お菓子副材料の作り方・レシピ

ヌガティーヌの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年1月28日 更新日:

公開2018/1/28 

今回はヌガティーヌの作り方・レシピをご紹介します。カラメルにローストしたアーモンドスライスを混ぜ込んで固め砕きます。カラメルとアーモンドの香ばしさの味わえる香りの良いヌガティーヌです。

ヌガティーヌできあがり

ヌガティーヌについて

ヌガティーヌは砂糖を熱して作ったカラメルにローストしたアーモンドスライスを絡めて冷まし固め、包丁でざっくり砕いたものです。ザクザクとした食感とアーモンドの風味、カラメルのほろ苦さ、甘味が口の中で広がる味わい深いものです。ケーキやデザート、アイスクリームのアクセントで混ぜたりすると奥域のある味わいになります。

レシピ

材料 分量
アーモンドスライス 60g
グラニュー糖 75g
水あめ 45g
無塩バター 10g

 

ヌガティーヌの作り方

アーモンドスライスをローストする

アーモンドスライスをローストする天板にベーキングシートを敷いて、アーモンドスライスを広げ、170℃に予熱したオーブンで約7~8分程度焼きます。

リリ
アーモンドスライスをまんべんなく広げることで均一にローストすることができます。

アーモンドスライスロースト完了写真のようにやや薄めのきつね色になるまでローストします。

カラメルを炊いてヌガティーヌを作る

手鍋にグラニュー糖と水あめを入れる

手鍋にグラニュー糖と水あめを入れ、弱めの中火にかけます。

カラメルを炊く

写真のように黄金色のカラメルを炊きます。

カラメルに無塩バターを加える

火を止めて無塩バターを加えゴムベラでよく混ぜ合わせます。

アーモンドスライスを加える

そこにローストしたアーモンドスライスを加えよく混ぜ合わせます。

ヌガティーヌを広げ冷やす

ベーキングシートの上に薄く広げ常温で冷まします。

ヌガーをカットする

ほんのり温かくても固まったらすぐに包丁で砕いていきます。

ヌガティーヌを保存瓶に入れる

保存瓶にシリカゲル(乾燥剤)と一緒に入れ保存します。

ヌガティーヌ

 

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