ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

プラムジャムの作り方・レシピ☆真っ赤なすもも☆ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

投稿日:

公開2019/06/27

今回はプラムジャム(すももジャム)の作り方・レシピをご紹介します。旬の真っ赤なプラムを贅沢に使って作ります。甘みと程よい酸味、プラムの濃厚で華やかな香りのするジャムです☆

プラムジャム(すももジャム)出来上がり

プラムジャム(すももジャム)について

旬の皮が真っ赤な香りの良いプラム(すもも)を贅沢に使って酸味と甘みのバランスの良い華やかな香りのジャムを作ります。プラム(すもも)と砂糖だけでお手軽に作れます。プラム(すもも)はジャムにするととっても濃厚で華やかな香りになりますよ☆

プラムジャム(すももジャム)のレシピ

材料 分量
プラム(すもも)皮の真っ赤なプラムを使います 1パック(約10粒程度)→果肉量約334g
グラニュー糖 200g(プラムの果肉量の60%分)

プラムジャム(すももジャム)の作り方

◎前準備
※保存瓶は綺麗に洗って熱湯殺菌し乾燥させておきます。

プラムの果肉をカットして重さを量る

プラム

真っ赤でジューシーなプラム(すもも)を使います。

プラムの果肉をカットする

プラムの果肉をカットして種とわけます。

リリ
プラムの果肉を種とわける時に桃をカットする時のように真ん中に切り込みを入れて種とわけても良いですが、熟し具合によっては果肉が潰れてしまったりするのでの写真のように種の周りからカットするのをお勧めします

プラムの果肉をザックリカットする

カットした果肉をざっくりとカットします(1㎝程度の角切りくらいの大きさで良いです)

プラムの果肉の重さを量ります

カットしたプラムの果肉の重さを量り手鍋に入れます。今回は1パックのプラム約10粒で果肉の重量が334gでした。

グラニュー糖をプラムに回しかけ30分置く

グラニュー糖をプラムに回しかける

すももの果肉量の60%のグラニュー糖(今回は200g)をすもも全体に回しかけるように入れ、手鍋を軽く振ってすもも全体にグラニュー糖をなじませます。

プラムにグラニュー糖をなじませ30分置く

手鍋の蓋をして常温で30分置いておきます。

グラニュー糖がすももの果汁で溶けてややシロップ状になります。グラニュー糖がある程度残っていても問題ありません(#^^#)

コリス
プラムの果汁とグラニュー糖をなじませてシロップ状にすることで均一なジャムが作りやすかったり焦げ付きにくくなったりするんだよね。グラニュー糖を入れてからすぐに火にかけるとグラニュー糖だけが先に焦げてカラメルになっちゃうこともあるからね

プラムジャムを炊く

プラムジャムを炊く

手鍋を中火にかけヘラで混ぜます。

コリス
最初は焦げ付きやすいから丁寧に混ぜながら加熱しようね

アクをすくい取る

沸騰してアクが浮いてきたらアクを取り除きます。

弱火にしてプラムジャムをコトコト炊いていく

弱火にしてプラムジャムをコトコト炊いていきます。たまにヘラで混ぜたり浮いてきたアクを取ったりしながらコトコト炊いていきます。

プラムジャム炊き上がり

ジャムにトロミがついてきて、ヘラで鍋底をスーッとした時に鍋底がすっと見えるくらいのトロミになったら炊き上がりです。ドローっとして鍋底がずっと見える状態だと炊きすぎです。冷えるとより固まるので炊きすぎには注意して下さい。

プラムジャムを保存瓶に入れる

炊き上がったプラムを保存瓶に入れ表面に密着させるようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします。
※常温で長期間保存する場合は脱気する方法で瓶詰して下さい☆

プラムジャム出来上がり

程よく果肉の残った香りの良いプラムジャムの出来上がりです(#^^#)プラムジャムの皮の色素のおかげで真っ赤な色鮮やかのプラムジャムになりました☆

プラムジャムを皿に入れる

まとめ

今回はプラムジャム(すももジャム)の作り方・レシピをご紹介しました。プラムはとっても美味しいですが、皮を剥いて果肉を桃のように綺麗にカットするのが案外難しいんですよね(個人的に☆)ジャムにすることでプラム(すもも)の香り、甘み、酸味を余すとこ無く味わえます☆ジャムにすることでプラムの持っている香りがとっても濃厚に華やかに味わえるので、是非作ってみて下さいね(#^^#)

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