今回は天使の抹茶ムースの作り方・レシピをご紹介します。 黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。 口に入れるとトロっとフワッと溶けて、抹茶とミルクの優しい味わいが広がります。 パウンドケーキ型でお手軽に作れます。 これから新茶の季節なので是非味わってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイントなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 天使の抹茶ムースに使う道具

  天使の抹茶ムースに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー、包丁、まな板、手鍋、マッシャー又はフォーク又は麺棒など（ルマンドを砕く時用）、約17×7.7×6cmパウンドケーキ型、焼き紙

• ホワイトチョコレートクッキー生地を作る・型を用意する

  ルマンドを細かく砕きます。

  

  

  ※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。

  ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。

  

  

  ※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意してください（約30～40℃程度）

  溶けたら湯煎から取り出して砕いたルマンドを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ルマンドに溶けたチョコがしっかりと絡むように混ぜます。混ざったら冷え固まらないように温かい場所又はぬるめのお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます。

  

  

  約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

  

• 抹茶ムースを作る前準備

  ※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
  ※生クリームをハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。（熱い時期は氷水にあてながら泡立ててください）
  ※ホワイトチョコを細かく刻みます。（大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むようにしてください。）

  

  

  

• 天使の抹茶ムース作りスタート

  ボウルにグラニュ―糖と抹茶を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせ、牛乳を少量加えてなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。しっかりと混ざったら残りの牛乳を2回程度に分け加えてそのつど良く混ぜ合わせます。混ざったら手鍋に入れます。

  

  

  

  

  

  

  ※最初に牛乳を多く加えすぎると抹茶がダマになりやすいので、最初に少量加えるようにして下さい

  中火にかけ、軽くフツフツとしたら火を止めて事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ溶かしきります。

  

  

  

  ※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください

  ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを加えてゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。（混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです）

  

  

  ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください

  温度を確認してみて、少し温かい場合は少し冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）

  

  

  ※そこまで熱くないので比較的すぐに適温になります（今回は20秒ほど冷やしました）冷やしすぎると固まってしまうので注意してください

  温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリーム冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおします。（ホイッパーでしっかりすくえるくらい）

  泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜれば抹茶ムース生地の完成です。

  

  

  

  

  

  

  

  

  ※今回のムースはゼラチンも少量で、生クリームの固まる力も重要になります。しっかりとホイッパーですくえるくらいのしっかりとした生クリームに泡立ててください

  ムースをパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にホワイトチョコクッキー生地を少しずつのせます。

  

  

  

  ※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。

  ラップをして表面を優しく押さえて、冷蔵庫で4時間以上冷やします。（できれば6時間以上冷やすとさらに安定して固まります）

  

  

  パウンドケーキ型から出して焼き紙を剥がして、お好みで抹茶をふりかけます。これで天使の抹茶ムースの完成です。

  

  

  

  

  

  

  ※型から取り出す前に焼き紙の端っこを少し上に引っ張ってからひっくり返すと取り出しやすいです
  ※カットする時は包丁を温めてからカットすると綺麗にカットできます