お菓子作りのコツ

スポンジ生地に牛乳とバターを適温で混ぜ合わせるコツ・方法 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年7月10日 更新日:

公開2018/7/10

生地に牛乳バター混ぜ合わす

おうちでスポンジ生地を作る時に大事なポイントが「牛乳とバターを適温で良い状態で混ぜ合わすこと」です。その方法・コツを紹介していきます。

牛乳とバターを温める方法

温める方法は大きく分けると2つの方法があります。湯煎で温める方法、電子レンジで温める方法です。ケーキ屋さんなどでは1度に作る量がとても多いので、牛乳バターを手鍋に入れ直接火にかけて温めたりもしますが、おうちでの少量でのスポンジ生地作りでは、牛乳の水分が飛んでしまったり、少量すぎて焦げ付けてしまうこともあるので湯煎かレンジがお勧めになります。

おうちで牛乳とバターを混ぜ合わせる時にあった失敗例

おうちで何度もスポンジ生地を作る中で、牛乳とバターを混ぜ合わせるタイミングで失敗することが何度かありました。それをいくつか紹介します。

バターが溶け残ってしまう→いざ生地が泡立って温めておいた牛乳とバターを混ぜ合わせようとしたらバターの塊が残っていました。バターは計量段階である程度細かく切って牛乳と混ぜ合わせておきましょう。

牛乳の水分が飛んでしまっていた→スポンジ生地を1台(又は1枚)作る時の牛乳の量は15グラム前後ととても少量になります。牛乳とバターを計量した器にはしっかりラップをして、温めていく過程で牛乳の水分が余分に飛んでしまわないように注意します。

コリス
牛乳とバターをキチンと加えることでフンワリしっとりとしたスポンジ生地になるから、レシピの分量分はきちんと生地に混ぜ込むようにしたいね

湯煎が沸騰して牛乳とバターの器が熱くて持てなかった→湯煎を強火にかけたまま牛乳とバターを温めていて、泡立てた卵に粉を混ぜることに集中していて…気づいたら湯煎が勢いよく沸騰(-_-;)牛乳とバターの器が熱くて持てなかったことがありました。湯煎で温める場合は生地を泡立てている時点でしっかりと湯煎を用意して、生地の泡立て完了に合わせて牛乳とバターを適温の湯煎で温めることがポイントになります。

電子レンジで温めたら吹きこぼれてしまった→電子レンジで温める場合、短時間で温めれるのでとても便利なのですが、ちょっと長い時間レンジにかけすぎると少量の牛乳とバターなのですぐに沸騰して吹きこぼれてしまいます。粉を混ぜている時はどうしても集中してしまうと思うので、電子レンジで温める場合はレンジにかける時間に注意しましょう。

牛乳とバターを適温で混ぜ合わせるために

牛乳とバターを適温で混ぜ合わせるために

・バターは大きく切りすぎない→バターを大きく切りすぎると牛乳は温まっているのにバターは溶け残ってしまう状態なりやすくなります。バターはなるべく細かく切っておきます

・理想としては生地に薄力粉を混ぜ合わせた後、牛乳バターを生地に合わす時にバターが溶けきった状態で液体の温度が約60度になっていることが理想になります。薄力粉を合わせ終わった後すぐにこの状態になるよう逆算して温めていきます。

・レンジで温める方法もありますが、材料がとても少量なので熱くなりすぎたりレンジで温めている途中で沸騰して吹きこぼれる危険があります。湯煎で温めるか直前にレンジで温めるかはやりやすい方法で行いましょう。

・早い段階で熱くしすぎると牛乳の水分が飛んでしまい分量が変わってきてしまうので注意です。それをなるべく防ぐためにも牛乳バターの器にラップをしながら温めています。

・牛乳バターがぬるかったり冷えてしまっている状態だと生地に合わせた時に底の方に沈んで混ざりにくくなってしまうので、しっかり温めることが重要です。

コリス
いろいろ細かい説明が書いてあるけど、まあ結局牛乳バターを混ぜ合わせる時にバターが溶けきっていて温度が約60℃になっていればいいんでしょ!まあ確かに何回か失敗したことはあるけど…この前レンジで急いで温めたら全部吹きこぼれちゃって…

リリ
卵を泡立てたり、いろんな作業をしながら適温に温めるって意外に難しいんですよ。事前にラップをしたまま牛乳バターを軽く温めておいて(約30℃程度)バターをしっかり溶かしておいて、混ぜ合わせる直前に湯煎でサッと約60度程度まで温める方法が良いですね。

まとめ

今回はスポンジ生地に牛乳とバターを適温で混ぜ合わせるコツ・方法を紹介しました。おうちでスポンジ生地を作り始めた初心者の時はホントにこの工程で何度も失敗しました(-_-;)牛乳とバターに気を取られていると薄力粉をサックリ混ぜる工程がおろそかになってしまったり…スポンジ生地をフワッフワしっとりと作るために、薄力粉をサックリと混ぜ終わった後にスムーズに適温の牛乳バターを混ぜ合わせることが一つ大きなポイントになります。

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