ジェラートの作り方・レシピ

おうちで簡単☆チョコレートジェラートの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月5日 更新日:

公開2019/08/05

今回はチョコレートジェラートの作り方・レシピをご紹介します。チョコレートの風味と味わいのキレのある味わいのジェラートです。

チョコレートジェラートできあがり

チョコレートジェラートについて

牛乳、砂糖、チョコレート、ココアの4つで作れる簡単レシピです☆チョコレートの香りと味わい油感が少なくてチョコレートでも意外とさっぱりした味わいです。おうちで簡単に作れるので是非作ってみて下さい(#^^#)

チョコレートジェラートのレシピ

約10人前

材料 分量
牛乳 700g
グラニュー糖 100g
純ココアパウダー 60g
スイートチョコレート 100g

チョコレートジェラートの作り方

材料を混ぜ合わせ、加熱する

グラニュー糖とココアパウダーを混ぜ合わす

ボウルに純ココアパウダーとグラニュー糖を入れホイッパーでしっかりすり混ぜ合わせます。

牛乳を加える

牛乳を3回に分け入れそのつどしっかりと混ぜ合わせます。

刻んだチョコを加える
チョコレートを細かく刻んで、牛乳ココアとともに手鍋に入れます。

手鍋を加熱する

中火~強火程度で加熱します。常にゴムベラで鍋底を軽くこすりながら混ぜながら加熱します。

加熱してチョコレートを溶かす

チョコレートが全て溶けたら火を止めます。(今回は牛乳の温度が約50℃の段階で全て溶けました。チョコレートの刻み方などでも多少前後します)

細かいザルで濾す

加熱したジェラート液を細かめのメッシュの濾し網で濾して氷水にあて約30℃まで冷やします。(細かめの濾し網が無い場合は普通の濾し網やザルでもいいです☆)

ジェラート液をジップロックに入れる

冷やしたジェラート液をジップロックに入れ冷凍庫に入れ凍らせます。ジップロックの閉じ口はしっかり閉じて、閉じ口を上にして液体が漏れないように注意します。

凍らせたジェラートをほぐしてなめらかにする

チョコレートジェラートをもみほぐす

凍ったジェラートを手で揉んでほぐします。再度冷凍庫に3時間以上入れ凍らせます。
※今回のチョコレートジェラートはチョコレートが入っている分冷えるととても硬く固まるので少し常温に出して、揉めるくらいの硬さになったらもみほぐします。(今回は常温で10分程度で揉める状態になりました)
※冷たい場合は軍手をして揉んだり、麺棒などを使ってほぐします。

チョコレートジェラートをハンドブレンダーでなめらかにする

チョコレートジェラートをボウルに入れヘラで軽くほぐします。ハンドブレンダーでジェラートがほんわりとなめらかになるまで混ぜます。

なめらかになったチョコレートジェラート

※ハンドブレンダーが無い場合はフードプロセッサーでも代用できます。もしこのような器具が無い場合は手でしっかりとほぐし揉んだり、麺棒でジップロックの上から揉んでなめらかにしても良いです。

チョコレートジェラートをタッパーに入れる

なめらかになったチョコレートジェラートをタッパーなどに入れ冷凍庫で保存します。

チョコレートジェラート完成

食べる時はディッシャーやスプーンなどを使ってジェラートをすくい取り、冷やした器に盛りつけます。

まとめ

今回はチョコレートジェラートの作り方・レシピをご紹介しました。材料の大半はココアと牛乳なので油感が少なくとってもさっぱりしたキレの良いチョコレートジェラートです(#^^#)簡単お手軽に作れるので是非作ってみて下さい☆

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