その他のクリーム作り

レモンカード(レモンクリーム)の作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/11/12

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、レモンカード(レモンクリーム)の作り方とコツを写真付きでまとめています。

レモンカード(レモンクリーム)のレシピ、作り方のコツなど

レモンカード(レモンクリーム)について

レモンの皮とレモン果汁がたっぷり入った甘酸っぱいレモンクリームです(#^^#)レモンパイやレモンケーキなどに使えるとっても爽やかなクリームです。
今回は農産物直売所で国産の美味しそうなレモンをみつけたので国産レモンを2玉贅沢に使って作っていきたいと思います(^^)/いろんな品種のレモンで作ってみるのも面白いと思います(^^)

レシピ

 レモン約2玉分のレシピです。15cmサイズのケーキや18cmサイズのケーキに使うのにちょうど良い量です。

材料 分量
レモン果汁 50グラム
レモンの皮 2個分
70グラム
無塩バター 10グラム
グラニュー糖 35グラム
卵(Mサイズ) 1個
グラニュー糖 10グラム
コーンスターチ 7グラム

コリス
今回は農産物直売所で美味しそうな国産レモンを見つけたから国産レモンで作っていくよ

前準備

レモンの皮、レモン果汁、水、グラニュー糖、バターを手鍋に入れる

手鍋にレモンの皮、レモン果汁、水、グラニュー糖(35g)、バターを手鍋に入れます。レモンの皮は黄色の部分をすりおろして加え、レモン果汁は絞って種を濾して加えます。

グラニュー糖(10g)とコーンスターチはホイッパーでしっかりと混ぜ合わせておきます。

・レモンカード(レモンクリーム)作りに必要な道具類の準備

・レモンカード(レモンクリーム)の材料の計量

リリ
準備ができたら作っていきましょう!

レモンカード(レモンクリーム)の作り方

卵を溶きほぐしグラニュー糖、コーンスターチを加え混ぜ合わす

卵を溶きほぐしてグラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせたものを加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

リリ
コーンスターチがダマになるとレモンカードの固さが変わってしまうのでしっかりと攪拌して混ぜ合わせましょう

手鍋を中火にかける

手鍋を中火にかけます。バターとグラニュー糖が溶けるまで加熱します。

リリ
沸騰させる必要はありません。バターとグラニュー糖が溶ければOKです。温度の目安は約60℃程度です

レモンカード(レモンクリーム)を炊く

卵に温めた液体を2回に分けて加え、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら手鍋に戻します。

コリス
濾しちゃうとせっかくすりおろしたレモンの皮が濾されちゃうから今回は濾さないよ

中火にかけてゴムベラでたえず混ぜながら炊いていきます。

ポコポコと沸いて透明感が出てきたら炊き上がりです。

炊き上がったら器に入れ密着するようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に移し冷やしておきます。

レモンカード(レモンクリーム)の完成です。

コリス
ちょっと舐めてみよ!甘酸っぱくてレモンの爽やかな香り…もうひと舐めしよ

まとめ

今回はレモンカード(レモンクリーム)の作り方を紹介しました。甘酸っぱくてレモンの爽やかな香りのするクリームです。レモンを贅沢に使った香りと風味たっぷりのレモンクリームです(#^^#)レモンパイやレモンケーキ作りに是非作ってみてください(^^)/

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