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青とうがらし味噌の作り方・レシピ 唐辛子味噌 甘辛な万能調味料- コリスのお菓子作りブログ

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青とうがらし味噌できあがり

調理時間:20分以下                動画でこのレシピを作る

 

今回は青とうがらし味噌の作り方・レシピをご紹介します。刻んだ青とうがらしを軽く加熱して、味噌と砂糖を加えて加熱して作ります。青とうがらしの爽やかな香りとキレの良い辛み味噌のコクと砂糖の甘みでいろんな料理に合う万能味噌です。

青とうがらし味噌のレシピ

【青とうがらし味噌の材料】
・青とうがらし味噌 … 13~15
・味噌 … 200g
・砂糖 … 100g

※今回は自家製手作り米麹味噌を使いました。市販の味噌を使う場合は調味料など添加されていない純の麹味噌を使います。

青とうがらし味噌の作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。その他に100均一のタッパーなどでも代用できます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

青とうがらし味噌に使う道具

青とうがらし味噌に使う道具はヘラ、包丁、まな板、フライパン、器

 

青とうがらし味噌の作り方

青とうがらしのヘタを取って種ごと細かくみじん切りにします

※大きな部分があると噛んだ時に辛いのでなるべく細かくみじん切りにします。みじん切りにした手で目などをこすると痛いので注意して下さい。

 

細かくみじん切りにした青とうがらしをフライパンに入れ弱めの中火にかけて40秒ほど混ぜながら加熱して青とうがらしの水分を軽く飛ばします。

※焼き色をつけると風味が変わってしまうので、焼き色はつけないようにして水分を軽く飛ばします。

 

火を止めて味噌と砂糖を加えて軽く混ぜあわせ、弱めの中火にかけてヘラで混ぜながら加熱します。味噌に透明感が出てきてトロっとツヤっとしてきます。軽くフツフツっとしたら炊きあがりです。

※加熱しすぎたり混ぜ方が弱いと焦げたりして風味が変わってしまうので注意して下さい

 

器に移して密着するようにラップをして常温で冷まします。

 

冷めた青とうがらし味噌を保存瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。これで青とうがらし味噌の完成です。

 

 

【青とうがらし味噌の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。青とうがらしの刻み具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

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