ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

アケビのジャムの作り方・レシピ【自家製手作りジャム】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年10月16日 更新日:

アケビのジャムできあがり

調理時間:30分以下              動画でこのレシピを作る

 

今回はアケビのジャムの作り方・レシピをご紹介します。秋の味覚のアケビを使って作ります。母親は小さい頃は山でアケビを採って食べていたと聞きました。今ではなかなか食べる機会がないですが、自然の優しい甘さと風味のどこか懐かしい味わいです。

アケビのジャムのレシピ

【アケビのジャムの材料】
・アケビ(大小) 3~4個
※果肉量で約200g

・グラニュー糖 約80g(果肉量の40%)
・レモン果汁 小さじ1~大さじ1程度

※アケビの果肉量に合わせて他の材料の量も調整して下さい。

アケビのジャムの作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。その他に100均一のタッパーなどでも代用できます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

アケビのジャムに使う道具

アケビのジャムに使う道具はボウルゴムベラ、鍋、お玉(又はレードル)、ザル

 

アケビのジャムの作り方

アケビの果肉と種を取り出して果肉の重さを量ります。(果肉量に合わせてグラニュー糖も計量します。)

 

鍋にアケビの果肉とグラニュー糖の約半量、レモン果汁を加えて弱火にかけて、トロっとしたらザルに入れます。

 

 

しっかりと濾して種を取り除きます。

※種の周りに果肉が沢山ついているのでしっかり丁寧に濾して下さい。強く押すと種の苦みがでるので優しく濾します。

 

濾したアケビと残りの半量のグラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけて混ぜながら炊きます。トロっとして透明感が出たら炊きあがりです。(今回はアケビの水分量が少なかったので数分で炊きあがりました)

 

お好みの方法で保存瓶に詰めます。これでアケビのジャムの完成です。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

 

 

【アケビのジャムの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。アケビのジャムの炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

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