今回はヨーグルトクリームの作り方・レシピをご紹介します。ヨーグルトのさっぱり感と程よい酸味を活かしたふんわりミルキ～なクリームです。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• ヨーグルトクリームに使う道具

  ヨーグルトクリームに使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、ハンドミキサー

• ヨーグルトクリームを作る前準備

  ・すぐに冷やせるように氷水を用意しておきます→氷水の作り方 
  ・冷蔵庫に入れてしっかりと冷えた状態の生クリームを準備しておきます。

  

• ヨーグルトクリーム作りスタート

  ボウルにヨーグルトと粉糖を入れホイッパーで混ぜ合わせます。

  

  

  ※他の砂糖で代用する場合は粉糖よりも溶けにくいのでしっかりめに混ぜ合わせて下さい。

  生クリームを加え氷水にあてながらホイッパーで混ぜ合わせます。その後ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。

  

  

  

  氷水にあてながらハンドミキサーでふんわりするまで泡立てます。ハンドミキサーはあまり高速だとクリームが飛び散るので中速程度で☆もう少し泡立てたいなというところで止めて、仕上げにホイッパーを使ってなめらかなツノが立つまで泡立てます。

  

  

  

  ※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーで手動で泡立てることも出来ますが、時間がかかるのでよりしっかりと氷水にあてながら冷やし続けて泡立てて下さい。

  なめらかなツノが立つくらいまで泡立てればヨーグルトクリームの完成です。

  

  ・材料を事前にしっかり冷やしておき、混ぜ合わせ泡立てる時も常に氷水で冷やし続けながら泡立てることで安定したクリームが出来上がります。

• 脂肪分35%などで作る場合のポイント

  脂肪分35%など低めの生クリームを使う場合は分量分のヨーグルトを茶こしや目の細かいザルなどの上に計量して30~1時間程度置いて、水切りします。生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立てて、なめらかなツノが立った段階で水切りをしたヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。

  

  

  

• ヨーグルトクリームの別量レシピ

  【12㎝（4号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
  ・ヨーグルト（恵）　…　60g
  ・粉糖（他の砂糖でも代用可）　…　12ｇ
  ・純生クリーム（明治45％）　…　140ｇ

   

  【15㎝（5号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
  ・ヨーグルト（恵）　…　120g
  ・粉糖（他の砂糖でも代用可）　…　24ｇ
  ・純生クリーム（明治45％）　…　280ｇ

   

  【18㎝（6号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
  ・ヨーグルト（恵）　…　160g
  ・粉糖（他の砂糖でも代用可）　…　34ｇ
  ・純生クリーム（明治45％）　…　400ｇ

   

  【約27㎝のロールケーキを作る場合の材料】
  ・ヨーグルト（恵）　…　70g
  ・粉糖（他の砂糖でも代用可）　…　14ｇ
  ・純生クリーム（明治45％）　…　160ｇ

   

  ※生クリームは脂肪分45%程度の純生クリームがお勧めです。