ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

あんずジャムの作り方・レシピ【お買い得なあんずを使って☆】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

投稿日:

公開2019/07/03

今回はあんずジャムの作り方・レシピをご紹介します。長野産の中玉完熟あんずを贅沢に使ってジャムを作ります。少し傷ついてますがとってもお買い得な完熟あんずです(#^^#)

あんずジャムできあがり

あんずジャムについて

傷のついたお買い得なあんずを贅沢に使います。長野産の比較的大きな完熟のあんず☆とっても香りが良くて甘くジューシーです☆あんずの旬はあっという間なので、旬の時期にまとめて多めに作って冷凍保存をして様々なお菓子作りに使います(#^^#)

あんずジャムのレシピ

材料 分量
アンズ(長野産の中玉)傷つきのお買い得品 約10粒程度→果肉量約900g
グラニュー糖 540g(あんずの果肉量の60%分)
レモン果汁 レモン1/2個分

リリ
あんずは完熟したものを使います(皮が赤オレンジ色で甘い香りのするもの)

あんずジャムの作り方

◎前準備
※保存瓶は綺麗に洗って熱湯殺菌し乾燥させておきます。
※あんずは軽く水洗いをしておきます(傷みやすいのでなるべくジャムを作る直前に洗います。)

あんずの果肉をカットして重さを量る

お買い得なあんず

今回は傷つきのお買い得品のあんずを使います。4~5玉入ってなんと210円でした(#^^#)2パック購入しました☆完熟してとっても甘い香りがします。

あんずの傷ついた部分をカットする

傷ついた部分をカットします。

あんずに切り込みを入れる

あんずの実をひねる

種を取り除く

種に沿って1周切れ込みを入れ、果肉を握ってひねります。ペティナイフを短く持って種に刺して種を取り除きます。

コリス
包丁の扱いに慣れていない方は種はスプーンなどで取るようにしようね

あんずをざく切りにする

種を取り除いたあんずの果肉をざく切りにします。大体の大きさで良いですが目安は1㎝~1.5㎝の角切り程度です。

コリス
こうやってカットすることでジャムにした時に果肉感が残るんだよね

リリ
なめらかなジャムにしたい場合はこの段階でジューサーにかけてペースト状にしましょう

果肉の重さを量る

果肉をざく切りにして鍋に入れ果肉の重さを量ります。(今回は900gでした)

グラニュー糖をあんずに回しかけ1時間置く

あんずとグラニュー糖を混ぜ合わせる

あんずの果肉量の60%のグラニュー糖(今回は540g)をあんず全体に回しかけゴムベラで混ぜ合わせてます。

あんずとグラニュー糖を混ぜ合わせて1時間おく

鍋の蓋をして常温で1時間置いておきます。

1時間経つとグラニュー糖があんずの果汁で溶けてややシロップ状になります。グラニュー糖がある程度残っていても問題ありません(#^^#)

コリス
あんずの果汁とグラニュー糖をなじませてシロップ状にすることで均一なジャムが作りやすかったり焦げ付きにくくなったりするんだよね。グラニュー糖を入れてからすぐに火にかけるとグラニュー糖だけが先に焦げてカラメルになっちゃうこともあるからね

レモン果汁を加える

レモンの果肉に切り込みを入れて果汁を絞り入れます。

あんずジャムを炊く

あんずジャムを加熱する

鍋を中火にかけていきます。沸騰するまではゴムベラでよく混ぜながら加熱します。

アクを取り除く

沸騰してきたら吹きこぼれないように火加減を弱火~中火程度で調整しながら浮いてきたアクをすくい取ります。

◎あんずジャムを炊く時のポイントと注意点
※別にボウルに水を入れておき、お玉ですくったアクをその中に入れていきます。
※アクの量がとても多く、今回は5~7分程度アクを取り続けました。綺麗になるまで丁寧にアクを取っていきます。
※アク取りの途中も鍋底は焦げやすいのでたまにヘラで鍋底を軽くこするようにしながら混ぜます。

コリス
結構な量のアクが出てきたね。根気よくアクを取っていって、綺麗になってきたらトロっとするまで煮詰めようね。焦げ付きには注意してね

あんずジャムを炊く

アクがほぼ取れました。まだ少しシャバっとしてツヤも弱いのでもう少し煮詰めていきます。

あんずジャム炊き上がり

あんずジャムにツヤが出てトロっとしてきました。これであんずジャムの炊き上がりです。(ちょっとゆるめのあんかけくらいのトロミ)
※少量で作る場合は鍋底をヘラでスーッとして鍋底がスッと見えるのを炊き上がりの目安にしても良いと思います。(今回は量を多く作ったのでツヤとトロミを目安にしました。)

コリス
冷やすとトロミが強くなるからこの段階で市販のジャムのようにドロッと炊いちゃうと固いジャムになっちゃうから注意しようね

あんずジャムを保存瓶に入れる

炊き上がったあんずジャムを保存瓶に入れ表面に密着させるようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします。
※常温で長期間保存する場合は脱気する方法で瓶詰して下さい☆

リリ
今回は900mlの保存瓶に1瓶と小瓶が2~3個分できました。

あんずジャムできあがり

程よく果肉の残った香りの良いあんずジャムの出来上がりです(#^^#)あんずの濃厚な香りと甘み、レモン果汁を加えたことで切れの良い甘みに仕上がりました。

まとめ

今回はあんずジャムの作り方・レシピをご紹介しました。あんずの旬の時期はとても短く、スーパーなどでもあまり見る機会の少ない果物です。私も今回農産物直売所でたまたまお買い得な傷つきあんずに出会いましたがなかなか出会う機会は少ないですよね。パティスリーで働いてる時は様々なお菓子のアクセントや焼き菓子などに幅広くあんずジャムを使っていました。3年前くらいからおうちであんずジャムを仕込むようになりましたが、生の完熟あんずから作る手作りあんずジャムの美味しさにホントに驚きました(#^^#)少し多めに作ってタッパーなどに入れ冷凍し、なるべく年間を通して楽しめるようにしています☆

 

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