おうちでお菓子作り初心者の方のための基礎知識【作業編】

公開2018/3/29

おうちでお菓子作りをスタートする方へ、お菓子作りの作業についてまとめています。

お菓子作りには泡立てる、混ぜ合わせる、こねる、振るうなど、様々な作業用語が出てきます。お菓子作り初心者の方にとっては聞いたことがなくなじみにくい作業用語もあるかもしれません…最初にお菓子用語がうまく理解できなくてお菓子作りが楽しめなかったり、作業を理解できずにうまくいかなかったり…なんてこともあるかもしれませんよね。実際私がそうでした(^^;あまり難しく考えすぎずにざっくりと理解しておうちで楽しくお菓子作りをしましょう!画像付きでおうちお菓子作りの作業を紹介します。

お菓子作りの作業

 泡立てる

泡立てる作業は材料に空気を含ませる作業です。主にハンドミキサーや泡だて器を使って泡立てます。スポンジケーキを作る時に卵を泡立てたり、生クリームを泡立てクレームシャンティを作ったりとお菓子作りでは材料に空気を含ませる工程「泡立てる」が数多くあります。フワッフワのケーキを作るためにもこの泡立てる作業をしっかり丁寧に行うことが重要になります。

ハンドミキサーで泡立てる

ハンドミキサーで泡立てる

スポンジケーキを作る時に卵をハンドミキサーで泡立てている様子です。

泡立て器で混ぜ合わす

泡立て器で泡立てる2

写真左は卵黄にグラニュー糖を加えて泡立て器で泡立てている様子です。写真右は生チョコクリームを泡だて器で泡立てている様子です。

混ぜ合わせる

混ぜ合わせる作業には主にゴムベラを使ってで混ぜ合わせる作業と泡だて器を使って混ぜ合わせる作業があります。ほかにもタルト生地を作る時などにドレッジ(手で直接持つカード状の道具)を使って混ぜ合わせることもあります。お菓子作りでは混ぜ合わせる工程がたくさん出てきますが、その工程にあった道具を使って均一に混ぜ合わせることがおいしいお菓子作りの大きなポイントになります。

ゴムベラで混ぜ合わす

スポンジケーキを作る時に泡立てた卵にふるった薄力粉を入れ生地をゴムベラで混ぜ合わせている様子。シリコン製のゴムベラを使っていて、ボウルの曲線に沿うようにゴムベラをしっかりそわせながら混ぜることができます。

泡立て器で混ぜ合わす

タルト生地を作る時にグラニュー糖を加えたクリーム状のバターに卵を入れ泡立て器で混ぜ合わせている様子。(乳化作業)バターと卵のように本来混ざり合いにくい油と水の材料を混ぜ合わせていくときには泡だて器を使い混ぜ合わせるとより混ざり合いやすくなります。薄力粉を手早くサッと混ぜ合わせたい時などにも泡だて器を使って混ぜ合わせたりします。

ドレッジで混ぜ合わす

練りパイ生地を作る時に生地をドレッジを使って混ぜている様子。手で直接触ると溶けてしまうバター生地などはドレッジを使うと良いです。

すり混ぜる

すり混ぜる

すり混ぜる作業は泡立て器をボウルの底に当てながら混ぜ合わせる作業です。材料になるべく空気を含ませないように材料どうしを均一に混ぜ合わせたりするときに行います。

コリス
例えばプリンを作る時に卵にグラニュー糖を加えて混ぜる時にはなるべく空気を含ませずに卵とグラニュー糖を均一に混ぜ合わせたいからすり混ぜる方法で混ぜるんだよね

粉をふるう

ふるう作業は薄力粉などを粉ふるいでふるう作業です。粉ふるいでふるうことによって生地に粉を混ぜ込む時にダマなりにくくなり、粉をふるうことで粉に空気が含まれ生地が軽い仕上がりになります。お菓子作りの生地作りではこの粉をふるう作業は毎回のように出てくる作業です。他にも粉糖を生地に混ぜ込む時にも粉糖がダマにならないように粉ふるいでふるってから混ぜ込むなどの作業もあります。

粉をふるう

粉をふるう2

リリ
おうちお菓子作りでは事前に通常の粉ふるいで一度ふるっておいて、生地に混ぜ合わせる時にやや粗めのふるいを使い手早くふるい入れて混ぜ合わせています。粉ふるいにも様々な種類があるので使いやすい粉ふるいを使ってふるいましょう。

流し入れる

生地を焼き型などに流しいれる作業や白焼きした生地の器にプリン生地を流しいれる作業などがあります。他にもプリン生地をココットに流し入れたりゼリーを器に流し入れる…など。

湯煎にあてる

湯煎にあてる

湯煎にあてる作業は適温に温めた湯煎に材料の入ったボウルをあて材料を優しく温めていく方法です。主にスポンジケーキを作る時やチョコレートを溶かす時などにこの湯煎にあてる作業を行います。「スポンジケーキを作る時に卵にグラニュー糖を混ぜ合わせ約60℃の湯煎にあて卵を約40℃まで温めていく」や「チョコレートを約50℃の湯煎にあて溶かしていく」などがあります。お湯で温めることで材料に火が入るリスクを少なくして優しく温めることができます。ただし湯煎も熱くしすぎると材料に火が入ってしまったりする恐れがあるので適温で温めるようにしましょう。

コリス
湯煎をあてる作業はよく行う作業だからボウルの大きさにあった湯煎用の鍋又はフライパンなんかを用意しておくと良いね!あんまり深い鍋だったりボウルよりもかなり大きな鍋だとお湯がもったいないし、湯煎にボウルをあてて混ぜる時にお湯がこぼれちゃうことがあるからね。ボウルと同じくらいの大きさがちょうど良いかな!

氷水にあてる

氷水にあてる

氷水にあてる作業はボウルに適量の水と氷を入れそこに材料の入ったボウルをあて冷やす作業です。お菓子作りでは冷やす作業もよく出てくるので氷水での冷やし方はしっかりと覚えておきましょう!おうちでお誕生日ケーキやクリスマスケーキを作る時に生クリームを泡立てる場面が多くありますが、氷水でしっかりと冷やしながらクレームシャンティを作るととってもミルキーで軽いクリームが出来上がります。

コリス
おうちでお菓子作りをするときは事前に氷を作っておくことも忘れないでおこうね!

タルト生地に関しての作業

生地を練る

タルト生地を手のひらの下のほうの部分で練っている様子です。タルト生地や練りパイ、クッキー生地などお菓子作りでは生地を練る作業がたくさんあります。タルト生地やパイ生地などは材料の大半がバターなので手の温度や作業台の温度が生地にあまり伝わらないように手早く練ることがポイントになる作業です。(打ち粉を適量使ったり作業台や手を水にあて冷やしてから練ることである程度生地に温かさが伝わりにくくする方法があります)

生地を伸ばす

タルト生地やパイ生地などを綿棒で伸ばす様子です。冷えた作業台で打ち粉をうまく使いながら手早く生地を伸ばしていきます。

生地を敷く

生地を敷く

生地を敷く2

絞る

絞り

絞り2

クリーム又は生地を口金をセットした絞り袋に入れ絞る作業です。デコレーションケーキにクレームシャンティを絞ったり、タルト生地にアーモンドを絞り込んだりといった作業があります。

まとめ

お菓子作りには料理とは違った特殊な作業がいくつもあります。お菓子作りをスタートする方にとっては最初はなじみにくい言葉ばかりだと思いますし、初めての作業ばかりで戸惑う場面も多いと思います。今回紹介した作業の他にもお菓子作りには数多くの作業や作業用語があります。(ものすごい数があります…(^^;)しかしおうちで手作りのおいしいお菓子作りを楽しく作るためにはそのすべてを覚える必要は個人的にはないと思います。ただ今回紹介した作業はお誕生日ケーキやちょっとしたお茶菓子を作る時にも覚えておくと便利だと思いますし、おうちでのお菓子作りがスムーズにいくと思います。私もお菓子作りをスタートした時には「すり混ぜるって何…?」とか「泡立てるって何なの…」とかわからないことだらけで…挙句の果てには生クリームをフォークで泡立てていました…(1時間混ぜていても泡立ちませんでした…)。おうちのお菓子作りが楽しくおいしくなるように作業の基本を覚えておくと便利です。

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