お菓子作りのコツ

シート天板に生地を平らに伸ばす方法・コツ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2017年11月24日 更新日:

公開2017/11/24おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、シート天板に生地を平らに伸ばす方法・コツを写真付きでまとめています。

生地をシート天板に広げ伸ばしていく

完成した生地をシート天板に流します。

リリ
生地をなるべく天板の真ん中にこんもりと流します。

生地をシート天板に流した状態です。

生地をシート天板に伸ばしていきます。

生地を伸ばす道具:写真ではステンレス製のスケッパーを使って伸ばしていってますが、プラスチック製のスケッパーやパレットナイフなど生地にあてる部分が真っ直ぐの道具をうまく使って伸ばしていきます。

写真のように生地をざっくりとシート天板の角目に向かって広げていきます。

コリス
なんで最初にざっくり広げるの?最初っから平らに伸ばしていかないの?

リリ
フワフワに泡立てた生地になるべく負担がかからないように伸ばしていきます。最初から無理やり平らにしようとすると生地に負担がかかる恐れがあります。最初は生地に負担がかからないように優しくざっくりと広げます

コリス
なるほど~

リリ
ざっくりと生地を広げる時にあまりシート天板の隅ギリギリまで生地を広げないようにします。あまりギリギリまで生地を広げてしまうと、後半に生地の表面を平らにならす作業の時にさらに広がった生地がシート天板の側面にはみ出そうとしてしまうことがあります。

コリス
フワッフワに泡立てた生地をフワッフワのまま伸ばしてフワッフワに焼きあげたいよね!
シート天板に生地をざっくりと広げた状態です。

生地を平らにならす

右利きの場合写真のように左奥から右に向かって平らにならしていきます。左奥の角目に生地を入れこみ左から右へと生地を平らにしていきます。

なるべく生地の表面を生地に負担のかからないよう平らにならしていきます。

リリ
ふんわりとした生地を時間をかけて完成させたので、ここでなるべく生地の気泡を壊さないよう生地の表面を平らにしていくように優しく平らにしていきます。

奥の左から右へと生地を平らにしたら、シート天板を反時計回りに90度回転させまた奥の左から右へ…を数回繰り返し生地全体を平らにならします。

生地を平らに伸ばせました。

リリ
ふんわりとした生地を焼きあげるためにもなるべく少ない回数で平らにできるようにします。そしてせっかくフンワリ泡立てた生地の気泡を壊さないためにもなるべく生地の表面のみを優しく平らにならすようにします。そしてここで生地を必要以上に練ってしまうと薄力粉のグルテンも出てしまい、より固く重い生地になってしまうので注意です。

平らに伸ばせれば焼き上がりに均一にふんわりと焼き上がります。

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