ロールケーキの作り方・レシピ

イチゴの生チョコロールの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年3月16日 更新日:

公開2018/3/16

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、イチゴの生チョコロールの作り方とコツを写真付きでまとめています。

イチゴの生チョコロールのレシピ、作り方のコツなど。

イチゴの生チョコロールについて

イチゴの生チョコロールはチョコシートスポンジ生地と生チョコクリームを主に使ったケーキです。フワフワな食感にココアの香り豊かなチョコシートスポンジ生地とショコラの香り豊かでミルキーな味わい深い生チョコクリームが口の中で溶けて香り豊かな味わいが広がります。ジューシなイチゴとの相性も良くイチゴが味をまとめてくれます。

生チョコクリームの扱い方の注意点

イチゴの生チョコロールに使用する生チョコクリームは、生地に塗り広げる用、塗り広げた上に絞る用、仕上げに絞る用と3段階にわたって使っていきます。生チョコクリームの全体を一気に泡立ててしまうと後半に使う時にはクリームが分離してしまいバサバサになってしまいます。何度かに分けて生チョコクリームを使う場合には、全体を泡立てずに、半分程度を適度な泡立て具合にし後から使う部分はなるべく7分立て程度を保つようにします。そして絞りなどで使用する時に適度な泡立て具合に調整します。そうすることで絞る時などにクリームが分離してバサバサになるリスクを減らすことができます。

レシピ

27㎝ロールケーキ1本分(3.5センチカット→約7ヶ分 13センチのロールケーキ→2本分)

<チョコシートスポンジ生地>ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
卵(Mサイズ) 3ヶ分(約174グラム)
グラニュー糖 65グラム
薄力粉 55グラム
純ココアパウダー 10グラム
牛乳 15グラム
無塩バター 10グラム

<生チョコクリーム>

材料 分量
生クリーム35% 200グラム
スイートチョコレート(ブラックチョコ) 80グラム

生チョコクリームはこの分量でロールケーキの中に塗る用、、仕上げで絞る用全て兼用になります。

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約7粒分

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
純ココアパウダー 適量

生地とクリームを作る

チョコシートスポンジ生地の作り方→チョコシートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

生チョコクリームの作り方→生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方・作り方のコツ

生チョコクリームはチョコシートスポンジ生地が用意できたら作り始めます。

イチゴの生チョコロールを作る前の前準備

中に入れる用のイチゴをカットする。

中に入れる用のイチゴのヘタをカットしておきます。

生チョコクリームもすぐに使えるように用意しておきます。生チョコクリーム用の絞り袋を用意しておきます。(絞り袋に丸口金(大)をセットしておきます。

絞り袋の作り方→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

イチゴの生チョコロールを作る

チョコシートスポンジ生地の焼き紙を取り、焼き面をカットする

チョコシートスポンジ生地を用意します。

リリ
チョコシートスポンジ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1~2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もよく、ロールケーキを作る時の生地の巻きがしやすくなります。

焼き紙を取っていきます。

シートスポンジ生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

チョコシートスポンジ生地の焼き面を上にしておきます。

焼き面をカットします。

リリ
焼き面はなるべく薄くカットします。

焼き面をカットしました。これで生地の準備は完了です。

リリ
チョコシートスポンジ生地の焼き面をカットすることで食べた時にクリームとの一体感が強くなります。

生チョコクリームを塗り広げ絞り、イチゴを並べる

材料が用意できました。

ホイッパーひとすくい分の生チョコクリームを生地にのせます。

リリ
生チョコクリームを前半で使いすぎるとロールケーキの周りに塗る用や飾り用のクリームが足りなくなる恐れがあるので、使う分量に注意します。

生地全体にクリームを均一に塗り広げます。

チョコシートスポンジ生地の手前から5cm程度の所に生チョコクリームを2本横にまっすぐ絞っていきます。

絞った生チョコクリームの上にイチゴ互い違いにおいていきます。

リリ
イチゴの大きさにもよりますが、最後の1粒は大きさを調整してからおきます。

 

イチゴの上に生チョコクリームを1本絞ります。

ロールケーキを巻く

ロールケーキの巻き方→ロールケーキの巻き方・コツ

リリ
最初の折り返しの時にイチゴをしっかりと巻きこんで折り返すのがポイントになります。

ロールケーキが巻けました。

ロールケーキの側面にクリームが入っていない場合は写真のようにクリームを塗りこみます。

リリ
ケーキをカットする時に側面にまでしっかりクリームが詰まっていれば切り落としの部分が少なくて済みます

ロールケーキの両端を約5ミリ程度カットしておきます。

コリス
カットすることでイチゴとロールケーキのきれいな断面が見えるね~

リリ
もしクリームがやわらかくてカットしにくい場合は、冷蔵庫で30分ほど冷やしてからカットします。その場合チョコシートスポンジ生地が乾燥しないように表面にラップをして保湿しておきます。

ケーキの上に生チョコクリームを絞る

シェル絞りを斜めに交互に絞りました。

クリームの絞り方→クリームの基本の4つの絞り方

仕上げ・飾り付け

ココアパウダーを茶こしでふりかけました。上に絞ったクリームの側面と、ロールケーキの側面にふりかけます。

粉糖をかける時のポイント:かけたい所にピンポイントでココアパウダーがかかるように、写真のように茶こしの中に親指を入れます。茶こしを手でトントンと叩いて粉糖を振りかけてしまうと広い範囲で粉糖がかかってしまいます。かけたい所に茶こしをあてて、親指で粉糖を押し出すようにかけていきます。こうすることで余分な所にココアパウダーがかからずにかけたい所にピンポイントでかけることができます

イチゴの生チョコロールの完成です。

イチゴの生チョコロールをおいしく食べるためのひと工夫

リリ
今回紹介したイチゴの生チョコロールはスポンジ生地が表面に見えている状態になっています。なのでこのまま冷蔵庫に入れるとスポンジ生地が乾燥してしまい、ケーキの食感や風味がとても悪くなってしまいます。できればロールケーキにラップを被せて(仕上げに絞ったクリームは少し形が悪くなってしまうかもしれませんが…)その上からケーキを箱に入れしっかりと保湿した状態で保存します。できればケーキの箱の上からさらに袋に入れるとより良いです。密閉できるタッパーなども良いかもしれませんね

イチゴの生チョコロールを贈り物などにする時にお勧めの仕上げ方

イチゴの生チョコロールを贈り物などにする時に、スポンジ生地の乾燥を防ぐためのひと工夫を紹介します。

ちなみにこの方法で仕上げる場合には今回の生チョコクリームのレシピを下記のレシピに変更します。(ロールケーキの表面に塗るクリーム分を増やすため)

材料 分量
生クリーム35% 300グラム
スイートチョコ(ブラックチョコ) 120グラム

巻いて側面にチョコクリームを塗った状態です。

ロールケーキの上にホイッパーに1~2すくい程度の生チョコクリームをのせます。

ロールケーキの表面に生チョコクリームを塗りました。

100均などにも売っている透明のクッキー袋(フィルム袋)を1枚用意します。

クッキー袋(フィルム袋)を写真のようにわんきょくさせ…

クッキー袋でケーキの表面に塗ったクリームを軽くなぞります。

ケーキの表面がきれいに仕上がりました。後は基本のイチゴの生チョコロールと同じように生チョコクリームを絞って、ココアパウダーをふりかけて仕上げます。

リリ
表面にクリームを塗ることによってスポンジ生地の乾燥をある程度防いでくれます。もちろんクリームの風味が落ちないようにしっかりとした保湿や保存管理は変わらず重要ですが、贈り物などにお勧めです。

コリス
基本のイチゴの生チョコロールは手軽にできてうれしいし、これはこれで生チョコクリームたっぷりだから豪華だね!どっちをもらってもうれしいなぁ

まとめ

今回はイチゴの生チョコロールを作りました。フワフワでココアの香り豊かな生地にフワフワで濃厚なコクのある生チョコクリームが口の中で優しく溶けていき、香り豊かなイチゴが味をまとめてくれます。誕生日やバレンタイン、お祝いの時、お茶会の時や手土産など様々な場面で活躍してくれるケーキです。

☆おすすめ記事☆

濃厚トロけるガトーショコラ

切り株ケーキ

チョコレートディアマンクッキー

クレームブリュレ

簡単チョコムース

ティラミスタルト

クリスマスケーキ

ウィークエンドシトロン

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆おすすめ記事☆

1

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る   今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。ルヴァンプライムにたっぷりとクレームシャンティを ...

2

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く     動画でこのレシピを作る   お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。 今回は卵1個で作れる12㎝(4 ...

3

先日初めての料理教室を開催しました。 下は保育園の子から小学校低学年、上は小学3年生の子まで合計6人の子供達とそのお母さん達との体験型親子料理教室です。作り方を説明していきながら実際に子供達に作ってい ...

4

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く      動画でこのレシピを作る   クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。 今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺 ...

5

公開2018/10/23 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。 【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキのレ ...

-ロールケーキの作り方・レシピ

Copyright© コリスのお菓子作り , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.