今回はデラウェアのジャムの作り方・レシピをご紹介します。 紫色が鮮やかで果肉感のある贅沢な味わいのブドウのジャムです。デラウェアの旬の時期にぜひ作ってみてください☆

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• デラウェアのジャムに使う道具

  デラウェアのジャムに使う道具は手鍋、ゴムベラ、ザル又はこし網、ボウル、保存瓶

• デラウェアのジャムを作る前準備

  ・ジャムの保存瓶は洗って乾燥させておきます。他にタッパーやジップロックなどで保存する場合は用意しておきます

• デラウェアのジャム作りスタート

  デラウェアをサッと洗って、皮から果肉を取り出して皮と果肉に分けます。果肉の重さを量ります（今回は180ｇでした）

  

  

  

  

  

  手鍋にデラウェアの皮と砂糖と水を加えて中火にかけ混ぜながら加熱します。沸騰したら弱火にして皮の色素が煮汁に出るまで混ぜながら加熱します（弱火にして約1分加熱しました）

  

  

  煮汁に色素が出たらザルにあけてゴムベラで押してしっかりと絞り濾します。

  

  

  手鍋に果肉と煮汁とレモン果汁を加えて中火にかけます。沸騰したら弱火にして途中アクを取りながら炊いていきます。ツヤが出てきてヘラでスーッとした時に鍋底が一瞬サッと見えるくらいになったら炊き上がりです

  

  

  

  ◎炊き方のポイント
  ※あまり強く煮詰めすぎるとデラウェアの風味が飛んでしまうので注意してください
  ※今回は火にかけてから約10分で炊きあがりましたた
  ※詳しい状態は動画を参考にしてください

  炊き上がったジャムをお好みの方法で保存瓶に詰めます。これでデラウェアのジャムの完成です。他にタッパーやジップロックに入れてもOKです。

  

  

  

  ◎保存方法の違いによる注意点

  ・ある程度短期間で食べる場合　…　保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。（冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

  ・脱気する場合　…脱気の方法
  洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

  ・冷凍保存する場合　…　ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。