ロールケーキの作り方・レシピ

抹茶のロールケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月3日 更新日:

公開2018/2/3おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、抹茶のロールケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

抹茶のロールケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

抹茶のロールケーキについて

抹茶のロールケーキはロール生地抹茶とクレームシャンティを主に使ったケーキです。中にはあんこの生クリームが入っています。ふんわりとした食感と卵の優しい風味の中に抹茶の香りとほのかな苦みのするロール生地抹茶とミルキーなクレームシャンティが口の中で優しく広がって、あんこの生クリームの風味が後から優しく広がる抹茶風味の和ケーキです。クリームのミルキーさとしっとりとした口どけに抹茶の風味がフワッと口の中で広がるケーキです。和の風味が口いっぱいに広がるふわふわのロールケーキです。

レシピ

27㎝ロールケーキ1本分(3.5センチカット→約7ヶ分 13センチのロールケーキ→2本分)

<ロール生地抹茶>ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
卵黄 96グラム
グラニュー糖 45グラム
薄力粉 53グラム
抹茶 5グラム
卵白 128グラム
グラニュー糖 52グラム
牛乳 28グラム
無塩バター 12グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム41% 150グラム
粉糖 11グラム

クレームシャンティに使う生クリームのおすすめ→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

<ケーキの中に入れる材料>

<生あんこクリーム>

材料 分量
粒あん 50グラム
生クリーム41% 50グラム

クレームフェッテについて→お菓子作りのクリームに関する名称の説明

ポイント:クレームシャンティと生あんこクリームに使う生クリームは41%程度の脂肪分のものがお勧めです。200mlの生クリームを1本購入してクレームシャンティ150グラムと生あんこクリームに50グラム使います。

生地とクリームと生あんこクリームを作

ロール生地抹茶の作り方→ロール生地抹茶の作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

生あんこクリームの作り方→生あんこクリームの作り方・作り方のコツ

リリ
クレームシャンティはロール生地抹茶が用意でき、巻き始める準備ができたら作り始めます

抹茶のロールケーキを作る

ロール生地抹茶、クレームシャンティ、生あんこクリームを用意する

クレームシャンティはある程度泡立てた状態、生あんこクリームは絞り袋に入れて用意しておきます。(絞り袋に口金は付けなくてよい。つぶあんの皮が口金に引っかかる恐れがあるため)使うまでは冷蔵庫で冷やしておきます。

ロール生地抹茶を用意します。

リリ
ロール生地抹茶は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1~2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて、ロールケーキを作る時の生地の巻きがしやすくなります。

ロール生地抹茶の焼き紙をとり、巻く準備をする

ロール生地抹茶の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

ロール生地抹茶の焼き紙をはがし、新しい焼き紙の上にのせた状態にします。(生地の焼き色が下になるようにする)

リリ
生地にクリームを塗ってから巻くときに、焼き紙を持つ部分がある程度必要です。新しい焼き紙にロール生地抹茶をのせる時に、手前5センチ程度焼き紙の余白を作り、その部分を巻くときの持ち手にします。

これでロールケーキを巻く前の準備は完了です。

クレームシャンティを塗り広げる

すべてのクレームシャンティをロール生地抹茶の上にのせます。

まず生地の中心付近で写真のように塗り広げます。

リリ
クレームシャンティを塗り広げていく時に、下へ押す力が強すぎると生地が潰れてしまいふんわりとした仕上がりになりません。クリームを横に広げていくようにして生地に負担がかからないようにします。

生地全体に均等になるようにクレームシャンティを塗り広げました。

リリ
クレームシャンティは何度も触っているとどんどん固くなって口どけが悪くなったり、分離してしまう恐れがあります。なるべく少ない手数で塗り広げるようにします。

生あんこクリームを絞る

クレームシャンティの上に生あんこクリームを絞ります。絞る位置は生地の手前から約4センチの所に横一列に絞ります。

生あんこクリームを絞りました。

ロールケーキを巻く

ロールケーキの巻き方→ロールケーキの巻き方・巻き方のコツ

生あんこクリームを芯にして巻きこむように巻くのがポイントです。

ロールケーキが巻けました。

ロールケーキを巻く時のポイント

巻くときのポイント:最初の折り返しをしっかりとして、その折り返しを芯にして巻きこむことがポイントです。

巻きが弱い時→うまく巻かれなかったり、中に空洞ができてしまいます。

巻きが強い時→生地の表面に亀裂が入ったり割れてしまう原因になります。(生地の表面が割れる原因は巻きだけでなく、生地の出来具合、生地の保湿の状態(乾燥していると割れやすい)など様々な原因があります。)

巻いたロールケーキをおいしく保存する方法

焼き紙とラップで包む

ロールケーキがおいしく出来上がっても、その後の保存方法で味や食感が大きく変化してしまいます。しっとりフンワリを長持ちさせるように保存します。

巻いたロールケーキをおいしく保存する方法→巻いたロールケーキをおいしく保存する方法

ラップで優しく包みます。このまま冷蔵庫で2時間以上冷やします。

リリ
フンワリしっとりした生地が乾燥しないように、そして生地の風味を良い状態で保つようにします。家庭用の冷蔵庫は他の惣菜や調味料などが入っていることが多いので香りのうつりやすい生地は注意が必要です。そして生地の乾燥にも気を付けます。

冷やしたロールケーキをカットする

ラップと焼き紙を取ります。

リリ
ロールケーキは冷えているので、出来立てよりもより扱いやすい状態になっています。出来立てのロールケーキはフワフワとしているのでうまく扱わないとカットしたり持ったりする時に生地が潰れてしまう恐れがあります。

ロールケーキの端約1㎝~1.5㎝の所をカットします。

カットする時のポイント:ロールケーキの綺麗な断面がでるようにカットします。

ポイント2:カットする時は包丁(波刃包丁)を熱湯で温め水気を軽く拭き取り、熱い包丁でカットします。ケーキに対して包丁を斜めにあてて、包丁を前後に動かしてカットします。ケーキを下に押してしまうと潰れてしまうので注意します。包丁を温めずにそのままカットすると生地がボロボロになってしまったり、クリームが包丁についてしまってきれいな断面になりません。

お好みの大きさでカットしていきます。一人用なら約3.5㎝、贈り物用の1本ものなら箱の大きさに合わせてカットします。

抹茶のロールケーキの完成です。

まとめ

今回は抹茶のロールケーキを作りました。生地は抹茶のほろ苦さと香り豊かなフンワリ生地でクレームシャンティと生あんこクリームとの相性がとても良い和スイーツです。シンプルなロールケーキなので生地とクリームの出来がおいしさにそのままダイレクトに伝わるケーキです。生地の出来、その後の保湿方法、クリームの泡立て具合、巻き方…と、きれいでおいしいロールケーキを作るためには多くのポイントがあります。生地を泡立てすぎると巻くときに割れてしまう原因にもなりますが、個人的にはロールケーキの生地はフンワリしていた方がおいしいと思うので、割れることを恐れずにフンワリ軽い生地を作ることをおすすめします。もし割れてしまっても仕上げに粉糖などをかけて飾り付けすればおいしくかわいいロールケーキになります。ロールケーキをうまく作れるようになれば様々なケーキ作りのバリエーションが増えますし、贈り物などにも重宝します。

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