今回はゆず味噌の作り方・レシピをご紹介します。 味噌と砂糖、みりんを加熱してゆずの皮と果汁を加えて仕上げます。 ゆずの香りがさわやかに香る甘味噌です。 炊きたてのご飯にのせたり柔らかく煮込んだ大根につけたり ゆずが旬の時期に是非作ってみて下さいね☆

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• ゆず味噌に使う道具

  ゆず味噌作りに使う道具はボウル、皮おろし器、フライパン又は手鍋、果汁絞り、大さじ、お好みの保存瓶

• ゆず味噌を作る前準備

  ・保存瓶は事前に洗って乾燥させておきます。

  

• ゆず味噌作りスタート

  ゆずの皮をすりおろして器に入れて、ゆずの果汁も絞って加え香りが飛ばないようにラップをしておきます。

  

  

  

  手鍋に味噌と砂糖、みりんを加え混ぜ合わせて、弱火にかけて混ぜながら加熱します。（砂糖が溶けて徐々にトロッツヤっとしてきます）

  

  

  味噌を加熱していって味噌がボテっとしてきて、ヘラで鍋底をスーッとした時に跡がしっかり残る程度になったら火を止めます。

  

  加熱した味噌にゆず皮と果汁を加えて混ぜ合わせ、中火にかけて混ぜながら加熱してフツフツとなったらすぐに火を止めます。（加熱しすぎると香りが飛ぶので注意）

  

  

  

  ゆず味噌を保存瓶に詰めて密着するようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします。ゆず味噌の完成です

  

  

  

  ◎保存方法の違いによる注意点

  ・ある程度短期間で食べる場合　…　保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。（冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

  ・脱気する場合　…　ジャムの脱気方法
  洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

  ・冷凍保存する場合　…　ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

  ポイント：
  ・柑橘は種類や果実の状態によって皮の固さや苦みが違うので下ごしらえや煮具合は果実の状態で調整してください。