ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

ジューンベリージャムの作り方・レシピ【ガーデニングで育てた果実を使って簡単手作り☆】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年6月27日 更新日:

ジューンベリージャムできあがり

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る

 

今回はジューンベリージャムの作り方・レシピをご紹介します。おうちの庭で育てているジューンベリーの樹から収穫した果実を使って作ります。ジューンベリーはそのまま食べるとやや甘いくらいの果実ですが、ジャムにすることによってまるでバラのような華やかで香りが良く濃厚な味わいになります。ジューンベリーの果実は市販で売られていることは少ないですが、果樹は比較的育てやすく果実も多く収穫できるのでガーデニングやシンボルツリーにもお勧めです。ちなみにおうちでは4本育てています(#^^#)

ジューンベリージャムのレシピ

【ジューンベリージャムの材料】
・ジューンベリー … 390g(収穫量による)
・グラニュー糖 … 295g(ジューンベリーの重さの約75%)
・ホワイトリカー … 100g(ジューンベリーの重さの約25%)
・クエン酸(食用) … 小さじ3

※ジューンベリーの収穫量に合わせて他の材料の量も調整して下さい。

ジューンベリージャムの作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。その他に100均一のタッパーなどでも代用できます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

ジューンベリージャムに使う道具

プラムジャムに使う道具はゴムベラ、鍋、お玉(又はレードル)、ザル、ボウル

 

ジューンベリージャムの作り方

◎ジューンベリーを収穫して重さを量り他の材料を混ぜあわす

ジューンベリーを収穫して果実の重さを量ります。果実の重さに合わせてグラニュー糖とホワイトリカーも計量し、全ての材料を手鍋に入れます。

※今回の収穫量は約390gでした。なるべく香りの良い赤~赤紫程度の完熟したものを収穫します。

 

ヘラで混ぜてジューンベリーとグラニュー糖、ホワイトリカーをよく絡めます。クエン酸も加えて鍋の蓋をして常温で約10分程度置いておきます。

 

 

◎ジューンベリージャムを炊く

鍋を中火にかけて、沸騰するまではゴムベラでよく混ぜながら加熱します。(焦げ付きやすいため)沸騰してきたら吹きこぼれないように火加減を弱火程度で調整しながら浮いてきたアクをすくい取ります。

 

どんどん煮ていくと皮の色素が出てきてフツフツとしている泡もジューンベリーの赤色に染まってきます。

 

少しトロミがついてツヤが出てくれば炊き上がりです。ジューンベリージャムは炊き具合がとてもポイントになるので良かったら動画を参照してください。

※炊いている段階でとろっとしすぎていたりすると冷やした時に固いジャムになってしまう恐れがあるので注意して下さい。

 

炊き上がったジャムを荒めのザルで濾して種を取り除きます。ザルの裏についたジャムもしっかりと加えます。

ジューンベリーの種の周りには美味しい部分が沢山ついているので数回に分けてしっかりと濾すようにして下さい。

 

濾したジャムをゴムベラで混ぜ合わせて濃度を均一にします。

 

ジューンベリージャムをを保存瓶に詰めます。

 

炊きあがりはやや緩めのトロミですが、冷蔵庫で冷やすと適度にジャム状のトロミになります。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

 

 

【ジューンベリージャムの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ジューンベリージャムの炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

 

 

◎ジューンベリーとは
・ジューンベリーはバラ科ザイフリボク属に属する果樹で、真っ赤な甘い果実や新緑、秋の紅葉など1年を通して楽しめる果樹です。シンボルツリーとしても人気のある木です。

◎ジューンベリーの名前の由来
・ジューンベリーは6月(June)に果実を実らせることからジューンベリーという名称がつきました。

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆おすすめ記事☆

1

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る   今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。ルヴァンプライムにたっぷりとクレームシャンティを ...

2

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く     動画でこのレシピを作る   お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。 今回は卵1個で作れる12㎝(4 ...

3

先日初めての料理教室を開催しました。 下は保育園の子から小学校低学年、上は小学3年生の子まで合計6人の子供達とそのお母さん達との体験型親子料理教室です。作り方を説明していきながら実際に子供達に作ってい ...

4

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く      動画でこのレシピを作る   クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。 今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺 ...

5

公開2018/10/23 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。 【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキのレ ...

-ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

Copyright© コリスのお菓子作り , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.