ロールケーキの作り方・レシピ

マロンのロールケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月2日 更新日:

公開2018/2/2 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、マロンのロールケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

マロンのロールケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

マロンのロールケーキについて

マロンのロールケーキはロール生地とクレームシャンティを主に使ったケーキです。中には栗の渋皮煮を刻んだものが入っています。ふんわりとした食感と卵の優しい風味のするロール生地とミルキーなクレームシャンティが口の中で優しく広がって、栗の渋皮煮の風味が後から優しく広がります。シンプルなロールケーキで大人から子供まで食べやすい味です。

レシピ

27㎝ロールケーキ1本分(3.5センチカット→約7ヶ分 13センチのロールケーキ→2本分)

<ロール生地>ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
卵黄(卵Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 12グラム
ハチミツ 24グラム
薄力粉 56グラム
卵白(卵Mサイズ) 4個分
グラニュー糖(メレンゲ用) 52グラム
牛乳 28グラム
無塩バター 12グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム41% 150グラム
粉糖 11グラム

クレームシャンティに使うお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
栗の渋皮煮 3~4粒

生地とクリームを作る

ロール生地の作り方→【卵4個で作れる】ロール生地の作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

リリ
クレームシャンティはロール生地ができて保湿しながらふんわりしっとりにして、巻き始める準備ができたら作り始めましょう

栗の渋皮煮は荒みじん切りにしておきます。

マロンのロールケーキの作り方

ロール生地、クレームシャンティ、栗の渋皮煮を用意する

ロール生地を用意します。

リリ
ロール生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて、ロールケーキを作る時の生地の巻きがしやすくなります。

クレームシャンティを泡立てておき、荒みじん切りにした栗の渋皮煮も用意します。

ロール生地の焼き紙をとり、巻く準備をする

ロール生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

ロール生地の焼き紙をはがし、新しい焼き紙の上にのせた状態にします。(生地の焼き色が下になるようにする)

リリ
生地にクリームを塗ってから巻くときに、焼き紙を持つ部分がある程度必要です。新しい焼き紙にロール生地をのせる時に、手前5センチ程度焼き紙の余白を作り、その部分を巻くときの持ち手にします。

これでロールケーキを巻く前の準備は完了です。

クレームシャンティを塗り広げる

ロール生地の上にクレームシャンティをのせます。約150グラムのクレームシャンティの内約8割のクレームシャンティをのせます。残りの2割のクレームシャンティは後程使います。

クレームシャンティを塗り広げていきます。

リリ
クレームシャンティを塗り広げていく時に、下へ押す力が強すぎると生地が潰れてしまいふんわりとした仕上がりになりません。クリームを横に広げていくようにして生地に負担がかからないようにします。

まず生地の中心付近で写真のように塗り広げます。

次に生地の角に向かって塗り広げます。

生地全体に均等になるようにクレームシャンティを塗り広げました。

リリ
クレームシャンティは何度も触っているとどんどん固くなって口どけが悪くなったり、分離してしまう恐れがあります。なるべく少ない手数で塗り広げるようにします。

栗の渋皮煮をのせ、クレームシャンティで包む

クレームシャンティの上に写真のように荒みじん切りにした栗の渋皮煮をのせます。のせる位置は生地の手前から約4センチの所に横一列にのせます。

栗の渋皮煮の上に残りのクレームシャンティをのせます。

リリ
今回はゴムべらを使って栗の渋皮煮の上にクレームシャンティをのせましたが、絞り袋などを使い絞ってのせても良いです。

クレームシャンティをのせました。

クレームシャンティで栗の渋皮煮を包むようにして塗り広げます。

クレームシャンティで栗の渋皮煮を包みました。

ロールケーキを巻く

ロールケーキの巻き方→ロールケーキの巻き方・巻き方のコツ

ロールケーキを巻く時のポイント

巻くときのポイント:最初の折り返しで栗の渋皮煮を巻きこむようにしっかりと折り返して、その折り返しを芯にして巻きこむことがポイントです。

巻きが弱い時→うまく巻かれなかったり、中に空洞ができてしまいます。

巻きが強い時→生地の表面に亀裂が入ったり割れてしまう原因になります。(生地の表面が割れる原因は巻きだけでなく、生地の出来具合、生地の保湿の状態(乾燥していると割れやすい)など様々な原因があります。)

巻いたロールケーキをおいしく保存する

焼き紙とラップで包む

ロールケーキがおいしく出来上がっても、その後の保存方法で味や食感が大きく変化してしまいます。しっとりフンワリを長持ちさせるように保存します。

巻いたロールケーキをおいしく保存する方法→巻いたロールケーキをおいしく保存する方法

ラップで優しく包みます。このまま冷蔵庫で2時間以上冷やします。

リリ
フンワリしっとりした生地が乾燥しないように、そして生地の風味を良い状態で保つようにします。家庭用の冷蔵庫は他の惣菜や調味料などが入っていることが多いので香りのうつりやすい生地は注意が必要です。そして生地の乾燥にも気を付けます。

冷やしたロールケーキをカットする

ラップと焼き紙を取ります。

リリ
ロールケーキは冷えているので、出来立てよりもより扱いやすい状態になっています。出来立てのロールケーキはフワフワとしているのでうまく扱わないとカットしたり持ったりする時に生地が潰れてしまう恐れがあります。

ロールケーキをまな板の上にのせました。

ロールケーキの端約1㎝~1.5㎝の所をカットします。

カットする時のポイント:ロールケーキの綺麗な断面がでるようにカットします。

ポイント2:カットする時は包丁(波刃包丁)を熱湯で温め水気を軽く拭き取り、熱い包丁でカットします。ケーキに対して包丁を斜めにあてて、包丁を前後に動かしてカットします。ケーキを下に押してしまうと潰れてしまうので注意します。包丁を温めずにそのままカットすると生地がボロボロになってしまったり、クリームが包丁についてしまってきれいな断面になりません。

お好みの大きさでカットしていきます。一人用なら約3.5㎝、贈り物用の1本ものなら箱の大きさに合わせてカットします。

マロンのロールケーキの完成です。

まとめ

今回はマロンのロールケーキを作りました。生地はフンワリしっとりときめ細やかでクレームシャンティとの相性がとても良いです。シンプルなロールケーキなので生地とクリームの出来がおいしさにそのままダイレクトに伝わるケーキです。生地の出来、その後の保湿方法、クリームの泡立て具合、巻き方…と、きれいでおいしいロールケーキを作るためには多くのポイントがあります。生地を泡立てすぎると巻くときに割れてしまう原因にもなりますが、個人的にはロールケーキの生地はフンワリしていた方がおいしいと思うので、割れることを恐れずにフンワリ軽い生地を作ることをおすすめします。もし割れてしまっても仕上げに粉糖などをかけて飾り付けすればおいしくかわいいロールケーキになります。ロールケーキをうまく作れるようになれば様々なケーキ作りのバリエーションが増えますし、贈り物などにも重宝します。

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