ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

ジューンベリージャムの作り方・レシピ【ガーデニングで育てた果実を使って簡単手作り☆】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開 2018/6/26

今回はジューンベリージャムの作り方・レシピをご紹介します。おうちの庭で収穫できたジューンベリーを使って簡単手作りのジューンベリージャムを作ります。程よい酸味と甘み、バラのような華やかな香りのする真っ赤で綺麗なジャムです(#^^#)

ジューンベリージャムできあがり

ジューンベリージャムについて

おうちで収穫したジューンベリーでジューンベリージャムを作ります。ジューンベリーはとても簡単に栽培できる果樹で春には白くて可憐な花が咲いた後にたくさんの赤くてかわいい実をつけてくれます。ジューンベリーの実はほのかな甘みと独特の木の実の香りがして、どちらかというとさっぱりとした実という印象です。

しかしジャムにすると香りが一気に凝縮して実の時には味わえない何とも言えないバラのような、上品な果物のような…可憐で華やかな香りと味わいになります。おうちでも春に味わえるこのジューンベリージャムを楽しみにジューンベリーの木を4本植えています。

ジューンベリーとは・名前の由来

ジューンベリーの花

◎ジューンベリーとは
・ジューンベリーはバラ科ザイフリボク属に属する果樹で、真っ赤な甘い果実や新緑、秋の紅葉など1年を通して楽しめる果樹です。シンボルツリーとしても人気のある木です。

◎ジューンベリーの名前の由来
・ジューンベリーは6月(June)に果実を実らせることからジューンベリーという名称がつきました。

レシピ

できあがり量はジューンベリーの収穫量によります

材料 分量
ジューンベリー 390g
グラニュー糖 295g
ホワイトリカー(お酒) 100g
クエン酸(食用) 小さじ3

リリ
ジューンベリーの収穫量に合わせてグラニュー糖、ホワイトリカー、クエン酸の量を調節しましょう。

コリス
ジューンベリーは真っ赤~少し紫色に変わるくらいの熟した香りの良い実を収穫しようね。ただおうちではあまり熟するのを待っていると全部小鳥に食べられてちゃうから少し早めに収穫したよ。小鳥はジューンベリーが大好きなんだね☆

ジューンベリージャムの作り方

ジューンベリーを収穫して重さを量る

実ったジューンベリーの果実

真っ赤~少し赤紫くらいに完熟したジューンベリーを収穫します。

リリ
指で実をつまんで優しく引っ張ると簡単に採れます

 

ジューンベリーを収穫

 

写真のジューンベリーの果実はもう少し熟させたいですが、小鳥に食べられるので収穫します。

収穫したジューンベリーの果実

収穫したジューンベリーの実の重さを量ります。今回の収穫量は390gでした。ジューベリーの果実は果樹全体が一気に完熟しないので、熟したところから小分けに収穫していって袋などに入れ乾燥しないようにしながら冷蔵庫で保存します。私の場合は数日収穫してある程度の果実がたまったらジャム作りをしています。

コリス
一粒食べて良い?ジューンベリーの実って甘くて種は少し杏仁のような香りがするんだよね

リリ
さっきも食べたでしょ!ダメ!

ジューンベリーと材料を合わせる

ジューンベリーを手鍋に入れる手鍋にジューンベリーの実を入れます。

リリ
おうちでは無印の手鍋を愛用しています。鍋に厚みがあって保温も良いですし、火の入り方も優しくてとても使いやすい手鍋です。ジャム炊きやカスタードクリーム作りにとってもお勧めの手鍋です

グラニュー糖とホワイトリカーを加えるグラニュー糖とホワイトリカーを加えます。

ジューンベリーとグラニュー糖を混ぜ合わせるヘラで全体を混ぜ合わせて、ジューンベリーにグラニュー糖とホワイトリカーをしっかりと絡めます。

クエン酸を加える

鍋の蓋をしておく

クエン酸を小さじ3加え鍋の蓋をして常温に10分間置いておきます。少し置いておくことでグラニュー糖がなじんで焦げ付きなどのリスクが下がります。

コリス
この小さじ3杯のクエン酸を入れることによってジューンベリージャムの味がグッと引き締まるんだよね~

ジューンベリージャムを炊く

中火にかける1、ジューンベリーを火にかけていきます。(火加減は中火程度)

ジューンベリージャムを炊く

2、ヘラでしっかり混ぜながら火にかけていきます。

リリ
特に最初は混ぜずに加熱すると底に沈んでいる溶けきっていないグラニュー糖が焦げてカラメルになってしまうことがあるので注意して下さい。一度焦げ付いてしまうと風味が変わってしまいます

ジューンベリージャムが沸騰する

3、全体的に沸騰したら弱火にしてコトコト煮ていきます。

アクを取り除く

途中で表面に浮いたアクを取り除きます。

沸騰した泡が赤くなる

4、どんどん煮ていくとフツフツとなっている泡もジューンベリーの赤色に染まってきます。

コリス
このフツフツとなった泡が赤色に染まってくるのが大事な目安になるんだよね。ここからさらに炊いていって少しトロミが出てくるまで炊くということか

ジューンベリージャムにトロミがついた状態

5、徐々に少しトロミがついてツヤが出てきます。こうなれば炊き上がりです。(トロミはついても液体状です)

炊き上がったジューンベリージャムを濾す

ジューンベリージャムを濾す

6、⑤を種が通らないほどのザル又は濾し網で濾して種を取り除きます。
※種の周りにゼラチン状の美味しい部分がついているのでしっかり濾して下さい。

濾し網の裏についたジャムを取る

濾し網の裏についた濃厚なジャムもしっかりと取り混ぜ込みます。

ジャムの濃度を均一にする

7、全て濾せたらジャムをゴムベラで混ぜ濃度を均一にします。(混ぜる時にあまり空気が入らないようにしてください)

コリス
トロミが濃厚な部分とシャバっとした部分を混ぜ合わせて均一にしようね

ジューンベリージャムを保存瓶に入れる

8、⑦を保存瓶に詰めて冷蔵庫で冷やせば完成です。
※常温などで長期保存したい場合は脱気する方法でジューンベリージャムを瓶詰します。(「ジャム 脱気」と検索すると調べることができます)

ポイント:
・ジューンベリージャムの炊き上がりは液体状に見えますが、濾して混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やすと固くなります。
炊き上がりの時点でいろんな果物のジャムのように濃度のある状態に炊き上げてしまうととても固いジャムに仕上がってしまうので注意して下さい。

ジューンベリージャムの炊きあがりのポイント

ジューンベリージャムは炊きあがりの加減によって仕上がりのジャムの固さが大きく変わります。炊きあがりは少しトロミのある液体状ですが、冷えると固まるので炊きすぎには注意が必要です。

炊きすぎになりやすいので注意する→ジューンベリージャムの炊きあがりは少しトロミのある液体状です。(できれば動画で作り方を紹介しているので動画で炊きあがりを確認してください。)他の果物で作るジャムなどと同じ感覚でしっかりとトロミのある状態まで煮詰めてしまうと、冷えた時にとても固い仕上がりのジャムになってしまいます。

炊きが足りない状態にも注意する→炊きすぎに注意することはもちろんですが、炊きが足りないと液体状のジャムになってしまい保存状態も悪くなる恐れがあります。

理想の炊きあがりを求めて→おうちの庭にジューンベリーを植えてジャムを作られる方は是非理想のジャムの炊きあがりになるように少量のレシピで何回かジューンベリージャムを作ってみるのがお勧めです。(ジューンベリーの実100グラムのレシピ程度)

 

まとめ

今回はおうちで採れたジューンベリーの実を使ったジューンベリージャムの作り方・レシピをご紹介しました。ジューンベリーの実をそのまま食べた時は甘味と木の実の香りがしておいしい実だと感じました。しかしジャムにすると味わいが大きく変わって、バラのような香り高い華やかな味わいになります。言葉ではうまく表せないような華やかな味わいなので是非一度食べて頂きたいですね(#^.^#)そしておうちで実ったジューンベリーを使うというのも貴重ですよね!ジューンベリーの樹は手入れなども大変ではありませんし、そこまで管理しなくても毎年しっかりと実をつけてくれます。おうちのシンボルツリーや庭にジューンベリーを植えて手作りのジューンベリージャムを作ってみて下さい。

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