クッキング

麻竹(またけ)の切り方・下茹方法・下ごしらえの方法について☆簡単メンマレシピ☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年6月18日 更新日:

公開2019/06/18

今回は麻竹(またけ)の切り方・下茹方法・下ごしらえの方法・簡単メンマレシピについてご紹介します。新鮮な麻竹(またけ)をじっくり下茹して食感よく下ごしらえします。

皮を剥いた麻竹

麻竹(またけ)の下ごしらえ

麻竹(またけ)の上下をカットして皮を剥く

麻竹(まちく)の根元をカットする

麻竹(まちく)の先端をカットする

麻竹(またけ)の根元と先端をカットします。

麻竹(まちく)の中心に切り込みを入れる

麻竹(またけ)の中心に切り込みをいれます。切り込みは麻竹(まちく)の真ん中程度までいれて、下まではカットしません。

麻竹(まちく)の皮を剥く

切り込みから麻竹(またけ)の皮を剥きます。下から順に剥いていきます。

皮を剥いた麻竹(まちく)

麻竹(またけ)の皮を剥いた状態です。

使いやすい大きさにカットして、米ぬかと一緒にじっくり茹でていく

麻竹(まちく)をカットする

麻竹(まちく)をカットする

麻竹(まちく)をカットする

皮を剥いた麻竹(またけ)をお好みの大きさにカットします。今回はメンマ作りに使ったのでメンマ形にカットしました。

鍋に水と麻竹(まちく)と米ぬかをいれる

大きめの鍋にたっぷりの水とカットした麻竹(またけ)、大さじ2程度の米ぬかを加えて強火にかけます。
※米ぬかは麻竹(またけ)のアク取りとして加えます。代用として米のとぎ汁を使っても良いです。米ぬかが常備家に無い場合は、米の精米機の所で無料でもらえたりします。

リリ
麻竹(またけ)は筍(たけのこ)と比べると比較的アクが少ないです。農家の方に聞いたら米ぬかなどは加えずお湯だけで炊いても良いと言われましたが、少しかじってみたらタケノコのようなアクを少し感じたので今回は米ぬかを加えて炊きました。

麻竹(まちく)を弱火で炊いていく

沸騰したら弱火にしてコトコト1時間炊いていきます。麻竹(またけ)の新鮮なものは比較的果肉が柔らかいので味噌汁などにする時にはここまで長時間炊かなくても良いかも知れませんが、今回は炒煮をしていくのでしっかりと炊いていきます。

1時間経過したら火を止めてそのまま常温でゆっくりと冷まします(目安としては2時間~4時間程度)

コリス
煮汁に浸けた状態でゆっくり冷ますことでゆっくりアクが抜けてくから、冷水などで一気に冷まさないようにしようね

炊いた麻竹(まちく)を洗う

しっかり冷めたらザルにあけ水道水でサッと洗い米ぬかをとりのぞきます。

麻竹(まちく)の下ごしらえ完了

これで麻竹(またけ)の下ごしらえの完了です。下ごしらえした麻竹(またけ)は炒め物や煮物、味噌汁など様々な料理に使えます。

簡単メンマレシピ・作り方

◎簡単メンマの材料

・下ごしらえした麻竹(市販のタケノコの水煮でも代用できます) 約200g

・ゴマ油 大さじ2(炒め用)
・砂糖 大さじ1
・水 120g
・鶏ガラスープの素(顆粒)小さじ1
・みりん 大さじ2/3
・醤油 大さじ2/3
・オイスターソース 小さじ1
・一味とうがらし 少々

◎簡単メンマの作り方

下ごしらえした麻竹を炒める

フライパンにゴマ油をしいて中火にかけ、下ごしらえした麻竹(またけ)を加え炒めます。

麻竹に砂糖を加え炒める

麻竹(またけ)全体に油が絡んだら砂糖を加え炒めます。(火加減が強すぎると砂糖が急に焦げるので注意)

麻竹を炒め煮する

水、鶏ガラスープの素、みりん、醤油、オイスターソースを加え中火のまま炒め煮していきます。たまにヘラで混ぜながら麻竹(またけ)全体に煮汁が絡まるようにします。

一味とうがらしを加えて炒める

水気が9割程度無くなってきたら一味とうがらしを加え全体に絡めます。

麻竹の炒め煮完了

ほぼ水気が無くなったら完成です。水気が無くなってくるとフライパンをよく動かさないと一部分が焦げ付くことがあるので注意して下さい

簡単メンマの完成

甘辛の味わいでビールやご飯にとても相性の良い味わいです。今回は下ごしらえした麻竹で作りましたが、市販のタケノコの水煮を使えばとっても手軽に簡単に出来ます(#^^#)

まとめ

今回は麻竹(またけ)の切り方・下茹方法・下ごしらえの方法、簡単メンマレシピについて ご紹介しました。麻竹(またけ)はアクが少なく柔らかいのでとっても下ごしらえしやすかったです☆タケノコと似たような感じですが、タケノコよりもやや食感がしっかりしています。シャキシャキとした食感とタケノコの香りが優しく香ってきて、メンマ作りの相性がとっても良いです(#^^#)なかなかスーパーなどでも見ることがないですが、見つけた時はぜひ作ってみて下さい(#^^#)とっても美味しいですよ☆

☆おすすめ記事☆

チョコレートの基礎知識・コツ

マカロンの起源や歴史・作り方のコツ

イースター(復活祭)について

チョコレートの乳化について

天使のなめらかプリン

紅茶のシフォンケーキ

チョコレートマカロン

世界一簡単?!なクッキー

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆おすすめ記事☆

1

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る   今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。ルヴァンプライムにたっぷりとクレームシャンティを ...

2

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く     動画でこのレシピを作る   お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。 今回は卵1個で作れる12㎝(4 ...

3

先日初めての料理教室を開催しました。 下は保育園の子から小学校低学年、上は小学3年生の子まで合計6人の子供達とそのお母さん達との体験型親子料理教室です。作り方を説明していきながら実際に子供達に作ってい ...

4

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く      動画でこのレシピを作る   クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。 今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺 ...

5

公開2018/10/23 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。 【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキのレ ...

-クッキング

Copyright© コリスのお菓子作り , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.