ロールケーキの作り方・レシピ

ロールケーキの巻き方・巻き方のコツ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月3日 更新日:

公開2018/2/3おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、ロールケーキ巻き方・巻き方のコツを写真付きでまとめています。

ロールケーキの巻き方・巻き方のコツレシピ、作り方、作り方のコツなど

ロールケーキの巻き方について

ロールケーキには様々な生地の種類や、中に巻きこむクリームや具材の違いがあります。基本のロールケーキの巻き方ができるようになればある程度のロールケーキに対応できます。今回はマロンのロールケーキとホワイトロールケーキの巻き方を例に紹介します。「芯を作って巻きこむ」という基本は同じなので他にも応用ができます。

ロールケーキを巻く

ロールケーキを綺麗に巻く前のポイント

◎スポンジ生地の状態
・これからロールケーキを綺麗に巻くポイントについてお伝えしますが、まず前提として巻くスポンジ生地が適切に作られていて、焼き上がりにこのブログでお伝えしているようにラップを被せてしっかり保湿したふんわりしっとりの生地を使うことが大事になります。

◎クリームの状態
・クリームは泡立てが柔らかすぎても固すぎてもロールケーキを綺麗に巻くことが難しくなります。柔らかすぎる場合は巻く時に生地が滑ってしまいクリームがはみ出てキレイなロールケーキの形にならなかったり、逆に固すぎる場合はクリームがうまくなじまずに中で空洞ができてしまったり隙間ができてしまう原因になります。ロールケーキを綺麗に巻く前提として、ふんわりなめらかながらもしっかりと形を保てるクリームを準備することが大事になります。

ロールケーキの巻きのポイントとコツ

手前の焼き紙を持ちます。

リリ
手前の焼き紙を持って生地を巻いていくので、最初に生地を焼き紙の上にのせる時は手前の持つ部分を5㎝ほどあけて生地を置きましょう

焼き紙を持ち上げていき…

生地を優しく折り返していきます。(折り返す幅は作るロールケーキによって前後しますが、大体3㎝程度折り返すようにします)

リリ
この最初の折り返しがロールケーキをきれいに巻く上で大きなポイントになります。折り返しが弱いとロールケーキの中が空洞になってしまったり、巻いていく時に形が崩れてうまく巻けない原因になります。

写真のようにしっかりと折り返します。折り返した時に多少生地にヒビが入っても良いのでしっかりと折り返すようにします。この折り返しが芯になります。

折り返した生地の部分を中心にしてそのまま奥(やや斜め下を意識しながら)に押し出すように力をいれ生地を巻きこみます。

折り返しの芯を巻きこむようにします。

巻ききったら、優しく形を整えます。

きれいに巻かれているかを確認します。これでロールケーキの巻きは完了です。

ロールケーキを巻く時のポイント

巻くときのポイント:最初の折り返しをしっかりとして、その折り返しを芯にして巻きこむことがポイントです。

巻きが弱い時→うまく巻かれなかったり、中に空洞ができてしまいます。

巻きが強い時→生地の表面に亀裂が入ったり割れてしまう原因になります。(生地の表面が割れる原因は巻きだけでなく、生地の出来具合、生地の保湿の状態(乾燥していると割れやすい)など様々な原因があります。)

ポイント2最初の折り返しを空気が入らないようにしっかりと折り返して、その折り返しを芯にして奥に押し出すようにして最後まで巻き込んでいくことがポイントになります。ここではロールケーキの巻き方に関しての説明でしたが、綺麗なロールケーキを巻くためには他に生地の状態(しっとりフワフワな状態)やクリームの状態(やわらかすぎるときれいに巻かれないし、固すぎると巻くときに中に空洞ができやすくなってしまう)も重要になります。状態と良い生地と適度に泡立てたクリーム、そして基本のロールケーキの巻き方でおいしいロールケーキを巻いていきます。

まとめ

今回はロールケーキの巻き方のコツについて紹介しました。ロールケーキをうまく巻くポイントは様々ありますが、しっとりふんわりとした状態の良い生地、適切に泡立てたクリーム、巻き込む具材、そして巻き方の力加減とポイントが重要になります。

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