今回はふきのとうの佃煮の作り方・レシピをご紹介します。旬のふきのとうをサッとゆでこぼして水に浸けて程よく苦みを抜き、甘がらく煮詰めて仕上げます。 ふきのとうの豊かな香りとほのかな苦みの広がる甘がらい味わい。 おにぎりやご飯にもとっても良く合います 春の始まりの旬の香りを是非味わってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。下ごしらえや煮詰め具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• ふきのとうの佃煮作りに使う道具

  ふきのとうの佃煮作りに使う道具は包丁、まな板、ボウル、ザル、ヘラ、手鍋、大さじ

• ふきのとうの下ごしらえと前準備

  ふきのとうをサッと洗って、手鍋にたっぷりの水と指4本でつまんだくらいの塩を加えて火にかけます

  

  沸騰したらふきのとうを入れて、ヘラで混ぜながら20秒加熱します。20秒経ったらザルにあけてお湯をきります（ゆでこぼし）

  

  

  

  ゆでこぼしたふきのとうにたっぷりの新しい水を加えて水につけたまま2時間浸けておきます

  

  

  

• ふきのとうの佃煮作りスタート

  2時間水に浸けたふきのとうを水から引き上げて、かる～くだけ水を絞ってまな板にうつします

  

  ※水気はほんとに軽く絞る程度でOKです。ある程度水気が残っていたほうが煮汁を煮詰める時に作りやすいです

  荒めにざく切りにして手鍋に入れて、調味料を全て加えます

  

  

  

  弱めの中火にかけてたまに混ぜながら加熱していきます。加熱していくとゆでこぼしたふきのとうから水気がでてきます。
  そしてフツフツっとなってきてからも、たまに混ぜながら加熱していきさらに煮詰めていきます

  

  

  目安の煮詰め具合になったら火を止めます
  ◎煮詰め具合の目安
  ・まず見た目に煮汁が少なくなっていて、ヘラでスーっとした時に煮汁が少なそうでありながら手鍋を斜めにするとじわーっと煮汁がたまるくらいに煮詰まったらOKです

  

  

  ※今回は火にかけはじめてから約6分半でこの状態になりました
  ※注意ポイントとして、今回の煮詰め具合に関して、これ以上煮詰めすぎると風味が飛んでしまったり、もし目を離してここからさらに加熱してしまうと焦げたりの恐れもあるので目安の煮詰め具合に近くなってきたらよく見ながら加熱してください。
  手鍋を斜めにするとじわーっと煮汁がという表現にはなりましたが、冷めていく段階でふきのとうに煮汁がなじむので、お好みでもう少し煮汁を残した状態でもいいかもしれないです(^^)

  常温で冷まして味をしゅませます。
  冷めたらふきのとうの佃煮の完成です。タッパー又は保存瓶などに入れて冷蔵庫で保管してください

  

  

  ※約2週間ほどで、香りの良い内に食べきるようにしてください（煮詰め具合によって保存期間が前後するので注意してください）