お菓子作りのコツ

桃の色変わりを防ぐ方法!カットしたらすぐにシロップに浸ける - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年8月31日 更新日:

公開2018/08/31

桃の色変わりを防ぐ

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、桃の色変わりを防ぐ方法を写真付きでまとめています。

桃の色変わりを防ぐ方法のレシピ、作り方のコツなど

桃の色変わりについて

桃に含まれるポリフェノールが空気に触れると酸化酵素の働きによって断面が変色します。シロップに浸けることによって空気に触れにくくして桃の変色を防ぎます。甘いシロップに浸けるので桃の味も損なわずにすみますよ(#^^#)ひと手間かけておうちできれいな桃色の桃を飾りましょう(^^)/

レシピ

桃 1玉分

材料 分量
1玉

リリ
桃は事前に冷蔵庫で冷やしておきましょう

<浸け込みシロップ>

材料 分量
100グラム
グラニュー糖 50グラム

桃をシロップに浸け色変わりを防ぐ

シロップを作り、冷やしておく

水を加える

グラニュー糖を加える

手鍋に水とグラニュー糖を加えます。

シロップを作る

シロップを沸騰させる

シロップを冷やす

水とグラニュー糖を火にかけゴムベラで優しく混ぜながら沸騰させます。沸騰したら火を切って氷水で冷たくなるまで冷やします。

リリ
時間がある場合は事前にシロップを作って常温で冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れ冷やしておきましょう。無駄に氷を使わずにすみます

桃をカットしてシロップに浸ける

今回は桃を16分の1にカットしてシロップに浸ける方法です。ケーキ作りによって桃のカットの大きさは変わります。

桃を半割にカットする

桃の種を取る

桃をさらに半分にカットする

桃をさらに半分にカットする2

桃を半分にカットし種を取ります。半割にした桃をさらに半分にカットします。(この時点で桃は4分の1にカット)

コリス
種を取る時には手を切らないように注意しようね。ペティナイフを短く持って種をくり抜くと実を貫かずに種を切り取れるから安全だよ

皮を剥く

皮を剥く2

桃をさらに半分にカットする

桃をさらに半分にカットする

桃の皮を剥いて先ほどカットした桃を4分の1にカットします。(この時点で桃は16分の1にカット)

桃をシロップに浸ける

桃はカットしたらすぐに先ほど作って冷やしておいたシロップに浸けます。

コリス
皮を剥いて4分の1にカットしたらすぐにシロップへ…そして次の皮を剥いて…というようにももはすぐにシロップに浸けれるようにしようね

桃のシロップをきる桃をシロップに浸け、桃全体にシロップを絡ませたらザルでシロップを切ります。

シロップを切るシロップをきったらラップをして冷蔵庫に入れ冷やしておきます。ある程度色変わりは防ぎますが、なるべく早めに使うようにしましょう。

桃ケーキ桃の色が変わらずにケーキに飾ることができました(#^^#)さらに色変わりなどを防ぎたい場合は飾った後にナパージュなどを塗り表面をコーティングするとより色変わりを防ぐことができますよ(^^)

まとめ

今回は桃の色変わりを防ぐ方法について紹介しました。私も昔桃のケーキを何度か作りましたが、いつも桃が茶褐色になってしまい風味は飛びジューシーさは無くなってしまって…という風に悩まされてました(T_T)ポイントはしっかり冷えた桃を使う(実がしまってカットしやすいです)しっかり冷えたシロップに浸ける、シロップに浸け色変わりは防いでいますがなるべく早く使うようにする…です(^^)そして当然ですが美味しい桃を使う!!です(T_T)おうちで桃色のきれいな桃ケーキを作りましょう(#^^#)

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