ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

かりんジャムの作り方・レシピ【手作り自家製ジャム】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/11/26

おうちでお菓子作りの初心者向けに、かりんジャムの作り方とコツを写真付きでまとめています。

かりんジャムのレシピ、作り方のコツなど

かりんジャムについて

旬のかりんを使ってジャムを作ります。カットしたかりんの実をコトコト煮て、煮汁に砂糖を加えて煮詰めて作ります。煮詰め具合で味わいが変わります(#^^#)カリンは喉にも優しいですし、私の場合は水あめくらいの固さになるように煮詰めて一日スプーン1杯舐めるようにしています(^^)旬のかりんを使って是非作ってみてください(^^)/

レシピ

材料 分量
かりん 約1kg
↑かりんの煮汁 約770グラム
グラニュー糖 270グラム(煮汁の約30%)

リリ
かりんの煮汁は煮込み具合などで前後します。煮汁の量に合わせてグラニュー糖の量を計算しましょう

前準備

・保存瓶は洗って熱湯殺菌して水気を乾かしておきます。

かりんジャムの作り方

かりんの実をカットする

かりんを4分の1にカットして種を取り、かりんの実を扇形に約5ミリにカットします。

コリス
種は後から使うから捨てずにとっておいてね

鍋にカットしたかりんの実と種を入れひたひたに水を入れます。

かりんの実を煮る

まず強火にかけて沸騰させます。沸騰したら弱火にしてコトコト30分煮ます。

コリス
これで煮汁にかりんのエキスが抽出されるんだね

煮えたらザルにあけ、実と種を濾します。煮汁の量がどれだけあるかを計量します。(今回は770gでした)

コリス
今回はザルで濾したけど、澄んだジャムを作りたい場合はザルにキッチンペーパーを敷いて濾そうね

かりんジャムを炊く

煮汁にグラニュー糖を加え火にかけてジャムを炊いていきます。沸騰するまでは中火~強火で、沸騰したら弱火にしてコトコト炊いて煮詰めていきます。

途中アクを取り除きます。

約4割程度になるまで煮詰めていきます。煮詰め具合で冷やした時の固さが変わります。私のおうちで作る時はしっかりめに煮詰めて冷やした時に水あめくらいの固さになるように煮詰めています。

コリス
飴色できれいなジャムだね~

保存瓶に流し入れて表面に密着するようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫で冷やします。

リリ
長期間保存したい場合は保存瓶に詰めて脱気しましょう

まとめ

今回は旬のかりんを使ってジャムの作り方を紹介しました。かりんジャムを初めて作りましたが、独特の花のような優しい香りとキレイな飴色でコクのある甘みでした(#^^#)煮詰め具合で固さや甘み、味わいが変わるのでお好みの煮詰め具合で作ってみてください。喉にも良いし冬場は1日1回スプーン1杯舐めたいと思います(^^)

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