お菓子作りのコツ

シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年1月11日 更新日:

公開2018/1/11おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、シート生地から焼き紙をはがす方法・コツを写真付きでまとめています。

シート生地から焼き紙をはがす方法・コツなど

シート生地から焼き紙をはがすことについて

オーブンで焼き上げた生地は焼き紙にくっついた状態です。しっかりと空気を含ませてフワフワしっとりに焼き上げることができても、焼き紙からはがす工程でうまくいかずに生地の気泡が潰れてしまったり、生地が割れてしまったりと…焼き紙からはがす工程はフワフワに焼き上げた生地の食感を100%活かすためにも、おいしいお菓子を作るためにも大事な工程になります

生地を焼き紙からはがす

ふんわりしっとりと保湿した生地を袋から出して、新しい焼き紙の上にのせる

ラップをして袋に入れ保湿したふんわりしっとりのロール生地を袋から出します。

新しい焼き紙の上にのせます。

生地の周りの焼き紙をはがし、ひっくり返して焼き紙をはがす

生地の周りの焼き紙をはがす

生地をひっくり返す

生地の周りの焼き紙を丁寧にはがして、はがした焼き紙をしっかりと持って生地をひっくり返します。

コリス
焼き紙をはがす時に生地に傷がついたり崩れてしまわないように気を付けようね。それに焼き紙を持ってひっくり返す時に、あまり焼き紙の端っこを持ちすぎると焼き紙が破れて生地が落下してしまうことがあるから注意が必要だよ

焼き紙をはがす

焼き紙をはがす2

焼き紙を生地から丁寧にはがしていきます。

リリ
「焼き紙を真上に持ち上げるようにはがしてしまう」と生地が焼き紙にくっついて崩れてしまう恐れがあります。写真のように「生地に沿うように低い位置から手前に焼き紙を引くようにしてはがしていく」と、生地が崩れるリスクが低くなります

焼き紙をはがした状態です。

生地の焼き色の面を上にする場合は、新しい焼き紙を生地の上にのせ、先ほどと同じようにもう一度ひっくり返します。

生地の焼き面が上の状態です。

焼き紙をはがした生地の使用例

生地の焼き面を外側にするロールケーキ

ロールケーキロール生地の焼き色がついた方を外側にして作るロールケーキの場合は焼き紙をはがした状態のままクレームシャンティを塗り、巻きます。

巻いた直後のロールケーキです。

生地の焼き面を取ってから巻き込むイチゴロールケーキ

焼き紙の周りの紙をはがし、シート生地の焼き面を包丁で削り取ります。

焼き紙のはがし方の手順通りに焼き紙をはがし…

生地だけを持ちもう一度ひっくり返して削り取った焼き面を上にします。

焼き面を削った面にクリームを塗り、焼き面を内側になるよう巻き込んだロールケーキ。

巻いた表面にクリームを塗り、飾り付け。

焼き面をそのまま残し生地をカットして加工する雪山ケーキ

焼き紙のはがし方の手順通りに焼き紙をはがし、生地の焼き面を上にした状態です。

生地をカットしていきます。

カットした生地を加工します。

生地の焼き面をそのまま使って生地を加工する雪山ケーキです。

まとめ

今回はシート生地の焼き紙のはがし方を紹介しました。生地の焼き紙をはがすというだけの一つの工程ですが、おいしいお菓子作りをするためには大事な工程の一つになります。丹精込めておいしくフワフワに焼き上げた生地の食感、香り、風味、おいしさを100%活かせるように、フワフワの生地をフワフワのままに食べれるように。生地を潰さないようにやさしく焼き紙をはがしていくことが大事になります。

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