レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。動画では工程ごとのポイントや作る手順、組み立て方などご紹介しています。ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• まるごと桃のタルトに使う道具

  まるごと桃のタルトに使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、手鍋、包丁、麺棒、絞り袋、タルト型（約7㎝）2個、ケーキクーラー又は網、キッチンはさみ

• タルト生地を作ってタルト型に敷く

  固さを調整したバターをサッと混ぜて粉糖をふるい入れて混ぜ合わせます。

  

  

  ※バターは事前に常温に出して指で押したときにスーッと押せるくらいの硬さにしておきます。寒い時期や急ぎの時などは電子レンジ500Wで5～10秒加熱して硬さを調整しても良いです。

  卵を2回に分け加えてそのつどしっかりと混ぜ合わせます。

  

  

  

  薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になってきたらさらに混ぜ、ひとまとまりになれば生地の完成です。ラップで包んで生地の厚みを1㎝程度に整え冷蔵庫に2時間以上入れ冷やします。

  

  

  

  

  冷やした生地を打ち粉（強力粉）を使いながら約3㎜に延ばして8㎝のタルトカップに敷きこみます。敷きこんだら冷蔵庫に1時間以上入れておきます。

  

  

  

  ※特に暑い時期はタルト生地がすぐに柔らかくなったりべとついたりしやすいです。エアコンなどで部屋を涼しくしたり、延ばすときに使う板を冷蔵庫しっかり冷やしてからその上で延ばしたり、途中タルト生地が柔らかくなったらそのつど冷凍庫に20分ほど入れて、冷えたら延ばしたり敷いたりを繰り返して、状態の良いタルト生地を延ばし敷くようにしてください。

• ベリーグラサージュを作る

  ◎前準備
  ・粉ゼラチンと水（15ｇ）を混ぜ合わせ冷蔵庫に10分入れふやかします。
  ・手鍋に冷凍ラズベリーと砂糖を入れて20分置いておきます。

  

  

  

  手鍋を中火にかけてゴムベラでラズベリーを潰し混ぜながら加熱していきます。次第に砂糖が溶けラズベリーが液体状になってきます。軽くフツフツとしたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ溶かします（約45秒混ぜました）

  

  

  

  ザルでしっかりと濾して密着するようにラップをして常温に置いておきます。

  

  

  

  ※濾した後に種が残っている場合は茶こしで濾してください

• レンジで簡単カスタードクリームを作る

  ◎前準備
  ・砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせておきます
  ・無塩バターを計量しておきます

  

  ボウルに卵黄と混ぜ合わせた砂糖とコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせます。

  

  牛乳とバニラオイルを加えてよく混ぜ合わせます。

  

  

  電子レンジ500Wで2分加熱してホイッパーでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜ、混ざったら再び電子レンジ500Wで1分加熱します。すぐに無塩バターを加えてホイッパーでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜます。

  

  

  

  

  

  氷水で冷やして絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。

  

  

• タルト器を焼く・クレームシャンティを作る

  タルトにアルミパウチを被せて、並々程度のタルトストーンを入れて170℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。18分経過したらタルトストーンを取り出してアルミパウチも取り、残りの時間焼いていきます。きつね色に焼けたらオーブンから取り出して、卵を内側にしっかり塗ってさらに170℃予熱したオーブンで3分焼きます。焼けたらオーブンから出してタルトカップに入れたまま冷まします

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  ※タルト生地の敷き方の厚みなどできつね色になる時間は前後します。18分経過後からはきつね色程度をよく見ながら時間に関係なくきつね色段階で出すようにしてください

  生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立ててクレームシャンティを作ります。しっかりとした硬さに泡立て絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。

  

  

  

  冷めたらタルトカップから取り出して、カスタードクリームを並々絞り入れて冷蔵庫に入れておきます。

  

  

  

• まるごと桃のタルトの組み立て

  ◎前準備
  ・沸騰したお湯と氷水を用意しておきます。
  ・桃は皮を剥いた段階からどんどん変色していきます。カスタードクリームを絞ったタルトの器、絞り袋に入れたクレームシャンティ、ベリーグラサージュ、氷水が用意できていることを確認してから湯剝きの作業に入るようにしてください
  ・作業台にラップを大きめに敷いてケーキクーラーをセットします。

  

  桃のお尻のほうから種に沿って小さなスプーンを入れ、キッチンはさみなどで種をつかんでぐりっと回して種を取ります。桃を沸騰したお湯に15秒浸けて、すぐに氷水に浸けしっかり冷やします。冷えた桃の皮をペティナイフで剥きます。

  

  

  

  

  

  

  ※桃の種の取り方、湯剥きの方法の詳しいご紹介記事→桃の種の取り方・皮の剥き方

  ※今回はベリーグラサージュをかけるので、なるべく桃を氷水にあてしっかりと冷やして冷たい状態にしてください

  桃の中にクレームシャンティをたっぷりと詰め込んで、桃をケーキクーラーの上に置きます。ベリーグラサージュをサッと氷水にあて、触った時に冷たいくらいまで冷やし桃にたっぷりかけます。ベリーグラサージュをかけた桃をまな板などに移して冷蔵庫に10分入れ冷やします。

  

  

  

  

  ※下に垂れたラップの上のベリーグラサージュはボウルに戻して硬さを調整して再利用できます。
  ※より真っ赤に仕上げたい場合はベリーグラサージュをかけて10分冷やした桃を再度ケーキクーラーの上にのせて、残りのベリーグラサージュをもう一度かけるとより真っ赤に仕上がります。

  カスタードクリームを絞り入れたタルト器の上にベリーグラサージュをかけた桃をのせます。

  

  桃の一番上に小さな穴をあけてミントをのせます。これでまるごと桃のタルトの完成です。