ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

プラムジャムの作り方・レシピ☆真っ赤なすもも☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年6月27日 更新日:

すももジャムできあがり

調理時間:30分以下              動画でこのレシピを作る

 

今回はプラムジャム(すももジャム)の作り方・レシピをご紹介します。旬の真っ赤なプラムを贅沢に使って作ります。甘みと程よい酸味、プラムの濃厚で華やかな香りのするジャムです☆旬の皮が真っ赤な香りの良いプラム(すもも)を贅沢に使って酸味と甘みのバランスの良い華やかな香りのジャムを作ります。プラム(すもも)と砂糖だけでお手軽に作れます。プラム(すもも)はジャムにするととっても濃厚で華やかな香りになりますよ☆

プラムジャムのレシピ

【プラムジャムの材料】
・プラム(すもも)皮の真っ赤なプラムを使います。 … 1パック(10粒程度)
※種を取り除いた状態で約334g

・グラニュー糖 … 200g(プラムの果肉量の60%)
※皮を剥いた状態で約300g

※プラム(すもも)の果肉量に合わせて他の材料の量も調整して下さい。

プラムジャムの作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。その他に100均一のタッパーなどでも代用できます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

プラムジャムに使う道具

プラムジャムに使う道具はゴムベラ、鍋、お玉(又はレードル)、包丁、まな板

 

プラムジャムの作り方

◎前準備

※プラムは軽く水洗いをしておきます。

 

◎プラムの下ごしらえ

プラムの果肉をカットして種とわけ,カットした果肉をざっくりとカットします(1㎝程度の角切りくらいの大きさで良いです)

※プラムは桃のように包丁で1周切り込みを入れてねじるように種と果肉を分けても良いですが、果肉の熟し具合によっては果肉が潰れてしまう恐れがあるので上記の方法がお勧めです。

 

カットしたプラムの果肉の重さを量り手鍋に入れます。今回は1パックのプラム約10粒で果肉の重量が334gでした。

 

すももの果肉量の60%のグラニュー糖(今回は200g)をすもも全体に回しかけるように入れ、手鍋を軽く振ってすもも全体にグラニュー糖をなじませます。鍋の蓋をして常温で30分置いておきます。

※30分経つとグラニュー糖がプラムの果汁で溶けてややシロップ状になります。シロップ状になることでプラムジャムを炊く時に焦げ付きにくくなります。

 

 

◎プラムジャムを炊く

鍋を中火にかけて、沸騰するまではゴムベラでよく混ぜながら加熱します。(焦げ付きやすいため)沸騰してきたら吹きこぼれないように火加減を弱火程度で調整しながら浮いてきたアクをすくい取ります。

 

弱火にしてプラムジャムをコトコト炊いていきます。たまにヘラで混ぜたり浮いてきたアクを取ったりしながらコトコト炊いていきます。ジャムにトロミがついてきて、ヘラで鍋底をスーッとした時に鍋底がすっと見えるくらいのトロミになったら炊き上がりです。ドローっとして鍋底がずっと見える状態だと炊きすぎです。冷えるとより固まるので炊きすぎには注意して下さい。

 

炊きあがったプラムジャムを保存瓶に詰めます。

 

炊きあがりはやや緩めのトロミですが、冷蔵庫で冷やすと適度にジャム状のトロミになります。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

 

 

【プラムジャムの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。プラムジャムの炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

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