デコレーションケーキの作り方・レシピ

紅茶のミルクケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/2/7おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、紅茶のミルクケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

紅茶のミルクケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

紅茶のミルクケーキについて

紅茶のミルクケーキは紅茶スポンジケーキとクレームシャンティを主に使ったケーキです。中には生チョコが入っています。ふんわりとした食感と紅茶(アールグレー)の香り豊かな紅茶スポンジケーキと、フワフワと口の中で溶け広がりミルキーでコクのある味わいのあるクレームシャンティ、そしてコクとショコラの優しい香り豊かな生チョコミルクが味のアクセントになります。午後のお茶会などに出せば香り豊かになります。

レシピ

15㎝サイズ(5寸サイズ)ホールケーキ1台分

<紅茶スポンジケーキ>スポンジケーキ用丸型5寸(15㎝)1台分

材料 分量
卵(Sサイズ) 3ヶ分 (約174グラム)
グラニュー糖 65グラム
薄力粉 55グラム
紅茶葉(アールグレイ)生地に混ぜ込み用 10グラム
紅茶ミルク 15グラム
無塩バター 10グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム41% 150グラム
粉糖 12グラム

クレームシャンティに使うお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

<ケーキの中に入れる材料>

<生チョコミルク>

材料 分量
生クリーム41% 50グラム
ミルクチョコ 50グラム

生チョコに使うお勧めの生クリーム→生チョコを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

ポイント:クレームシャンティと生チョコに使う生クリームは41%程度の脂肪分のものがお勧めです。200mlの生クリームを1本購入してクレームシャンティ150グラムと生チョコに50グラム使います。

<仕上げ・飾りつけ>

材料 分量
アップルミント 適量
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量

生地とクリームを作る

紅茶スポンジケーキの作り方→紅茶スポンジケーキの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

生チョコミルクの作り方→生チョコの作り方・作り方のコツ

リリ
紅茶スポンジケーキが用意できてからクレームシャンティを作る。生チョコミルクは事前に作って、室温においておく。(生チョコをケーキに塗る時に固さを塗りやすい固さに安定させておくため。夏場や冬場など室温が安定しない時は室温を調整するか、生チョコの固さを調整する必要があります。)

紅茶のミルクケーキを作る

紅茶スポンジケーキの焼き紙をはがす

紅茶スポンジケーキを用意します。

リリ
紅茶スポンジケーキは焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってからラップで包んでその上から袋に入れ2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もしっとりフンワリとしてカットや組み立てがしやすい状態になっています。

焼き紙をはがしていきます。

リリ
焼き紙は生地を乾燥しないように保湿する役割もあるので、ケーキを作る直前に焼き紙をはがすようにします。生地が焼き紙に絡みついて割れてしまわないように慎重にはがしていきます。

紅茶スポンジケーキの焼き面を少し厚めにカットする

紅茶スポンジケーキの表面の焼き面を少し厚めにカットします。(約5ミリ程度)

リリ
焼き面をカットすることでクリームを塗ってサンドしていく時に、生地とクリームがなじみやすくなります。焼き面は荒目のこし網でこしてケーキの周りの飾り用に使います。

紅茶スポンジケーキを3枚にスライスする

紅茶スポンジケーキを3枚にスライスしていきます。

スライスする時のポイント:紅茶スポンジケーキの側面の真ん中に包丁(波刃包丁)をあて、包丁を前後に動かしながらゆっくりと生地をスライスしていきます。途中生地の奥と手前の包丁が入っている部分を確認して、包丁が常に生地の真ん中付近を通っているかを確認しながら慎重にスライスします。

慣れない人でも生地をまっすぐスライスできる方法→紅茶スポンジケーキの高さの3分の1あたりの高さの木材をホームセンターで購入します。(紅茶スポンジケーキの高さが5cmなら1.7㎝程度の木材)長さは30㎝程度を2本で素材は白木などで良いです。(500円ほどで購入できる)その木材を紅茶スポンジケーキの前後に置いて、木材に包丁をあてながら生地をスライスしていきます。

包丁の刃先を確認しながらまっすぐスライスできているかを確認し…

包丁の手前の部分も確認しながらまっすぐスライスできているか確認し慎重にスライスしていきます。

リリ
木材などをあてずにスライスする場合は包丁の奥と手前を確認しながら少しずつ慎重にスライスしていきます。特に奥の部分は見えずらいので注意します。

紅茶スポンジケーキが3枚にスライスできました。

紅茶スポンジケーキの焼き面をこし網でこす

焼き紙の上に荒目のこし網を置いて、その中に紅茶スポンジケーキのカットした焼き面を入れます。

手でほぐしながらこしていきます。

紅茶スポンジケーキの焼き面をこしました。飾り用で使うので、器などに入れラップをして置いておきます。

ケーキを組み立てる

生地に生チョコとクリームをサンドする

生地にクリームを塗ったりフルーツを挟んで、その上から生地で挟むことをサンドするといいます→お菓子作りに関する用語の説明

3枚にスライスした紅茶スポンジケーキ、クレームシャンティ、生チョコミルクを用意します。

生チョコの温度についての注意点とポイント

生チョコが出来立ての熱い状態の場合→クレームシャンティが溶けてしまう恐れがあります。そして出来たての生チョコはサラサラとしているので塗り広げても生地からはみ出してしまう恐れもあります。

冷蔵庫に入れ冷え固まっている場合→冷やし固めてしまうと固まってしまい生地に塗り広げるのが難しくなります。(湯煎などにあて固さを調整する方法はあります)

生チョコの適度な温度室温で適度な固さになった生チョコを使用します

1枚目の紅茶スポンジケーキの上に生チョコミルクを全てのせます。

紅茶スポンジケーキの表面全体に生チョコミルクを伸ばします。

リリ
この後の工程で生チョコミルクの上にクレームシャンティをのせ伸ばしていきますが、この段階で生チョコミルクがかなりやわらかい場合はこのまま冷蔵庫に10分ほど入れて、生チョコミルクの表面を少し固めてから行うと良いです。

生チョコミルクの上にクレームシャンティをホイッパーひとすくい分程度のせます。

クレームシャンティを伸ばしていきます。

リリ
クレームシャンティを伸ばす時に力強く伸ばしてしまうと生チョコミルクがはみ出たりする恐れがあります。クレームシャンティの表面を優しく触るようにして、生チョコミルクに圧力がかからないように優しく伸ばします。

クリームの上に2枚目の紅茶スポンジケーキをのせ、軽く手で押さえなじませます。

クレームシャンティをホイッパーひとすくい分のせます。

クレームシャンティを塗り広げました。

クリームの上に3枚目の紅茶スポンジケーキをのせ、軽く手で押さえなじませます。

サンドしたケーキを回転台に移動させる

サンドしたケーキをパレットナイフで持ち上げ回転台に移動させます。

パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法について→パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法、置く方法・コツ

ケーキにクリームをナッペする

ナッペについて→お菓子作りに関する用語の説明

クレームシャンティを用意します。

クレームシャンティをホイッパー1すくい分のせます。

ケーキの上の部分にクリームを塗り広げます。

側面にもクリームを塗っていきます。

ナッペが完了しました。

リリ
今回の紅茶のミルクケーキは側面を生地をこした物で飾るのでクリームを比較的薄めにナッペしました。(クリームの下のケーキが透けて見えるくらい)その分仕上げに絞るクレームシャンティをこんもりと絞っていきます。

ケーキの側面にこした生地をつける

紅茶スポンジケーキの焼き面をスライスしてこし網でこした物をケーキの側面につけていきます。

リリ
こした生地は少量しかないので全面に均一につくようにします。(最初につけすぎると後半に足りなくなる恐れがある)

紅茶スポンジケーキの生地をこした物をつけました。

ナッペして側面にこした生地をつけたケーキをパレットナイフで持ち上げ移動させます。(ケーキトレーや皿などに移動)

パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法について→パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法、置く方法・コツ

仕上げ・飾り付け

クリームを絞りミントを飾る

クレームシャンティを絞り袋に入れ絞っていきます。(絞り袋には星口金(大)をセットする)

周りにはシェル絞り、真ん中にはローズ絞りで絞りました。

絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り

周りに絞ったシェル絞りのクリームの上に茶こしでふるいながら溶けにくい粉糖を軽くふりかけます。

ローズ絞りのクリームの上にアップルミントを飾ります。これで紅茶のミルクケーキの完成です。

まとめ

今回は紅茶のミルクケーキを作りました。アールグレーの香るフワフワの紅茶スポンジケーキにフワフワに泡立てたミルキーなクレームシャンティが一緒に口の中で溶けていきます。生チョコミルクが味のアクセントになりコクと香りをプラスします。紅茶スポンジケーキの香りを活かすためにとてもシンプルなケーキになっています。純生クリームや香りの良い紅茶葉など材料にもこだわってフワフワで香りの良い午後のお茶会にしましょう。

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