今回は天使のココナッツパインムースの作り方・レシピをご紹介します。 黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。 口に入れるとトロっとフワッと溶けて、ココナッツの味わいとパイナップルの香り、ライムが香ります。 パウンドケーキ型でお手軽に作れます。 とっても爽やかで、夏場や暑い時期にもとってもおすすめです☆是非味わってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイントなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 天使のココナッツパインチョコレートムースに使う道具

  天使のココナッツパインチョコレートムースに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー、包丁、まな板、手鍋、茶こし、マッシャー又はフォーク又は麺棒など（ルマンドを砕く時用）、約17×7.7×6cmパウンドケーキ型、焼き紙

• ホワイトチョコレートクッキー生地を作る・型を用意する

  ルマンドを細かく砕きます。ライムの皮をすりおろして加えます。

  

  

  ※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。

  ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。

  

  溶けたら湯煎から取り出して砕いたルマンドを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ゴムベラで軽く上から押すようにしながらしっかりとチョコを絡ませます。混ざったら冷え固まらないように温かい場所又はぬるめのお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます。

  

  

  ※気温が高くて冷え固まる心配が無い場合は保温は必要ありません

  約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

  

• 天使のココナッツムースを作る前準備

  ・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
  ・生クリームをハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。（熱い時期は氷水にあてながら泡立ててください）
  ・ホワイトチョコを細かく刻みます。（大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むようにしてください。）

  

  

  

• 天使のココナッツムース作りスタート

  手鍋にココナッツミルクとグラニュー糖を入れます。

  

  

  ※ココナッツミルクは混ぜてある程度均一にしてから手鍋に入れてください

  弱めの中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱して、軽くフツフツとしたら火を止めて事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください

  ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを加えてゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。（混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです）

  

  

  ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください

  温度を確認してみて、少し温かい場合は少し冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）

  

  温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおして（ホイッパーでしっかりすくえるくらい）、泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜればココナッツムース生地の完成です。

  

  

  

  

  

  焼き紙をしいたパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にホワイトチョコクッキー生地を少しずつのせます。

  

  

  

  ※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。

  ラップをして表面を優しく押さえて、冷蔵庫で4時間以上冷やします。（できれば6時間以上冷やすとさらに安定して固まります）

  

• パイナップルグラサージュを作る

  粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。

  

  パイナップルの果肉をざく切りにしてジューサーでなめらかにします。

  

  

  

  なめらかにしたパイナップルを手鍋に入れてグラニュー糖とレモン果汁を加えます。

  

  

  中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら弱火にして30秒煮ます。（アクを取ります）

  

  

  30秒煮たら火を止めて1分間置いて、1分経ったら事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かします。

  

  

• パイナップルグラサージュをかける

  冷え固まったココナッツムースを型から取り出して焼き紙を剥がします。

  

  

  

  パイナップルグラサージュを氷水にあて、ゴムベラで鍋底をスーッとした時にゆっくりと跡が消えるくらいのトロミになるまで冷やします。

  

  

  パイナップルグラサージュをかけて周りに塗り、冷蔵庫で30分冷やします。

  

  

  

• 仕上げ

  パイナップルの果肉は１口サイズに、ライムは薄くカットします。

  

  パインを盛りつけてパイナップルグラサージュを少量かけてライムの皮をすりおろします。

  

  

  ライムを飾れば天使のココナッツパインムースの完成です。