おうちでお菓子作り初心者のための基礎知識【材料編】

公開2018/5/10

おうちでお菓子作りをスタートする方へ、お菓子作りに使う材料についてまとめています。

おうちでお菓子作りをスタートしようと思い立った時に「お菓子作りは材料が特殊だったり揃えるのが難しい、大変」とか「卵2ヶ分って書いてあるけど卵の大きさがいろいろあってよく分からない」とか思いますよね。おうちのキッチンで料理を作る時には多少材料がなくてもこの食材や調味料で代用しようとか、これは安い食材でも代用できるな…とかいろんな勘が働きますが、お菓子作りはなかなかそうはいきません…。お菓子作りの材料もスーパーで購入できるものからインターネットではプロが扱うような本格的な材料も購入することができます。種類も多いので「じゃあどんなものを使えばいいの…」と迷ってしまうかもしれませんが、おうちお菓子で紹介しているお菓子は特に高価な材料を使っているわけではありません。スーパーなどでお手軽に購入できる材料でも基本の作り方さえしっかりとしていればおいしいお菓子作りができますよ(^_^)基本のお菓子作りができて慣れてきたら次のステップとして本格的な材料でよりおいしいものを作ってみるのも面白いかもしれませんね。高価な材料でも作るポイントを間違っていたり、材料を活かしきれなかったら材料がもったいないですからね!安い材料でも高価な材料でもその材料をしっかりおいしく活かせるように作ることが大事になります

お菓子作りの材料の知識についてはこちらをご覧ください→お菓子作りの主な材料に関する説明

卵は基本的にMサイズのものを使用しています。(いくつかSサイズ卵2ヶ分というような指定をしているものもあります)スーパーの特売品から平飼いされたこだわりの高級卵、卵黄の濃い卵などいろいろありますがおうちではよく特売品の卵を使っています。ただ一つ注意しなければいけないのが、1パックに様々な大きさの卵(Sサイズ~Lサイズまで)が入っている時はMサイズ卵2ヶ分というようなレシピの時には注意しましょう。Sサイズ卵2ヶ分とLサイズ卵2ヶ分ではレシピの量は大きく変わり、特におうちお菓子作りでのスポンジケーキのレシピの場合Lサイズ卵2ヶ分で作ると焼き型から生地があふれてしまうこともあります。

コリス
プリンやロールケーキなど卵が材料のメインになるケーキは特にこだわりの卵で作ってみると面白いかもしれないね

砂糖

お菓子作りでは主にグラニュー糖を使います。スーバーなどでも購入することのできる普通のグラニュー糖です。砂糖には数多くの様々な種類がありますが(オーガニックシュガー、きび糖、黒糖、てん菜糖、メープルシュガー、微粒子のグラニュー糖、上白糖…その他にもまだまだあります)。おうちお菓子作りではほとんどのお菓子をグラニュー糖で作っています。「なるべくオーガニックを使いたい」とか「グラニュー糖の変わりにナチュラルなブラウンシュガーで作ってみたい」とかおうちごとに様々にこだわりたい気持ちありますよね(^^)私個人の考えですが、まず基本のグラニュー糖での生地の出来具合、焼き具合にある程度慣れてから次のステップとして材料にもこだわってみるっていうのも良いと思います。たとえばグラニュー糖の変わりにブラウンシュガーを入れたスポンジは生地の色が若干茶褐色になります。そこで焼き色を目安にオーブンから取り出すと生焼けだったというような…(実際私も何度かありました(^_^;))またグラニュー糖は素材の味をとても活かす砂糖なので、まずグラニュー糖で作った基本の味を食べてみて、そこから違う砂糖を使って作ってみると仕上がりの味の違いがとても良く分かって面白いですよ!

薄力粉

お菓子作りでは主に薄力粉を使います。おうちではよく日清のバイオレットという薄力粉を愛用しています(スーパーでも購入できます)。薄力粉も様々にこだわった商品が数多くありますし、私もこれまでいくつもの種類の薄力粉を使ってきました。私的にはスーパーで購入できる薄力粉でも基本をしっかり守って丁寧に作れば十分おいしいお菓子ができると思います。私もお菓子作りを始めた時にあったんですが、薄力粉と間違えて強力粉を使ってしまうとカッチカチのスポンジ生地になってしまいます…逆に強力粉を使う所で薄力粉を間違えて使ってしまうと形の保てない生地に仕上がってしまったり…薄力粉と強力粉の使い分けには気をつけましょう。

コリス
cottaのサイトでこだわりの薄力粉がお得に購入できるよね。基本のお菓子作りができてきたら薄力粉の種類にもこだわってみよー。

生クリーム

お菓子作りでよく登場する材料の生クリーム。種類やメーカーなど様々な種類があって何を選べばよいのか分からないですよね…私個人的には年に数回のお祝いケーキを作る時はぜひ奮発して純生の生クリームを使ってケーキを作ってほしいなって思います。私はケーキ作りを始めた頃は生クリーム代がもったいなくてずっと安い植物性のもので作っていたのですが、やっぱり純生の生クリームはおいしいです…。味はとってもナチュラルだしミルクの風味が優しく伝わって、フンワリスポンジケーキと合わせただけで十分おいしいケーキに仕上がります。私が愛用している生クリームはタカナシの35%純生クリームとタカナシの47%純生クリームです。デコレーションケーキを作る時にクレームシャンティとして使う時は35%と47%の生クリームを1対1で混ぜ合わせて作るのがお勧めですし、ババロアなどにクレームフェッテとして混ぜ合わせる時は35%を使用、生チョコを作る時には47%の生クリームを使用、…というように用途に合わせて使い分けています。(もちろん35%や47%のみでクレームシャンティを作っても十分おいしいですが、泡立て具合や扱い方は脂肪分の違いによって大きく違うので注意が必要です)。

チョコレート

お菓子作りでよく登場するチョコレート。大きく分けてブラックチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコと分かれますが、おうちお菓子作りでは基本ブラックチョコレートを使用しています。(一部のレシピでミルクチョコも使用)そのブラックチョコにも数多くの種類がありますし値段も様々です。ネットのお菓子通販ではプロが使っているようなチョコレートも購入することができますし…ただ最初はどのチョコレートを使って良いか分からないですよね…おうちお菓子作りで愛用しているチョコレートは明治のブラックチョコレートです。(スーパーで購入できます)。チョコレートにこだわりたい時の注意点ですが、チョコレートのカカオ分に注意しましょう。カカオ分が高ければ高いほどチョコレートの甘味は少なくなるので(チョコレートの酸味や香り、深みが強い)、高級だからといってカカオ分の高いチョコレートでいつもと同じように生チョコなどを作ると当然甘味の少ない生チョコになってしまいます。高級=おいしいではなくて、お菓子作りにあったチョコレート選びも大事になります。もしこだわったチョコレートを購入する場合はカカオ分50%前後が甘味のバランスが良いと思うので参考にしてみて下さい。

コリス
チョコレートってホントに奥が深いよね。チョコレートの味を活かしきれるお菓子作りをしたいよね!

ゼラチン

おうちでは板ゼラチンを使っています。(スーパーなどで購入できるものです)ゼラチンは大きく分けると粉ゼラチンと板ゼラチンに分かれますが、扱うゼラチンによって扱い方も変わります。おうちお菓子作りでは板ゼラチンでのレシピを紹介しているので、板ゼラチンを使うことをお勧めします。

まとめ

お菓子作りでよく使う基本の材料についてまとめました。スーパーなどで購入できる材料でも基本をしっかり守って作れば十分おいしいお菓子作りができます。さらにこだわった材料でお菓子作りをしてみたい方は是非そのこだわった材料を活かせるように作ってみて下さいね(^^)私個人のおすすめですが、デコレーションを作る時はぜひ純生クリームで作ってみて下さいね!

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