ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

キウイジャムの作り方・レシピ【手作り自家製ジャム】お買い得な国産キウイを使って☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月19日 更新日:

キウイジャムできあがり

調理時間:30分以下              動画でこのレシピを作る

 

今回はキウイジャムの作り方・レシピをご紹介します。旬の国産キウイを使って作る簡単ジャム作りです。ミキサーでピューレ状にしたキウイに砂糖を加えてサッと煮る、とっても簡単な方法で作っていきます。キウイはジャムにすると生で食べる時とは違った濃厚な旨味を味わうことが出来ます。是非国産キウイのお買い得な時期に一度作ってみて下さい。

キウイジャムのレシピ

【キウイジャムの材料】
・キウイ … 5個
※皮を剥いた状態で約350g

・グラニュー糖 … 200g(キウイの果肉量の約60%)

※プラム(すもも)の果肉量に合わせて他の材料の量も調整して下さい。
※今回は国産の適度に熟したお買い得なキウイを使用しました。やや小ぶりのキウイです。熟した香りの良いキウイを使用すると香りの良いジャムに仕上がります。

キウイジャムの作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。その他に100均一のタッパーなどでも代用できます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

キウイジャムに使う道具

キウイジャムに使う道具はゴムベラ、鍋、お玉(又はレードル)、包丁、まな板、ミキサー

 

キウイジャムの作り方

◎キウイの下ごしらえ

キウイの皮を剥いてザックリとカットしてミキサーに入れます。

 

キウイをミキサーにかけてピューレ状にして重さを量ります。今回は約350gでした。

 

キウイの重さに合わせてグラニュー糖を計量して加えます。

 

 

◎キウイジャムを炊く

鍋を中火~強めの中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。沸騰してアクが出てきたらアクをすくって取り除きます。アクを取り除いたらさらにもうひと炊きすれば炊き上がりです。

※キウイジャムは短時間でサッと炊き上げるのが香り良く仕上げるポイントです。

 

炊きあがったキウイジャムを保存瓶に詰めます。

 

炊きあがりはやや緩めのトロミですが、冷蔵庫で冷やすと適度にジャム状のトロミになります。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

 

 

【キウイジャムの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。キウイジャムの炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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