ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

キンカンのシロップ煮(甘露煮)の作り方・レシピ 金柑

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金柑(きんかん)のシロップ煮完成

調理時間:40分以下            動画でこのレシピを作る

 

今回はキンカンのシロップ煮の作り方・レシピをご紹介します。キンカンを下茹してからシロップでコトコト煮て作ります。旬の丸々としたキンカンをシロップ煮にするととってもジューシーな味わいで香り良く仕上がります。そのまま食べてもいいですし、焼き菓子に使ったりいろんなお菓子作りに使えます。旬の時期に是非作ってみて下さいね☆

 

 

【キンカンのシロップ煮の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。きんかんの下ごしらえや炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

キンカンのシロップ煮(甘露煮)のレシピ

【きんかんのシロップ煮(甘露煮)の材料】
・金柑(キンカン) …  250g
・グラニュー糖 … 125g
・水  … 300g
・レモンの皮 … 1/4個分

キンカンのシロップ煮(甘露煮)の作り方

保存する場合は保存瓶を用意する

キンカンのシロップ煮(甘露煮)を保存する場合は綺麗な保存瓶を用意しておきます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

 

❷キンカンのシロップ煮(甘露煮)に使う道具

キンカンのシロップ煮(甘露煮)に使う道具はゴムベラ、竹串、鍋、ザル

 

 

キンカンのシロップ煮(甘露煮)の作り方

◎キンカンのヘタを取り穴をあけて、下ごしらえをする

キンカンを水道水でサッと洗ってキンカンのヘタを取って竹串でキンカン全体にポツポツと穴を開けます。

※穴は表面の皮に小さく空けば良いので針を必要以上に深く刺す必要はありません。穴をあけることできんかんの皮が弾けにくくなり綺麗な仕上がりになることと甘みがしみ込みやすくなります。

 

 

 

◎キンカンを下ゆでして味を含みやすい状態にする

鍋にキンカンとたっぷりの水を入れ(分量外)強火にかけ、沸騰したら弱火にして3分煮ます。3分経過したら火を止めて鍋に蓋をして常温でゆっくり冷ましておきます。

沸騰したまま煮続けるとキンカンが割れてきたり崩れてくるので注意して下さい。

 

 

キンカンのシロップ煮(甘露煮)を煮る

しっかり冷めたらキンカンをザルにあけ水を切ります。

※ゆで汁は使わないので捨てます。

 

鍋にグラニュー糖、水、レモンの皮を入れ中火にかけてゴムベラで混ぜながらグラニュー糖を溶かします

※レモン皮は白い部分は苦いのでなるべく入らないようにして下さい

 

グラニュー糖が溶けたら下茹したキンカンを加えます。火にかけて沸騰したら弱火にして落とし蓋をして15分間コトコト煮ます。(今回は落とし蓋としても使えるキッチンペーパーを使いました)

 

15分経過したら火を止めて落とし蓋をしたまま常温で冷まします。(冷める時に甘みがしみ込むので常温でゆっくり冷まして下さい

 

しっかり冷めたら保存瓶にキンカンとシロップを入れて冷蔵庫で冷やします。これでキンカンのシロップ煮の完成です。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのシロップ煮が温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、煮あがったシロップ煮を瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。)

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったシロップ煮を詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … シロップ煮をタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

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