チョコレートケーキの作り方・レシピ

黒い森のさくらんぼケーキ(フィレノワール)の作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年7月13日 更新日:

公開2018/7/13

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、黒い森のさくらんぼケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

黒い森のさくらんぼケーキのレシピ、作り方のコツなど。

黒い森のさくらんぼケーキについて

黒い森のさくらんぼケーキはドイツのお菓子でシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテといいます。本来はお酒につけたさくらんぼを使った香り良いケーキですが、それをおうちお菓子作り風に食べやすくアレンジしました。ふんわりチョコスポンジに風味豊かでミルキーな生チョコクリームとレモンとシロップでさっぱりと煮込んだチェリーをたっぷりと使って、さくらんぼのチョコレートショートケーキ風に仕上げました。コクがありながらもふんわりさっぱり頂ける香り豊かなチョコレートケーキです(^^)お子様から幅広く食べて頂きたいケーキです。

レシピ

黒い森のさくらんぼケーキ 小物 8個分

<チョコシートスポンジ生地>ロールケーキ天板28×28cm1枚分

材料 分量
卵(Mサイズ) 3玉(約174グラム)
グラニュー糖 90グラム
薄力粉 55グラム
純ココアパウダー 10グラム
牛乳 15グラム
無塩バター 10グラム

<生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)>

材料 分量
スイートチョコ(ブラックチョコ) 70グラム
純生クリーム35% 170グラム

<チェリーのシロップ煮>

材料 分量
ダークスイートチェリーシロップ漬け 1缶(439グラム)
グラニュー糖 50グラム
レモン(5ミリスライス) 3分の1玉分

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
チェリーのシロップ煮(ホール) 8粒
刻みチョコレート(スイートチョコ) 30グラム分
溶けない粉糖(溶けにくい粉糖) 適量
アップルミント 8枚

<クレームシャンティ>

材料 分量
純生クリーム35% 30グラム
粉糖 2グラム

生地とクリームを作る

チョコシートスポンジ生地の作り方→チョコシートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方→生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方・作り方のコツ

コリス
チョコシートスポンジ生地が焼きあがってから生チョコクリームを作ろうね。

チェリーのシロップ煮を作る

鍋に材料をすべて入れる

 ダークスイートチェリーシロップ漬けを漬け込みシロップごと手鍋に入れます。

グラニュー糖を入れます。


レモン3分の1玉分を5ミリにスライスして鍋に入れます。

火にかけグラニュー糖を溶かしながら沸騰させ、ボウルに入れ冷まし冷蔵庫で冷やす

中火にかけて熱していきます。

途中ゴムベラで軽く混ぜ、グラニュー糖をしっかりと溶かします。

沸騰したらすぐに火を止めます。

ボウルにあけ、密着するようにラップをかけ常温で冷まします。完全に冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします。

コリス
常温で冷めるまでには結構長い時間がかかるから事前に仕込んでおいたほうが良いね!前日の夜にシロップ煮だけ仕込んで冷やしておいて、次の日にケーキを作るとやりやすいよ!

リリ
チェリーのシロップ煮は冷えたほうが形も安定して味も甘みも安定するので、しっかり冷やしてから使うようにしましょう

コリス
こういう煮込むものって冷める時に味が染みてくんだよね~。楽しみ~

ケーキ組み立て前の前準備

常温でしっかりと冷ました後に冷蔵庫でしっかりと冷やしたチェリーのシロップ煮のシロップをきって、飾り付けに使うチェリーのシロップ煮(ホール8粒)を残して、残りのチェリーのシロップ煮は2分の1にカットします。

生チョコクリームは氷水にあてながら泡立て、ホイッパーですくえる程度に泡立てておきます。

コリス
口どけが良くなるようになめらかに泡立てようね

黒い森のさくらんぼケーキを作る

チョコシートスポンジ生地の焼き面をとり2分の1にカットする

まず焼き紙を外します。焼き紙を外す方法→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

生地表面の焼き面をきれいにとりました。

コリス
焼き面を取ることで食べる時にクリームと生地の一体感が強くなるんだよね

生地を2分の1にカットします。これで生地の準備ができました。

黒い森のさくらんぼケーキを組み立てる

チョコシートスポンジ生地を2分の1分用意します。

生チョコクリームをホイッパーで1すくい程度のせ、パレットナイフで前面に塗り広げます。

2分の1にカットしたチェリーのシロップ煮を全面に並べます。

リリ
飾り用のチェリーのシロップ煮(ホール)は間違って使わないようにしましょう。

生チョコクリームをホイッパーに2すくい程度のせてパレットナイフで塗り広げます。

コリス
チェリーのシロップ煮の隙間にきれいにクリームが入るように丁寧に塗り広げようね

チョコシートスポンジ生地の2分の1にカットした残りの一枚をのせます。

チョコシートスポンジ生地の上に生チョコクリームの残りをのせパレットナイフで塗り広げます。

側面のクリームもパレットナイフで整えます。

黒い森のさくらんぼケーキの組み立ての完了です。

コリス
ある程度冷蔵庫で冷やしておこうね。冷やしたほうがカットもしやすいよ!

ケーキを8等分にカットする

ケーキを切る位置に印をつけていきます。

カットする時のポイント1波刃包丁を熱湯(約80℃)につけて、水気を吹きとってからカットします。こうすることで包丁にクリームがつきにくくなりケーキの断面がきれいにカットできます。1回カットしたらもう一度温めて…を繰り返します。

カットする時のポイント2→波刃包丁は前後にしっかりと動かしながらカットしていきます。波刃包丁は押し当てるだけだと切れずにケーキが潰れてしまいます。前後にノコギリのようにしっかりと動かすことできれいにカットすることができます。

カットできました。仕上げ・飾り付けの準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

コリス
包丁を温めることでこんなにきれいにカットできるんだね!

仕上げ・飾り付け

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティは絞り袋(星口金(中))に入れておきます→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

チョコレート30グラム分を細かく刻んでおきます。

クレームシャンティをローズ絞りで絞ります。絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り方


刻んだチョコレートをケーキの上に飾ります。

溶けない粉糖(溶けにくい粉糖)を茶こしに入れケーキにふりかけます。

チェリーのシロップ煮を絞ったクリームの上にのせます。

アップルミントを飾ります。これで黒い森のさくらんぼケーキの完成です。

コリス
いただきま~す。フワッフワのチョコスポンジにミルキーな生チョコクリーム…チェリーもたっぷり入っていて香りも豊かでおいしいな~。上に絞ったクレームシャンティがケーキをさらにミルキーにしてくれてよりおいしいね!

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、市販のケーキの箱に入れたり、大きな皿にのせて上からしっかりラップをして冷蔵庫で保存します。ケーキの箱に入れる場合も箱の上から袋をかぶせて保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます。蓋つきの大きなタッパーに入れて保存しても良いです。

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感や風味がが悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
せっかくおいしく作ったケーキなんだからおいしいまま食べたいよね!

リリ
特に今回のケーキはケーキの断面に生地が見えているのでそこから乾燥してくる恐れがあります。しっかりと保湿してフンワリしっとりのケーキを楽しみましょう

まとめ

今回は黒い森のさくらんぼケーキを作りました。チェリーを贅沢に使ったチョコレートケーキで個人的にも大好きなケーキの一つです(^^)チョコシートスポンジ生地をフワッフワに焼き上げて、生チョコクリームをなめらかフワフワに作ることがおいしく作るポイントです。お茶会の時にコーヒーや紅茶と一緒にいかがですか(#^^#)

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