フィナンシェ・マドレーヌの作り方・レシピ

レモンケーキの作り方【卵1個分で作れるお手軽レシピ】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月19日 更新日:

公開2019/08/19

今回はレモンケーキの作り方・レシピをご紹介します。卵1個で作れるお手軽レシピです。ふんわりレモンケーキとホワイトチョコの組み合わせです。

レモンケーキ出来上がり

レモンケーキについて

卵1個分で作れるお手軽レシピです☆低速で時間をかけて泡立てたキメの細かい卵にバター、レモン、粉を混ぜ合わせて焼き上げます。仕上げに溶かしたホワイトチョコとピスタチオをふりかけます。冷やすとさっぱりとした味わいで、少し常温に戻すとふんわりした口当たりに☆

レモンケーキのレシピ

レモンケーキ型 レモンケーキ6個分   

材料 分量
卵(Mサイズ) 1個
グラニュー糖 47g
薄力粉 18g
強力粉 18g
無塩バター 30g
レモンの皮のすりおろし 1個分
レモン果汁 1/2個分

※無塩バター型塗り用 適量(約10g程度)

※コーティング用ホワイトチョコレート(テンパリング不要) 約50g
約50g程度で足りますが、レモンケーキを逆さにしてチョコにつける場合にチョコの量がある程度多めの方が綺麗にチョコをつけやすくなります

レモンケーキの作り方

前準備

レモンケーキ型にバターを塗る

※レモンケーキの型にバターを塗って型ごと冷蔵庫で冷やしておきます。

リリ
動画内では溶かしバターを塗っていましたが、溶かしバターだと型の底面に溜まってしまい焼き色のムラに繋がることがあります。できれば常温で戻したクリーム状のポマードバターを型に薄く均一に塗ると焼き色が均一になりやすいですし、焼き上げたあとの生地離れも良くなります。

溶かしバターを作る

※バターは器に入れラップをして電子レンジ500Wで約1分程度加熱して溶かしバターにしておきます(加熱しすぎには注意して下さい。ポイントとしては9割程度溶けた所でレンジから出して、あとはそのまま置いて予熱で溶かすと安定した溶かしバターを作ることが出来ます)

薄力粉と強力粉を混ぜ合わせる

※薄力粉と強力粉はホイッパーで混ぜ合わせておきます
※湯煎を用意しておきます

レモンケーキ生地を作る

卵を湯煎で温める

卵をボウルに割り入れてホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーで軽く混ぜ合わせて、約60℃~70℃程度の湯煎にあてながらホイッパーで混ぜ、卵の温度が約40℃になるまで温めます。(触った時に少しぬるめのお風呂くらい)

卵を泡立てる

卵を湯煎から下ろしてハンドミキサーの低速で10分間泡立てます。

無塩バターを加え混ぜ合わせる

10分間泡立てた卵に溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

レモンの皮をすりおろす

レモン果汁を加える

レモンの皮をすりおろして加え、レモン果汁も絞って濾しながら生地に加えホイッパーで混ぜ合わせます

粉をふるい入れる

生地を混ぜ合わせる

薄力粉と強力粉を混ぜ合わせたものをふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせ、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせます。スポンジケーキなどよりはしっかり混ぜ合わせる感じで☆これでレモンケーキの生地の完成です。

型に生地を流し入れ焼く

型に生地を流し入れる

生地を絞り袋に入れて、バターを塗って冷やしておいた型に流し入れます。型の約80%程度まで生地を入れます。

レモンケーキを焼く

160℃に予熱したオーブンで約25分焼きます

レモンケーキを型から取り出す

レモンケーキを冷ます

焼けたらすぐに型から外して冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やします

仕上げ

チョコを溶かす

ピスタチオを細かく刻んでコーティング用ホワイトチョコレートを湯煎で溶かしておきます(チョコの温度は40℃程度)

レモンケーキにチョコをつける

レモンケーキにチョコをつけた

冷えたレモンケーキをひっくり返してフォークでさして、円形の部分にチョコレートをつけて、レモンケーキを上下さして余分なチョコレートは落とします。

刻んだピスタチオをのせる

チョコが溶けている間にピスタチオをのせて冷蔵庫で冷やしてチョコを固めたら完成です。

レモンケーキをラッピングする

お好みのでラッピングして仕上げます。

レモンケーキ完成

まとめ

今回はレモンケーキの作り方・レシピについてご紹介しました。ふんわりレモンケーキとホワイトチョコで仕上げる優しい味わいのレモンケーキです(#^^#)卵を1個分で作れるので気軽に作ってみて下さいね☆

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