タルト生地の作り方・レシピ

タルト生地(パートシュクレ)の作り方・レシピ 焼き方 敷き方 タルト器の作り方 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年1月13日 更新日:

タルト生地(パートシュクレ)できあがり

調理時間:30分以下 ※寝かせ時間           動画でこのレシピを作る

 

今回は基本のタルト生地(パートシュクレ)の作り方・レシピをご紹介します。タルトやケーキ作りに幅広く使える基本のクッキー生地です。タルトやタルトの器、フロランタン、クッキー、お菓子の家、ケーキの土台などなど。お好みの厚みに延ばして使って下さい。

 

 

【タルト生地(パートシュクレ)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

タルト生地(パートシュクレ)のレシピ

【タルト生地(パートシュクレ)の材料】15㎝(5号)サイズのタルト型に適したレシピ(約7㎝の小さなタルト型だと約6個分)
・無塩バター … 40g
・粉糖 … 40g
・卵 … 24g
・薄力粉 … 80g

【12㎝(4号)サイズのタルト型に適したレシピ】
・無塩バター … 20g
・粉糖 … 20g
・卵 … 12g
・薄力粉 … 40g

【18㎝(6号)サイズのタルト型に適したレシピ】
・無塩バター … 60g
・粉糖 … 60g
・卵 … 36g
・薄力粉 … 120g

※動画でご紹介しているレシピは15㎝タルト型に適したレシピです。

タルト生地(パートシュクレ)の作り方

❶生地を仕込む前の前準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。
・卵は溶きほぐしておきます。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

 

タルト生地(パートシュクレ)に使う道具

タルト生地(パートシュクレ)に使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい

 

 

タルト生地(パートシュクレ)の作り方

常温に戻したバターをホイッパーでなめらかにします。

※泡立てる必要はありません。バターが適度な固さになっていれば簡単に混ぜることができます。→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法

 

粉糖をふるいながら加えてホイッパ―で混ぜ合わせます。

※粉糖はふるわないとダマになってしまう恐れがあるのでふるうようにしてください。
※泡立てる必要はありません。

 

卵を3~4回に分けて加えてそのつどしっかり混ぜ合わせます。(乳化)

卵を一気に加えすぎると分離してしまうので数回に分けて加えしっかり混ぜ合わせます。もし分離してしまってもこの後加える薄力粉で繋がるのである程度は大丈夫ですが、なるべくバターと卵が綺麗に混ざるように丁寧に行って下さい。

 

薄力粉をふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせ生地がそぼろ状になったらゴムベラで上から押すようにして生地をまとめていって、生地がまとまるまで混ぜ合わせます

※生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固い生地になってしまうので注意して下さい。

 

生地をラップで包んで厚さを約1㎝程度に整えて冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせます。

※生地は厚さ1㎝程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができます。

 

冷やし寝かせればタルト生地(パートシュクレ)の完成です。お好みの厚みに延ばして使用します。

 

 

タルト生地(パートシュクレ)の延ばし方・敷き方

冷やし寝かせたタルト生地(パートシュクレ)を練り直して麺棒で延ばしていきます。作業台に生地がつかないように打ち粉(強力粉)をまぶしながら延ばしていきます。

※打ち粉(強力粉)は使いすぎると焼き上がりの生地が固くなってしまいますが、適量使うことで生地を快適に延ばすことが出来ます。

 

 

◎タルトの器の作り方

タルト生地の敷き方も参考にしてください。

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