こりすのバターサンドの詰め合わせ

（写真はあくまでイメージです）

アケビやザクロなど秋の実りが実ってきた10月の中旬。みなさんこんにちは(^^)
今回の手作りお菓子のは「こりすのバターサンド」の詰め合わせになります。
1枚1枚手焼きしてじっくり香ばしく焼き上げた厚みのあるサクッとしながらも口どけの良いサブレクッキーに
ふっくら煮込んでディロンラムを加えて漬け込んだ自家製ラムレーズン漬けと
ミルキ～でリッチなバタークリームをサンドしたこりすのレーズンバターサンドをメインに
約3～5種類の様々な味わいと香りのバターサンドを詰め合わさせていただきます。（複数の味わいのバターサンドを合計10個ほど入れさせて頂きます）
チョコレートがリッチなショコラバターサンドやバニラの香るキャラメルバターサンドなど
バターサンドを詰め合わせる箱はとっても素敵な秋らしい箱なので楽しみにしててくださいね。（ブログ記事の下部に箱の詳細の記載があります）
どうぞよろしくお願いします

　

甘い香りにつられて迷い込んだ森の中‥‥不思議な光を放つ植物や草花をかきわけて森を奥へ奥へと進むと…おいしそうなお菓子が並んだ小さなお菓子屋さんが現れました。
そのお菓子作り工房で毎日せっせとお菓子を作るしっかり者の妹「リリ」といつもお腹を空かせたのんびり屋の「こりす」
甘い香りのする森の中のお菓子作り工房から始まるお話し。

今回、こりすのバターサンドの詰め合わせの焼き菓子の内容はこちらになります。

　

こりすのバターサンド

今回のお菓子箱のメインとなる「こりすのレーズンバターサンド」
修行時代に関西を中心にケーキ屋さんの食べ歩きをしていた時にふと出会ったレーズンバターサンド
その美味しさに感動して
「自分もいつかこのようなレーズンバターサンドを作ってみたい」
と思いました
でも自分はケーキ屋の修行時代にはレーズンバターサンドの経験やレシピは無く、専門学校でもバターサンドは授業科目にはなくて、まさに1からの理想のレーズンバターサンドに仕上げるまでの道のりでした
それからおうちの家庭用オーブンを使って、頭の中にあるあの時食べた美味しい理想のレーズンバターサンドの美味しさや食感、香りを思い出しながら
何度も何度もレーズンバターサンドの試作を繰り返して、、
パートシュクレをまず入口に、材料のバランスを変えてみたり、作り方を変えてみたり、厚みや大きさを変えてみたり、絞り生地にしてみたり、練り直しをしっかりしてみたり
そんな試行錯誤の中ようやくたどり着いた「こりすのレーズンバターサンド」
もちろん今でも、より美味しくならないか工夫していますが、自身の中で1つ納得のレーズンバターサンドに仕上がったと思っています
そんな自分の中で思い入れの強いレーズンバターサンド。この機会に是非味わっていただきたいです
他にも数種類バターサンドを詰め合わさせていただきます
どうぞよろしくお願いします

・こりすのレーズンバターサンド　…　軽めのサブレの生地をあえて多めの粉で練り直して一度しめなおして、それをゆっくりと丸一日寝かせた後にカットして1枚1枚手焼きしてじっくり芯まで焼き上げた厚みのある香ばしいサブレクッキー。そしてオーガニックレーズンをじっくりふっくら炊き上げてから少しずつ糖度を上げていき、そこに多めに香りのリッチなディロンラムを加えて１週間以上香りをレーズンへと移して仕上げた自家製ラムレーズン。ホワイトチョコを加えて軽いながらもコクのある自家製バタークリームにも香りの良いディロンラムを加えて。香ばしくもサクッとホロっと口どけの良い厚めのサブレミルク感とディロンラムの上品な香り、そしてレーズンの美味しさと香りが1体となるように考えて作ってみました

　

　

　

・ショコラチェリーバターサンド　…　軽めのココアサブレの生地をあえて多めの粉で練り直して一度しめなおして、それをゆっくりと丸一日寝かせた後にカットして1枚1枚手焼きして、ココアの優しい香りを活かすようにあえて浅めに焼き上げました。そしてチェリーのシロップ漬けにおうちで採れた青ゆずの皮と果汁の香りと酸味を加えてから数日かけてゆっくりと糖度を上げていき、そこに多めのタンネンのキルシュワッサー（さくらんぼの洋酒）を加えて１週間以上置いて香りと甘みをじっくりとしみ込ませた自家製チェリー漬け。クリームはスイートチョコレート2に対してバターを1加えたショコラがメインのショコラバタークリームにキルシュの香りを少し加えて。ココアのサクッとしながらホロっと口どけの良いココアの香りのサブレとショコラのリッチなクリーム、そして自家製のチェリー漬けが１体となる美味しさを味わって頂きたいです。
実はこのショコラチェリーバターサンドは昔レーズンバターサンドを試行錯誤していた頃からずっと頭の片隅で挑戦してみたいなと思っていたバターサンドなんです(^^)
ドキドキですが、美味しく味わって頂けると嬉しいです

　

　

　

・生キャラメルバニラ木の実のバターサンド（写真中央）　…　全粒粉をアクセントに加えた軽めのサブレの生地をあえて多めの粉で練り直して一度しめなおして、それをゆっくりと丸一日寝かせた後にカットして1枚1枚手焼きして焼きすぎないように調整した焼き上げた厚みのある香ばしい全粒粉入りのサブレクッキー。クリームは自家製の生キャラメルと炊いてからバターと混ぜ合わせ、バニラビーンズとオイルをリッチに加えてからふんわり泡立てた香りがリッチでコクのある生キャラメルバタークリーム。そしてアーモンドをローストしてから粗めに刻んで。全粒粉入りの香ばしい厚めのサブレと生キャラメルバタークリームのコク、そして木の実のカリカリっとした香ばしさがリッチに広がるバターサンドです

　

　

　

・プラリネとミルク生チョコのバターサンド　…　軽めのサブレの生地をあえて多めの粉で練り直して一度しめなおして、それをゆっくりと丸一日寝かせた後にカットして1枚1枚手焼きしてじっくり芯まで焼き上げた厚みのある香ばしいサブレクッキー。そしてカラメルを炊いてバターを加えローストしたナッツを混ぜ合わせた自家製ヌガティーヌ。それを粉砕して作った自家製プラリネペースト。そのプラリネペーストをバタークリームにたっぷりと加えて作ったコクのあるプラリネバタークリーム。ミルクチョコにあえて脂肪分高めのコクのある生クリームを加えて作ったミルク生チョコ。香ばしい厚めのサブレにコクのあるプラリネバタークリームとミルク生チョコをサンドして仕上げてみました。初めて考えてみたのですが、サブレの香ばしさとプラリネの香りとコク、そしてミルク生チョコの優しい甘みを感じて頂けると嬉しいです(^^)

　

　

　

・茶の香　抹茶バターサンド　…　抹茶をリッチに加えた軽めのサブレの生地をあえて多めの粉で練り直して一度しめなおして、それをゆっくりと丸一日寝かせた後にカットして1枚1枚手焼きして、抹茶の優しい香りを活かすようにあえて浅めに焼き上げました。そしてホワイトチョコを加えたふんわりリッチなバタークリームにあえて抹茶の渋みやほのかな苦み、豊かな香りを感じて頂けるように多めの抹茶を加えて仕上げた抹茶バタークリーム。
厚めの抹茶サブレのサクッとホロっとほどける口当たりと豊かな抹茶の香りのバタークリームを味わう和のバターサンドです

　

　　

　

　

　

こりすのお菓子作り工房で作った様子を動画でお届け

今回の焼き菓子を詰め合わせるギフト箱について

今回クッキーを詰め合わせる箱はこちらの
秋のデザインのお菓子箱になります。こりすのバターサンドと印字もして頂きました(^^)
とっても可愛くて秋らしい箱なので、贈り物やプレゼントにもおすすめです。
こちらの箱にバターサンドを詰め合わさせていただくので楽しみにしててくださいね☆

　

　

2B鉛筆と色鉛筆で1枚1枚手書きをしてラミネート加工した手書きのカードも一緒に詰め合わさせていただきます(^^)♪
　

　

　

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