プリンの作り方・レシピ

【ハロウィン】カボチャプリンケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/4/8

カボチャプリンケーキできあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、カボチャプリンケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

カボチャプリンケーキのレシピ、作り方のコツなど。

カボチャプリンケーキについて

カボチャプリンはカボチャの優しい甘味が感じられるなめらかなプリンです。カボチャの優しい甘味のなめらかなプリンとフワフワでミルキーなクレームシャンティが口の中で優しく溶けていきます。ハロウィンの時にもお勧めのお菓子です。

レシピ

カボチャプリンケーキ 小カップ約8個分

材料 分量
カボチャペースト 200グラム
牛乳 250グラム
生クリーム47% 50グラム
100グラム(Sサイズ約2ヶ分)
卵黄 18グラム(Mサイズ約1ヶ分)
グラニュー糖 35グラム
ラム酒 5グラム

カボチャペーストの作り方→カボチャペーストの作り方・作り方のコツ

コリス
グラタン皿や長方形の皿1枚に作る場合は今回のレシピの半分量でちょうど良いくらいだよ

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム47% 100グラム
粉糖 8グラム

<仕上げ・飾り付け>

材料 分量
ハロウィンピック 1枚
チャービル 適量
カボチャチップ 適量
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量

コリス
カボチャチップはカボチャを皮ごと薄めに切って低温の油でゆっくりカリカリになるまで素揚げしたものだよ!

リリ
カボチャプリンに使う器の大きさによって仕上がりの数が変わるので飾りは仕上がりの数に合わせて用意します。

前準備

・オーブンの予熱150度に温めておく

・カボチャプリン作りに必要な道具類の準備

・カボチャプリンの材料の計量

・ラム酒は計量したら香りが逃げないようにラップをしておく

 

カボチャペースト、牛乳、生クリームを混ぜ合わせておく

手鍋にカボチャペースト、牛乳、生クリームを入れます。

カボチャペースト、牛乳、生クリームをゴムベラで混ぜ合わせました。

カボチャプリンの作り方

卵、卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わす

卵と卵黄をボウルにいれ溶きほぐします。

卵にグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ合わせます。

リリ
卵をホイッパーで混ぜ合わせる時はあまり泡立たないように優しく混ぜ合わせます。

液体を熱して卵と混ぜ合わせる

カボチャペースト、牛乳、生クリームを混ぜ合わせたものを火にかけて熱していきます。(火加減は中火程度)

ゴムベラで優しく混ぜながら約60℃まで熱していきます。

リリ
熱しすぎると卵と混ぜ合わせる時に卵に火が入ってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
これってこのままちょっと塩を入れてカボチャのポタージュとして飲んでもおいしそうだね!余ったカボチャのペーストで明日作ってみよ

約60℃まで熱した液体の3分の1を卵に入れます。

リリ
液体と卵が均一に混ざるように3回に分けて液体を混ぜ合わせていきます。

ホイッパーで卵と液体を良く混ぜ合わせます。

リリ
この時もホイッパーを勢いよく動かしすぎて液体があまり泡立ってしまわないように注意します

液体と卵がしっかりと混ざったらさらに3分の1の液体を入れよく混ぜ合わせます。良く混ざり合ったら残りの3分の1の液体を入れ再度しっかりと混ぜ合わせます。

カボチャプリン液にラム酒をいれ混ぜ合わせます。

コリス
熱する前の牛乳などにラム酒を入れちゃうと熱していく段階でラム酒の香りが飛んじゃうからこの段階で入れるんだね

カボチャプリン液を荒目のこし網でこす

ボウルに荒目のこし網をセットしておきます。

リリ
細かい濾し網でカボチャプリン液をこすと、カボチャの粒子が濾し網に引っ掛かってしまってうまく濾すことができません。少し荒目のこし網でこしましょう。

カボチャプリン液を全て濾し網に入れていきます。

濾し網に残ったカボチャの実もしっかりとゴムベラで濾します。

濾し網の裏についたなめらかなカボチャの実はゴムベラでしっかりと落としてカボチャプリン液に混ぜ込みます。

仕上げにゴムベラでカボチャプリン液を優しく混ぜ合わせます。これでカボチャプリン液の完成です。

リリ
この段階でカボチャプリン液の表面にアクがたくさん浮いている場合はレードルやキッチンペーパーなどで取り除きます。

カボチャプリン液を器に流し入れる

カボチャプリン液は器に入れる前にレードルで軽く混ぜて液体の中のカボチャの実を均一にしてから流し入れるようにします

レードルの底に垂れたカボチャプリン液はボウルの淵できって器に流します。こうすることで器に流し入れる時にレードルからカボチャプリン液が垂れるのをある程度防ぐことができます。

リリ
レードルにいっぱいのカボチャプリン液を入れてしまうと器に流す時にこぼれてしまう恐れがあるので、レードルには約7~8割くらいのカボチャプリン液を入れ丁寧に器に流し入れていきます。

今回は小さなココット3つと長方形の耐熱皿1つにカボチャプリン液を流し入れました。

コリス
好きな器に流し入れて焼くのはかわいいし面白いね!

コリス
大皿で焼けばハロウィンパーティの時にみんなで食べるのにいいよね

焼く

プリンを焼く時方法
今回はカボチャプリンを2種類の方法で焼きました。1つは鍋に入れお湯を注いて蓋をして湯煎焼きにする方法です。もう一つはオーブンのプリン焼きモードで焼きあげました。オーブンのプリン焼きモードは手軽に焼き上げることができるのでお勧めです。鍋にお湯を入れて湯煎焼きすると焼き方に多少コツがいりますが、優しく焼き上げるのでプリンをなめらかに焼き上げることができます。

鍋に入れて湯煎焼きをする

おうちでは市販の鍋の持ち手部分や耐熱ではない部分を取り外しオーブンで使えるようにしたプリン焼き専用の鍋を使っています。

鍋の底にはきれいな布巾を入れておきます。

鍋に約60℃に熱したお湯を5ミリ程度注ぎます。

お湯を注いだ鍋の中にプリン液を流し入れたココットを入れます。

オーブンに入れ蓋をして150℃でまず20分焼いていきます。

20分経過したらプリンに火が入っているか確認します。鍋を軽く揺らしてみてプリンの表面が弾力のあるように揺れるかを確認します。まだ波打つように揺れているのでさらに5分焼いていきます。

5分経過したら再度焼きあがっているかを確認します。このようにしてプリンが焼きあがるまで繰り返していきます。今回は合計で約30分でプリンが焼き上がりました。

リリ
プリン液の温度や鍋に注ぐお湯の温度、オーブンの性能によって焼き上がりの時間は前後します。プリンの状態を見ながらプリンを揺らした時に表面が弾力のあるように揺れるまで焼いていきましょう

焼きあがったら器の水気を拭いてトレーに入れ荒熱がとれるまで常温においておきます。荒熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫に入れ冷やします。

オーブンのプリンモードで焼く

長方形の耐熱皿に流し入れたカボチャプリンはオーブンのプリンモードで焼きあげました。オーブンの説明書にしたがって焼き上げていきます。

焼きあがったら器の水気を拭いてトレーに入れ荒熱がとれるまで常温においておきます。荒熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫に入れ冷やします。

焼き上がりは器を軽く揺らしてみて、プリン生地が波打たなければ焼き上がりです。

プリンモードでの焼き上がりの目安

オーブンに登録されたプリンモードで焼く場合に焼き時間も初めから指定してありますが、プリンの量によっては焼きすぎになる場合があります。プリンは焼きすぎると食感が固くなりなめらかさが無くなってしまうので注意します。プリンの淵が軽く膨らんできたら一度オーブンの扉を開け焼けているか確認してみましょう。今回はオーブンのプリンモードで設定された時間より5分短い時間で焼き上がりました。

コリス
プリンモードで焼き時はオーブンの扉を開けると熱い蒸気がでてくるから火傷には注意だね

 

仕上げ・飾り付け

小さいココットのカボチャプリンを仕上げる

仕上げの前準備

プリンが冷めたらクレームシャンティを作ります。→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

絞り袋(星口金(中)をセット)を用意する→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

クレームシャンティ、絞り袋、カボチャプリン、アップルミント、ハロウィンピックが用意できました。

クレームシャンティを渦巻き状に絞ります。

クレームシャンティの絞り方→クリームの基本の4つの絞り方

アップルミントを飾ります。

ハロウィンピックを飾ります。

中サイズのカップも同じように飾りました。

グラタン皿は表面にクレームシャンティをたっぷりと絞ってカボチャプリンケーキ風に仕上げました。

小さなココットのカボチャプリンの完成です。

長方形の耐熱皿のカボチャプリンケーキを仕上げる

クレームシャンティ、絞り袋、カボチャチップ、チャービル、溶けにくい粉糖、ハロウィンピック、を用意します。

クレームシャンティをカボチャプリン全体にポッシュ絞りで絞っていきます。

クリームの絞り方→クリームの基本の4つの絞り方

 

カボチャチップとハロウィンピックとチャービルを飾ります。カボチャチップには溶けにくい粉糖を茶こしでふりかけます。

 

長方形の耐熱皿で作ったカボチャプリンの完成です。

コリス
ロウソクをともせばハロウィンパーティのはじまりだね!

コリス
では早速一口頂きます。カボチャプリンがとってもなめらかでカボチャの優しい香りと甘みがしてとってもおいしいね!ミルキーなクレームシャンティと口の中で一緒になるとよりミルキーなカボチャの味になって…幸せ…カボチャチップも素朴な味でおいしい!ちょっとクレームシャンティをつけて食べてもおいしいね

リリ
好きな器で作ってオリジナルのカボチャプリンを作ってみて下さい!

おいしく保存する

カボチャプリンのなめらかな食感を保つためにしっかり保湿しておくことが重要になります。カボチャプリンはそのまま冷蔵庫にいれておくとプリンの表面がどんどん乾燥し食感や風味が悪くなってしまいます。ラップでしっかりと包んで保湿したり、大きめのタッパーなどに入れ保湿しておきましょう。

まとめ

今回はハロウィンにお勧めのカボチャプリンを作りました。カボチャプリンの優しい味わいとミルキーなクリームシャンティが口の中で優しく広がります。好きな器を見つけてきてオリジナルのカボチャプリンを焼くのも楽しいですよ。ハロウィンの時はグラタン皿に入れて焼き上げて、たくさんのクリームとハロウィンの飾りで飾り付けて楽しいハロウィンを祝ってください。

コリス
パンプキンシードを飾ってもかわいくなりそうだね!

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