チーズケーキの作り方・レシピ

ニューヨークチーズケーキの作り方【簡単なのにプロの味わい☆】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月2日 更新日:

公開2019/05/02

今回はニューヨークチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。濃厚さの中に軽さもある香りの良い手軽に簡単に作れるニューヨークチーズケーキです☆

ニューヨークチーズケーキできあがり

ニューヨークチーズケーキについて

◎ニューヨークチーズケーキとは

ニューヨークチーズケーキとはもともとユダヤの人々に愛されたケーキで、ニューヨークに移住したユダヤの人々が広めたことがきっかけでニューヨークチーズケーキという名になりました。

◎こりすクッキングでご紹介するニューヨークチーズケーキ

今回ご紹介するニューヨークチーズケーキはなるべく作りやすく、材料代もなるべく安価になるように、そして味わいは本格的になるように考えて作りました。クリーミーさと濃厚さの中に軽さのあるチーズケーキです☆

ニューヨークチーズケーキのレシピ

15㎝(5寸サイズ)スポンジ丸型 1台分

~オレオで作る簡単クッキー底生地~

材料 分量
オレオクッキー 9枚
無塩バター 30g

~ニューヨークチーズケーキ~

材料 分量
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 20g
練乳 20g
卵黄(Mサイズ) 2個分
コーンスターチ 10g
ヨーグルト 120g
卵白(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 15g

ニューヨークチーズケ―キの作り方

オレオの底生地を作り型に入れ冷やしておく

型にオレオ生地を入れる

オレオで作る簡単クッキー底生地の作り方→簡単オレオタルトクッキー生地の作り方

型の側面には焼き紙をセットしてオレオ生地を入れてゴムベラでしっかりと押さえクッキー生地を密にしておきます。(クッキー生地に空洞があるとチーズケーキ液が漏れてしまう恐れがあります)

今回は底取れのスポンジ型を使っています。湯煎焼きをする時に天板にお湯を注ぎ入れるのでスポンジ型にお湯が入ってしまわないように底をしっかりとアルミホイルで包んでおきます。アルミホイルに隙間があったり破れたりしているとお湯が漏れてケーキがベトベトになってしまうので注意して下さい。

スポンジ型ごと冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきます。

ニューヨークチーズケーキを作る

◎前準備

濾し網にヨーグルトを入れる

ヨーグルトの水を切る

ヨーグルトを細かい濾し網の上にのせ(120g)常温で1時間水をきります(自然に水が落ちてくるのを待ちます)
細かい濾し網が無い場合は荒めのザルなどにキッチンペーパーやさらし布を敷いた上にヨーグルトをのせ水切りします。

クリームチーズをなめらかにする

1、クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、ゴムベラでしっかり混ぜなめらかにします。(クリームチーズは冷蔵庫から出したてを使います

グラニュー糖と練乳を加え混ぜ合わせる

2、①にグラニュー糖と練乳を加えホイッパーで混ぜ合わせます。

卵黄とコーンスターチを加え混ぜ合わせる

3、②に卵黄を加えホイッパーで混ぜ合わせ、混ざったらコーンスターチを加えホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

ヨーグルトを加え混ぜ合わせる

4、③に水切りしたヨーグルトを加えホイッパーで混ぜ合わせます。

メレンゲを作る

5、泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け加え泡立て、メレンゲを作ります。しっかり泡立ってきたら低速で1分キメを整えます。(卵白に対してグラニュー糖が少ないレシピなのでメレンゲが分離しないように泡立てすぎには注意して下さい)

基本のメレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

チーズ生地にメレンゲを3分の1加え混ぜ合わせる

ニューヨークチーズケ―キ生地を混ぜ合わせる

6、④にメレンゲを1/3加えホイッパーで混ぜ合わせ、混ざったら残りのメレンゲを加えホイッパーで混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラで混ぜ合わせれば生地の完成です。

型に生地を入れる

天板にお湯を注ぎ入れる

ニューヨークチーズケ―キを焼く

7、事前にオレオ生地を敷いて冷やしておいた型に⑥を流し入れ型を天板にのせます。天板にいきわたるほどの熱湯(約70℃)を注ぎ入れて180℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

ニューヨークチーズケ―キを30分焼く

8、180℃で30分焼いたら一度オーブンの扉を開け、再びすぐにオーブンの扉を閉めてオーブンの電源を切ってそのまま15分おきます。
※予熱でチーズケーキの中まで適度に火が入ります。

ニューヨークチーズケ―キを常温で冷ます

9、15分経ったらオーブンから出して常温で冷まします。冷めたら表面にラップをして冷蔵庫に入れ約4時間以上しっかりと冷やします。

ニューヨークチーズケ―キの完成

10、⑨を型から取り出して焼き紙を取りお好みの大きさにカットします。オレオ生地はパレットナイフなどを型とオレオの間に入れ取ります。
※ニューヨークチーズケ―キを型から取り出す時に取り出しにくい場合は型の側面にパレットナイフなどを入れ取り出しやすくします。オレオ生地を型から剥がす時に無理やり剥がすとケーキが崩れてしまうのでパレットナイフなどを慎重にいれ剥がしてください☆

ポイント:
最初にクリームチーズがダマになっていると後半になかなかダマが解消されないので最初の段階でしっかりなめらかにしておきます。
・ヨーグルトは常温で1時間水切りします。完全に水切りはされてませんが適度な水分が残ったヨーグルトを使います。

ニューヨークチーズケ―キを食べる

ふわっとしながらも濃厚で、チーズのコクとミルキーな味わい、オレオ生地のビターな味わいが心地よく口に広がります。

まとめ

今回は簡単に手軽に出来るニューヨークチーズケ―キの作り方・レシピについてご紹介しました。実はニューヨークチーズケーキのレシピは今まで持っていなかったのですが、今回YouTubeでニューヨークチーズケ―キのリクエストを頂いて初めて挑戦させて頂きました。自身の中ではとても納得のいくニューヨークチーズケ―キになったと思います。ちょっと濃い目のブラックコーヒーを入れて一緒に頂くと美味しいですよ~(#^^#)☆

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