今回はマーマレードジャムの作り方・レシピをご紹介します。 皮と果肉、果汁全てを贅沢に味わえる旨味たっぷりのジャムです☆ 今回は清美オレンジで作りました 旬の柑橘でぜひ作ってみてください☆

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• マーマレードジャムを作る前準備

  ジャムの保存瓶は洗って乾燥させておきます。他にタッパーやジップロックなどで保存する場合は用意しておきます

• オレンジの皮と果肉・果汁に分ける

  オレンジの皮を塩でこすって水で洗います。皮に切れ目を4～5カ所入れて、切れ目に沿って剥きます。
  皮を2～3㎜程度になるべく細く千切りにカットします。薄皮を剥いて器に果肉を薄皮から取り出して果汁も絞り冷蔵庫に入れておきます。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• オレンジの皮の茹でこぼし（苦みを抜く作業）

  千切りにした皮を手鍋に入れたっぷりの水を加えて強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にかけてコトコト5分間煮ます。

  

  

  5分煮たらザルにあけてお湯をきります（お湯は捨てます）

  

  ※5分煮た段階で皮を食べてみて適度に苦みが抜けて適度に柔らかければOKです。まだ苦い場合はもう一度茹でこぼしてください

  皮を鍋に入れてたっぷりの新しい水を加えて、一晩おいておきます。（さらに苦みをぬきます）

  

  

  1晩たったらザルにあけて水をきります

  

• マーマレードジャムを炊く

  鍋に下ごしらえした皮、果肉、果汁、グラニュ―糖を加えサッと混ぜます。

  

  

  

  中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。次第に砂糖が溶けて果汁がでてきたらたまにゴムベラで混ぜながら加熱します

  

  ※最初は砂糖が焦げやすいので混ぜながら加熱してください

  全体に沸騰したら弱火～弱めの中火くらいにしてアクを取りながらコトコト炊いていきます。

  

  

  少しトロミとツヤがでて、皮に透明感がでて、鍋底をス―っとしたときに一瞬鍋底が見えるくらいのトロミ（またはその手前くらい）になったら炊き上がりです。

  

  

  ※今回は全体が沸騰して弱火にしてから約10分で炊き上がりました
  ※詳しい状態は動画を参考にしてください

  炊き上がったジャムをお好みの方法で保存瓶に詰めます。これでマーマレードジャムの完成です。他にタッパーやジップロックに入れてもOKです。

  

  

  

  ポイント：
  ・柑橘は種類や果実の状態によって皮の固さや苦みが違うので下ごしらえや煮具合は果実の状態で調整してください。

  ◎保存方法の違いによる注意点

  ・ある程度短期間で食べる場合　…　保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。（冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

  ・脱気する場合　…　https://outiokasi.com/jam-dakki/
  洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

  ・冷凍保存する場合　…　ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。