ショートケーキの作り方・レシピ

イチゴのショートケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/2/9おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、イチゴのショートケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

イチゴのショートケーキのレシピ、作り方のコツなど。

イチゴのショートケーキについて

イチゴのショートケーキは厚めのシートスポンジ生地とクレームシャンティを主に使ったケーキです。フワフワに焼き上げた厚めのシート生地ジェノワとフワフワに泡立てたクレームシャンティを丁寧にサンドしていき、フワフワでミルキーなイチゴのショートケーキを作ります。

レシピ

27㎝1本分(3.5センチカット→約7ヶ分 13センチのロールケーキ→2本分)

<厚めのシートスポンジ生地>ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
220グラム
グラニュー糖 85グラム
ハチミツ 10グラム
薄力粉 85グラム
牛乳 20グラム
無塩バター 13グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム41% 200グラム
粉糖 16グラム

クレームシャンティにお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

クレームシャンティはこの分量でサンド用、表面に塗る用、仕上げで絞る用全て兼用になります。

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約6粒分

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約2粒分
チャービル 適量

生地とクリームを作る

厚めのシートスポンジ生地の作り方→厚めのシートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティはシートスポンジ生地が用意できたら作り始めます。

イチゴのショートケーキを作る前の前準備

サンド用のイチゴをカットする

サンド用のイチゴのヘタをとり4分の1にスライスしておきます。

クレームシャンティもすぐに使えるように用意しておきます。クレームシャンティ用の絞り袋を用意しておきます。(絞り袋に星口金(大)をセットしておきます。

絞り袋の作り方→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

イチゴのショートケーキを作る

厚めのシートスポンジ生地の焼き紙を取る

厚めのシートスポンジ生地を用意します。

リリ
厚めのシートスポンジ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1~2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もよく、カットやサンドがしやすくなります。

焼き紙を取っていきます。

厚めのシートスポンジ生地の焼き紙を取る方法→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

焼き紙をとりました。

生地をカットし焼き面を取る

生地を真ん中でカットします。(27×27cmの生地なので約13.5cmでカットします)

リリ
包丁を前後に動かし、生地を潰さないように切ります。

2つにカットした両方の生地の焼き面を取りました。

リリ
生地の焼き面を取ることで、食べた時にクリームと生地の一体感がでます。

2つにカットした生地の片方の生地を2枚にスライスします。

リリ
包丁の奥と手前を確認しながらゆっくりとスライスしていきます。もしスライスが難しい場合は無理をせずに、2つにカットした生地をそのままサンドしてショートケーキを作っても十分おいしくいただけます。

ケーキを組み立てる

ケーキにクリームとイチゴをサンドしていく

生地にクリームを塗ったりフルーツを挟んで、その上から生地で挟むことをサンドするといいます→お菓子作りに関する用語の説明

焼き面を取っただけの生地を用意します。生地にクレームシャンティをポイッパーに半すくい程度のせます。

クリームを生地の表面にのばしました。

スライスしたイチゴをのせていきます。

クレームシャンティをホイッパーに一すくい程度のせます。

クリームをのばしました。

リリ
イチゴの高さ程度までクリームを塗り広げます。

2分の1にスライスした生地の1枚目をのせます。

クレームシャンティをホイッパーに半すくい程度のせます。

クリームをのばしました。

2分の1にスライスした生地の2枚目をのせます。これでケーキのサンドは完了です。

ケーキの表面にクリームを塗る

サンドしたケーキの上の部分にクレームシャンティをホイッパーに半すくい程度のせます。

クリームを塗り広げました。

ケーキの側面をカットする

熱湯につけ水気を軽くふいた包丁でケーキの側面を5ミリ程度カットします。

ポイント:ケーキの側面をカットすることで、ケーキのきれいな断面が見えるようになります。

カットした側面は器に入れてラップをして、後程おやつとしておいしく頂きます。

リリ
カットした側面を小さな器に入れかわいく飾り付ければカップケーキにもなります。

コリス
いただきま~す。フワッフワでおいし~!コーヒー入れてこよっ

仕上げ・飾り付け

イチゴを2粒分ヘタを取り4分の1にカットしておきます。

クレームシャンティを絞っていきます。真ん中の列に等間隔にローズ絞り、その脇にシェル絞りを2列絞ります。

クリームの絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り方

ローズ絞りの上に4分の1にカットしたイチゴをのせます。

リリ
クリームをあまり潰さないようにイチゴを軽くのせます。

セルフィーユをのせます。これでイチゴのショートケーキの完成です。

ケーキをおいしく保存する方法

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、箱や深めのタッパーなどに入れ上から蓋やラップをして保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感が悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

今回のイチゴのショートケーキの場合は側面にクリームが塗っていないので、乾燥しないようにケーキフィルム又はラップを軽く巻きます。

リリ
ラップを巻く時は最初にラップをちぎり、ケーキの側面の高さに合わせ折り返してから巻くようにします。飾り付けを崩さないように慎重に行います。贈り物などの時は製菓材料店などにも売っているケーキフィルムなどが見栄えも良いのでお勧めです。

すぐに食べきらない場合は箱の上からさらに袋に入れて保存するとよりケーキのおいしい状態が保てます。

まとめ

今回はイチゴのショートケーキを作りました。フワフワに焼き上げた厚めのシートスポンジ生地を使い作りました。焼き面をカットして、2分の1にカットした片方の生地を2分の1にスライスし、クレームシャンティとサンドしていくことで、より口どけの良いイチゴのショートケーキに仕上がっています。一口食べれば優しい卵のフワフワ感とクレームシャンティの優しいミルキーさが口の中で溶けていきます。クリスマスケーキやお誕生日ケーキ、お茶会など様々な場面で活躍してくれるケーキです。とても優しい味わいのイチゴのショートケーキです。

コリス
フワッフワのショートケーキだ。口の中がミルクと卵の優しい香りに包まれて幸せです…

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