おうちでお菓子作り初心者の方のための基礎知識【道具編】

公開2018/3/29 

おうちでお菓子作りをスタートする方へ、お菓子作りに使う道具についてまとめています。

おうちでお菓子作りをスタートしようと思い立った時に最初に「お菓子作りにはどのような道具が必要なんだろう」って思いますよね。おうちのキッチンには料理作りのための道具はたくさんあるけれど、お菓子作りに必要な道具はあったりなかったり…100均で購入できるものからおしゃれな雑貨屋さんに売っているもの、インターネットなどではプロが使用するような本格的な道具も購入することができます。本ブログで実際に使用している道具を画像付きで紹介していきます。

お菓子作りの道具【はかる道具】

はかり(スケール)

お菓子作りをする上でとても大切な作業の一つが量る作業(計量)です。量る道具にはデジタルスケールや計量カップなど様々ありますが、本サイトのレシピは基本的に材料の値をグラムで表示しているので、デジタルスケール一つあれば計量できます。

おうちで使っているはかり(スケール)はタニタ製のデジタルスケールです。0.1グラム~3000グラム(3kg)まで計量できるので、牛乳を手鍋に量る時など手鍋ごとスケールにのせて量ることができるのでとても効率的です。そしておうちでのお菓子作りは少量で作ることが多いので0.1グラムまで量れるととても重宝します。特にベーキングパウダーや塩、ゼラチンなど少量の計量違いでケーキの仕上がりに大きく影響が出てしまうものもあるので、0.1グラムまで量れるとより繊細なケーキ作りが可能になります。見た目もとてもシンプルなのでキッチンの素敵なインテリアにもなります。

コリス
最少が1グラムだと1.0グラム~1.9グラムまでは1グラムって表示されるから、ババロアを作る時のゼラチンの計量なんかは食感に大きな違いが出ちゃうかもだね。

お菓子作りの道具【混ぜる道具】

泡立て器

おうちでは大サイズと小サイズの2本の泡立て器を使っています。

泡立て器は卵や生クリームを泡立てる時に使うのはもちろん、材料を混ぜ合わせる時にもよく使います。おうちの泡立て器は無印良品で購入したもので、見た目はとてもシンプルで清潔感があるのでインテリアにもピッタリです。持ちやすい形をしているのでとっても扱いやすく愛用しています。

ハンドミキサー

おうちのお菓子作りでとても活躍してくれるハンドミキサー。機械の先のホイッパー部分が回転して材料を泡立ててくれます。

ハンドミキサーは泡立てるのにとても便利な道具です。お菓子作りの大変な工程の一つに泡立ての工程があります。私もお菓子作りを始めた頃はハンドミキサーの存在を知らずに必死になって卵を泡立て器で泡立てていました…なかなかうまく泡立てれずにせっかく温めた卵が泡立つ前に冷めてしまったり、生クリームを泡立てる時も時間がかかりすぎて生クリームがぬるくなってしまったり、必死になってお菓子作りをした後は疲れ切ってグッタリでした((+_+))フワッフワのお菓子作りをするためにもハンドミキサーを使うのはおすすめですよ!おうちのハンドミキサーは無印良品で購入したものです。見た目もシンプルでとても扱いやすく愛用しています。

へら(スパチュラ)・木べら

ヘラは生地を混ぜ合わせたり、ボウルから生地やクリームを取り出すときに使います。ボウルにフィットするようにシリコン製のゴムベラが使いやすいです。シリコン製のゴムベラは耐熱性もあるのでカスタードクリームを炊いたり高温のカラメルを炊いたりする時にも重宝します。そして木べらはゴムベラと違って硬いので、アーモンドクリームやバター生地など重たい生地やクリームを混ぜる時におすすめです。

ボウル

ボウルは材料を混ぜ合わせたり、生クリームや卵を泡立てる時に使います。おうちではガラス製の24センチと21センチのボウルを使っています。ガラス製のボウルは厚みがあるので保温性もあって、透明なので泡立て具合や生地の状態もよく見えます。生クリームを泡立てる時に24センチのボウル→氷水用、21センチのボウル→生クリーム用というように違う大きさが2つあると便利ですよ!

コリス
卵白と卵黄を別々に泡立てる時なんかも卵黄は21センチのボウルで卵白は24センチのボウルに…みたいな感じで大小のボウルがあると便利だよね

ふるい

ふるいは薄力粉などの粉をふるうときに使います。粉ふるいは粉を生地に混ぜ込むときにダマなるのを防いだり、粉に空気を含ませて生地の仕上がりをより軽くすることができます。おうちでは通常の粉ふるいと持ち手付きのやや粗めの粉ふるいの2つを使っています。

お菓子作りの道具【カットする道具】

ペティナイフ・波刃包丁

 

フルーツなどをカットするときに便利なペティナイフ(写真手前)。スポンジ生地をスライスする時やケーキを切り分ける時に便利な波刃包丁(写真奥)です。ペティナイフは刃の部分が薄く果物などをきれいにカットするのにとても便利な包丁です。先端が細いのでケーキの細かい細工の時などにも使えます。波刃包丁は名前の通り刃の部分が波状になっています。前後にしっかりと動かしながらカットすることによって生地やケーキをきれいにカット・スライスすることができます。

リリ
おうちのキッチンにある万能包丁でスポンジ生地などをカットしようとすると生地がつぶれてしまったり崩れてしまうリスクがとても高くなります。波刃包丁でカットする時は生地をあまり押さないように気を付けながら包丁を前後にしっかりと動かしながら切ることによってきれいに切ることができます。

まな板・カッティングボード

材料をカットする時に使います。おうちではアカシアの木で作られたカッティングボードを愛用しています。木目がとてもおしゃれなので丸太のカッティングボードの上に直接ケーキを盛り付けて、そのままケーキトレーとしても使えます。晩御飯の後のケーキタイムにおしゃれな木にケーキをのせたままテーブルに出せば食卓がよりおしゃれになりますよ。

お菓子作りの道具【塗り広げる道具】

パレットナイフ

パレットナイフはクリームを塗り広げたりするときに使います。パレットナイフでケーキを支えながら持ち上げる時などにも使います。おうちでは主に写真真ん中の中サイズのパレットナイフを愛用しています。手前はシフォンケーキをシフォン型から取り出すときに使うシフォン用パレットナイフです。奥はL字型をしたパレットナイフでクリームを塗る時に塗りやすい形をしています。

コリス
お誕生日ケーキを作る時なんかにスポンジケーキに生クリームを塗る作業は必須だから写真真ん中の基本のパレットナイフは準備しておきたいよね!

回転台

お誕生日ケーキやクリスマスケーキなど、スポンジケーキに生クリームを塗ってデコレーションを作る時には回転台があるととても塗りやすく便利です。値段や形は様々あるので使いやすい回転台を選びましょう。おうちでは回転台は誕生日やクリスマスでの登場が多いので、それ以外はおうちのキッチンのインテリアとして活躍しています。回転台がない場合は大きな平皿にスポンジケーキをのせて、大皿を片手で少しずつ回しながらもう一方の片手で塗る方法もあります…がなかなか難しいですよ(^^;

お菓子作りの道具【生地を伸ばす道具】

綿棒・生地カッター・大理石台

おうちでは大理石の作業台を事前に冷蔵庫で冷やしておいてなるべく生地が冷えた状態を保つようにしながら生地を伸ばすようにしています。フォークは生地にピケをするときに使います(写真左)。生地カッターは生地をカットする時に使用します(写真真ん中)。綿棒は生地を伸ばす時に使用します(写真右)。

お菓子作りを始めた方がとても難関になるのがタルト生地の伸ばす工程とタルト型に敷く工程ですよね…私もお菓子作りを始めた頃はタルト生地がすべて作業台にひっついてしまい伸ばすことさえできませんでした…((+_+))冷えた作業台、冷えた部屋、そしてもちろん丁寧に仕込んだタルト生地、ついでに手もある程度冷えていると良いです。この条件がそろえばタルト生地がとても伸ばしやすい環境になりますよ!もちろん麺棒の扱い方や打ち粉の使い方にもポイントがありますが、それ以前のタルト生地を伸ばしやすい環境を整えることも意識してみましょう。

お菓子作りの道具【炊く道具・温度計】

手鍋

おうちでは少し厚めのステンレス製の手鍋を愛用しています。こびりつきにくく保温性もよく熱の伝わりも優しいのでとても使いやすいですよ。この手鍋は無印良品で購入したものです。見た目もとても良いので、いつもはお菓子作りの作業台の上に吊ってインテリアとして活躍しています。

手鍋も材質や価格など様々なものがあります。私も安価な手鍋や高価な銅鍋などいろいろな手鍋で作ってみましたが、お菓子作りに慣れていればある程度どの手鍋でも作れます…が、例えば安価なアルミ鍋だとホイッパーでこすったときにお菓子に金気が出てしまったり、薄い材質の鍋だと熱伝導が強すぎて一気に焦げ付いてしまったり、逆に高価な手鍋でもキチンと手入れしなければいけなかったり、(銅鍋の場合は使う前に酸と塩で洗う手入れが必要になります)など高価でも安価でもそれに見合ったポイントがあります。手鍋選びの一番のポイントは自分で使ってみて扱いやすいことですね(^^そしてその手鍋の特性を理解することが大事になります。私はこのステンレス製の手鍋がとっても扱いやすいですね!

温度計

おうちではデジタルの温度計を使っています。お菓子作りはチョコレートを溶かしたり、卵を温めてから泡立てたりと温度が大事になる工程がいくつもあります。お菓子作りに慣れた方ならある程度目安で作れるかもしれませんが(私もスポンジケーキを作る時に卵を泡立てる時などは指先で温度を確認しているので温度計は使いません)お菓子作り初心者の方はなるべく温度計を使って確実に作っていったほうが良いかもしれませんね。

ただしこれは私がおうちでお菓子作りをして思ったことですが、おうちでのお菓子作りは材料もとても少量なことが多いです。例えばババロアを1台分作る時にアングレーズソースを牛乳を100グラムのレシピで作るとします。アングレーズソースは約80度まで炊き上げる工程がありますが、牛乳100グラム分のアングレーズソースの温度を確認しようとしても温度計の先端が熱い手鍋に触れてしまったり、温度を測っているときにアングレーズソースの温度がどんどん下がってしまって実際の温度がすぐにわからなくなってしまったり…というようなことがありました。温度を確認することはとても大事な工程の一つですが、ある程度の温度の感覚をつけておくと効率よくお菓子作りを進めることができます。(例えばスポンジケーキを作る時に卵を約40度まで温めるという工程があるなら、40度=お風呂の適温~若干ぬるめくらい…というような感じで(^_^)そうすれば指先で軽く触ってみて確認ができます!)ちなみにアングレーズソースは温度計以外に炊き上がりを確認する方法があるので詳しくはババロアの作り方を見てください。

お菓子作りの道具【焼き型】

スポンジケーキを焼く時の丸形、タルト型、タルトリング、アルミ製シフォン型、パウンド型です。型の大きさは5寸サイズに近い大きさのものを使っています。(5寸=約15センチ)お菓子作りの型は他にも数多くの種類や材質があります。

お菓子作りの道具【デコレーションに使う道具】

口金

口金はクリームを絞る時に使います。おうちでは丸口金(大サイズ、中サイズ)星口金(大サイズ、中サイズ)をよく使っています。一番左はモンブラン用の口金になります。

茶こし

ケーキに粉糖やココアを振りかける時に使います。この茶こしは無印良品で購入したものです。とてもシンプルで使いやすい茶こしです。

お菓子作りの道具【他にもあると便利な道具】

ウェックの保存瓶です。グラニュー糖や薄力粉、クッキーやアーモンドの砂糖掛けなどをおしゃれに保存してくれます。ウェックの保存瓶はおしゃれさだけでなく、別売りのパッキンなどを買うことでしっかり密閉して保存できたり、機能的にもとても優れています。

コリス
ウェックの保存瓶はCottaのサイトで購入できるよ!

まとめ

お菓子作りの道具について紹介しました。お菓子作りの道具は今回紹介した以外にも数多くの種類があります。値段の安いものや高いもの、素材も様々です。何からそろえれば良いかはじめはわからないかもしれませんね…私も最初は全く分かりませんでした…とりあえず安いものでそろえていた時もありましたね(^^;安いものからある程度高価な道具までいろいろ使いましたが、ぜひ自分のお気に入りの愛着のわく道具をそろえてみてください。お菓子作りって大変な工程や難しい工程も多いですが、お気に入りの道具で作るだけで気持ちが結構上がりますよ(^_^)お菓子作りって料理と違ってそんなに頻繁に作るものでもないですから、雑貨屋さんなどでとってもおしゃれなお菓子作りの道具を購入すれば使わない時はインテリアとして活躍しても活躍してくれますよ!

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