雪山ケーキ作り

雪山ケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/1/17おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、雪山ケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

雪山ケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

雪山ケーキについて

雪山ケーキはシートスポンジ生地とクレームディプロマート、クレームシャンティを主に使ったケーキです。山のような形のケーキに粉糖を振りかけた雪山のようなケーキです。シンプルな味で大人から子供まで食べやすい味です。

レシピ

雪山ケーキ9ヶ分

<シートスポンジ生地>  シート天板(27×27㎝)1枚分

材料 分量
卵(Mサイズ) 3ヶ分(約174グラム)
グラニュー糖 65グラム
ハチミツ 7グラム
薄力粉 65グラム
牛乳 15グラム
無塩バター 10グラム

<クレームディプロマート>

材料 分量
牛乳 250グラム
無塩バター 15グラム
バニラオイル 少々
卵黄 42グラム
グラニュー糖 40グラム
薄力粉 13グラム
コーンスターチ 8グラム
生クリーム47%(クレームフェッテ用) 65グラム

クレームディプロマート用クレームフェッテ

生クリーム47%(クレームフェッテ用) 65グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム 50グラム
粉糖 4グラム

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
バナナ 約1本~1本半

<仕上げ・飾りつけ>

材料 分量
粉糖 適量
ミント(アップルミント) 適量
ケーキフィルム(雪山ケーキをのせる用) 9枚

生地とクリームを作る

シートスポンジ生地の作り方→シートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

クレームディプロマートの作り方→クレームディプロマートの作り方・作り方のコツ

雪山ケーキを作る

シート生地ジェノワをカットする

シートスポンジ生地を用意します。

リリ
シートスポンジ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていてカットや組み立てがしやすくなっています。

シートスポンジ生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

シートスポンジ生地の焼き紙をはがし、新しい焼き紙の上にのせた状態にします。

シートスポンジ生地に定規をあて、包丁の先でカットする長さのところに目印を付けます。1枚の生地を9等分します。生地が約27㎝なので、約9㎝の所にカットする目印を付けます。

リリ
天板は27㎝×27㎝のものを使っていますが、多少の焼き縮みなどもあるので、実際に出来た生地の長さを計り、調整しながらカットしていきます。

目印を付けた所に包丁をあてシートスポンジ生地をカットしていきます。

リリ
波刃包丁を使い、波刃を前後に動かすようにしてカットしていくと生地が潰れずにきれいにカットすることができます。

一枚のシートスポンジ生地から9ヶ分の雪山ケーキ用の生地が取れます。

カットした生地に細工をする

カットした生地を用意します。

ペティナイフを使い生地に切れ目を入れます。約4センチ程度の切れ目を入れていきます。

まずペティナイフの先を使って、生地の左上から右下に向かって生地の中心に約4センチの切れ目をいれます。

リリ
ペティナイフで生地を切りすぎて、生地が割れてしまわないように注意します。生地の中心に切れ目を入れることが目的になるので切りすぎには注意します。

次にペティナイフの先を使って、生地の右上から左下に向かって生地の中心に約4センチの切れ目をいれます。

リリ
ペティナイフで生地を切りすぎて、生地が割れてしまわないように注意します。生地の中心に切れ目を入れることが目的になるので切りすぎには注意します。

生地の中心に切れ目を入れ細工をしました。

雪山ケーキを組み立てる

 

生地は写真のように焼き色が下になるように置きます。クレームディプロマート、クレームシャンティ、粉糖、カットバナナを用意しておきます。バナナは約1㎝の輪切りにし、輪切りにしたバナナを4等分にカットしておきます。

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームディプロマートとクレームシャンティは使う時に絞り袋に入れて絞るので絞り袋に口金をセットして用意しておきます。クレームディプロマートは丸口金(中)、クレームシャンティは星口金(中)をセットする

リリ
バナナは色が変わりやすいので、なるべくケーキを組み立てる直前にカットする。クレームディプロマートとクレームシャンティは温度が上がらないように気を付ける。組み立て時間がかかる場合はクレームシャンティは冷蔵庫に入れ冷やしておく。

焼き色を下にして生地を置きます。

1㎝の輪切りにし4等分にカットしたバナナを生地の中心にのせます。

クレームディプロマートをバナナの上にこんもりと絞ります。

リリ
あまり多く絞るとこの後の工程で生地をひっくり返した時にクリームが多すぎてうまく割れない原因になります。逆に絞りが少なすぎてもうまく割れませんし、食べた時に生地とクリームのバランスが悪くなってしまいます。

生地を写真のように持ちます。作業台にはケーキフィルムを用意します。

ケーキフィルムの上で勢いよくひっくり返し、クレームディプロマートがフィルムの中心に乗るようにひっくり返します。

リリ
正方形のフィルムと正方形の生地が写真のように互い違いになるようにします。

生地の4方向を写真のように指で下に押していくと、ペティナイフで切れ目を入れた部分が割れてきます。

リリ
生地の全体を押してしまうとクレームディプロマートが潰れてきれいな山の形になりません。こんもりと絞ったクレームディプロマートを潰さないように、生地の外側を指で押すようにします。

生地が割れて山のような形になりました。

クレームディプロマートが少なかったり、こんもり絞れていなかったり、生地を押す時にクレームディプロマートが潰れてしまうと写真のように生地がうまく割れずに低い山のようになってしまいます。

仕上げ・飾り付け

粉糖をケーキ全体にかけていきます。

雪山のようになってきました。

割れ目の中心にクレームシャンティを絞ります。

クレームシャンティを絞りました。

リリ
シートスポンジ生地がメインのケーキなのでクレームシャンティは写真よりも多めに絞ってもおいしいです。

ケーキフィルムの両端を持って器などに乗せます。

リリ
今回は木の器に盛り付けますが、ケーキカップやお皿など好みの器にのせます。

仕上げにアップルミントを飾って雪山ケーキの完成です。

まとめ

今回は雪山ケーキを作りました。とてもシンプルなケーキですが、生地やクリームの味がそのままダイレクトに伝わるケーキです。生地の出来やクリームの出来によって味が大きく変わるので、シンプルそうに見えてとても奥の深いケーキです。フワフワしっとりのシートスポンジ生地、ミルクと卵の風味たっぷりのクレームディプロマート、ミルキーでコクのあるクレームシャンティ、一つ一つを丁寧に作っておいしく組み立てれば大人から子供まで大好きな雪山ケーキができます。

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