お菓子・ケーキの作り方とレシピ集「コリスのお菓子作り」
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米粉の桜ロールケーキ

coris(コリス)について
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日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。
お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです☆

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coris(コリス)について

coris(コリス)

日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。
お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです。

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10月の初旬 とある野山で、程よく熟して 大きな和グルミの樹から自然落下した 和グルミを収穫しました 10月の初旬
とある野山で、程よく熟して
大きな和グルミの樹から自然落下した
和グルミを収穫しました🐿
黄緑から黄色、茶色く熟した和グルミ(おそらくオニグルミ)

さかのぼると6月頃🍃
1枚の絵を描くために行った野山で出会った苔の橋の空間
そこで出会ったまだ青々とした若い和グルミの実✨
そこで初めてちゃんと和グルミの実ってこういう風に実るんだって
知りました🐿✨✨✨

農産物直売でオニグルミの殻の状態の
ちゃんと下処理されたものには出会ったことはあったけれど
和グルミの実ってあらためて
こうやって実っているんだなって😳
今年の秋には絶対和グルミの実を収穫してみたいという思いから
そこから和グルミについて色々調べて
ようやくこの秋に和グルミの熟した実に出会うことができました😊

ようやく収穫できて
さらにそこから中の食べる部分(種子)を取り出すために
9日間ほどの期間をおいて
そこから下処理をして
洗って天日干しを経て
ようやく和グルミの食べれる部分を取り出すことができて、、
その味わいはとっても繊細だけれど旨味の濃い
優しいクルミの味わいでした😊

洋菓子に携わってから沢山の機会でクルミを使わせていただいて
その日頃スーパーなどでよく出会う一般的なクルミは
セイヨウクルミという品種だということや
日本列島に古来から自生する和グルミであるということ

今回の和グルミの機会を通して
色々なことを学びました
これだけ長い期間と手間ひまのかかるクルミ
自然の恵みに本当に感謝ですし
お菓子作りやクルミを使わせていただく機会に
本当に使わせていただけることに感謝です🐿

#和グルミ #オニグルミ #こりすクッキング
こんにちは🐿こりすです 9月の後半~10月の初め頃に沢山出会った穂紫蘇 紫蘇の花(花穂紫蘇)が散った こんにちは🐿こりすです
9月の後半~10月の初め頃に沢山出会った穂紫蘇
紫蘇の花(花穂紫蘇)が散った直後に
膨らみながらもまだ未熟な穂紫蘇の実のタイミングで収穫
紫蘇の豊かな香りとまだ未熟であるがゆえに心地よい食感
(収穫のタイミングが遅くなるとゴワゴワっとした食感になってしまいます💦)
長い期間紫蘇の葉の収穫を楽しませていただいた後の
そんな貴重な秋の旬の恵みを今年も沢山収穫させていただきました🐿

収穫した穂紫蘇の実はそれぞれ
しょうゆ漬け、塩漬け、梅酢漬けにして
長い期間保存できるように😊
ちょっとした料理のアクセントに
穂紫蘇の実を加工したものを常備しておくと
香りや味わいの幅が広がってとっても重宝するんです🐿
その中でも個人的に一番のお気に入りは
穂紫蘇の梅酢漬けですね😊
紫蘇の香りと梅酢の香りの相性の良さがとっても良いんです✨
そして梅酢は今年の夏に作った
自家製の昔ながらの梅干しの赤梅酢を利用して
昔ながらの20~22%くらいの塩分量で漬けた梅干しの赤梅酢なので
穂紫蘇の梅酢漬けの長期保存にも適しています
しょうゆ漬けもお醤油のコクと紫蘇の香りがとっても相性がいいんです

まだ直売所にも穂紫蘇の実が沢山並んでいたし
もう少しの間収穫できそうですね😊

良いタイミングの穂紫蘇に出会ったらぜひ試してみてくださいね🐿
旬の恵みに感謝です🐿

#穂紫蘇 #ほじそ #こりすクッキング
こりすクッキングの定番パンの まあるいカップパンシリーズ🍞 さつまいもパン🍠 カップでまあるく仕上げ こりすクッキングの定番パンの
まあるいカップパンシリーズ🍞
さつまいもパン🍠
カップでまあるく仕上げ発酵した素朴なパン生地に
簡単に作ったさつまいもあんを入れて
ホクっと茹でた角切りお芋をのせて焼きあげます🍠
お芋の甘さと香りに素朴なパンの組み合わせです🐿

#まあるいカップパン#パン#簡単パン#こりすクッキング
夜分遅くすみません💦🐿 秋が旬の味や色味、香りの濃い葡萄🍇 9月の前半におうちの庭のマスカットベリー 夜分遅くすみません💦🐿
秋が旬の味や色味、香りの濃い葡萄🍇
9月の前半におうちの庭のマスカットベリーAの葡萄が紫色に熟して
去年の晩秋から冬にかけてこの葡萄の樹はかなり強めに剪定したので
今年は実りは無いのかなっと思ってたのですが
実る房はかなり少なかったものの
実った1房の葡萄はとっても大きくて
立派な葡萄が実ってくれました😊✨🍇
マスカットベリーAは国内の赤ワイン作りでとても活用されているので
皮の色味もとっても濃くて
香りも味もすっごく濃くて
なんの処理もしていないので種有りなんですが
とっても味わい深い葡萄なんです😄
そんな旬の葡萄をじっくり煮込んで
ゆっくりじっくり濾して抽出したぶどう液
そこに砂糖とレモン果汁を加えて仕上げました🐿
ぶどうの濃い香りと味わいが詰まっていて、そして色鮮やなぶどう色。
砂糖も多めに加えるので冷蔵庫で長い期間保存できます
短い旬の香りや味わいを保存できる形にして
違う季節にその香りや味を味わえる😳
とってもありがたいです😊✨✨✨🍇
自分の中でこのぶどうシロップは
秋の定番の手仕事になりそうです🐿🍇
秋が旬のスチューベンや山ぶどう
そして今回おうちで収穫したマスカットベリーAなど
濃厚な味わいの葡萄に出会ったらぜひ作ってみてくださいね☆

#ぶどうシロップ#ぶどう#葡萄#🍇#こりすクッキング
基本のパン生地から作る 手作りピザパン🍕 ミミまでふんわり美味しいお惣菜パンです🐿️ 昔農家レスト 基本のパン生地から作る
手作りピザパン🍕
ミミまでふんわり美味しいお惣菜パンです🐿️

昔農家レストランで働いていた時米パン担当で🌾
ピザパンも毎日作っていて
そんな経験と手の感覚から
小麦で作るピザパンもスムーズに作れました😊

昔ふと経験したことも
手や身体はちゃんと覚えてくれてますね😳

#ピザパン#こりすクッキング
黄色が鮮やかな さつまいもの甘煮🍠 くちなしの実を使って黄色く色鮮やかに さつまいもの甘煮に仕上げま 黄色が鮮やかな
さつまいもの甘煮🍠
くちなしの実を使って黄色く色鮮やかに
さつまいもの甘煮に仕上げました😄
YouTubeでは煮崩れずに綺麗に仕上がるポイントも
ご紹介しています🐿️
ホクっとサラッとした甘さで
色鮮やかなのでおせちの一品やお弁当の彩りおかずにしたり🎍
さつまいもスイーツの仕上げなどにもおすすめです🍠
さつまいもの旬の時期にぜひ作ってみてくださいね☆

#さつまいも#さつまいもレシピ#こりすクッキング
おうちの庭で沢山収穫できた つるむらさき 最初に植えた頃はうまくいかなかった年も何度もあって やや おうちの庭で沢山収穫できた
つるむらさき

最初に植えた頃はうまくいかなかった年も何度もあって
やや日陰中心でプランター栽培してみたら
ここ2、3年凄く上手くいって
今年はとり放題✨
ほうれん草や小松菜とも違った
独特のトロミと香りの葉物野菜🥦
収穫の恵みに感謝です🐿️✨

#つるむらさき#こりすクッキング
こんばんは🌆こりすです🐿️ 8月の下旬に農産物直売で出会った お買い得なメロン🍈 良い感じに熟してそ こんばんは🌆こりすです🐿️
8月の下旬に農産物直売で出会った
お買い得なメロン🍈
良い感じに熟してそうな大玉の赤メロンで
なんと半額で1玉800円✨✨✨
いざ半分に切ってみると
果肉は良い感じに熟しててジューシーなんですが😳
味があまり甘くなく薄く香りも弱い、、💦
美味しそうなのにギリギリ残念😭笑✨
でもせっかくジューシーな赤メロンなので🍈
長期保存も可能な
自家製メロンジャムにすることにしました🐿✨
砂糖を加えて炊くことで甘みが足され
煮詰めることでメロンの味が濃くなり
仕上げにレモン果汁を加えることでメロンの味わいもはっきりとして✨✨✨
夕張メロンのようと言ったら大げさかもしれませんが
味わいの濃いとっても美味しいメロンジャムになりました🍈✨✨✨
メロンの旬の時期やメロンの時期の終盤に
お買い得だけど味がちょっとなーというメロンに出会った時など
ぜひ作ってみてくださいね🐿✨✨✨

#メロンジャム#メロン#メロンスイーツ#こりすクッキング
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