ロールケーキの作り方・レシピ

イチゴの生ロールケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月8日 更新日:

公開2018/2/8おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、イチゴの生ロールケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

イチゴの生ロールケーキのレシピ、作り方のコツなど。

イチゴの生ロールケーキについて

イチゴの生ロールケーキはシートスポンジ生地とクレームシャンティを主に使ったケーキです。フワフワの卵の風味豊かなシートスポンジ生地とフワフワでミルキーなクレームシャンティが口の中で溶けて優しい味わいが広がります。ジューシなイチゴとの相性も良くイチゴが味をまとめてくれます。

クレームシャンティの扱い方の注意点

イチゴの生ロールケーキに使用するクレームシャンティは、生地に塗り広げる用、塗り広げた上に絞る用、ロールケーキの周りに塗り広げる用、仕上げに絞る用と4段階にわたって使っていきます。クレームシャンティの全体を一気に泡立ててしまうと後半に使う時にはクリームが分離してしまいバサバサになってしまいます。何度かに分けてクレームシャンティを使う場合には、全体を泡立てずに、半分程度を適度な泡立て具合にし後から使う部分はなるべく7分立て程度を保つようにします。そして絞りなどで使用する時に適度な泡立て具合に調整します。そうすることで絞る時などにクリームが分離してバサバサになるリスクを減らすことができます。

レシピ

約25㎝ロールケーキ1本分(3.5センチカット→約7ヶ分 11センチのロールケーキ→2本分)

<シートスポンジ生地>ロールケーキ天板(28×28㎝)1枚分

材料 分量
卵(Mサイズ) 3ヶ分(174グラム)
グラニュー糖 65グラム
ハチミツ 7グラム
薄力粉 65グラム
牛乳 15グラム
無塩バター 10グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム41% 200グラム
粉糖 16グラム

クレームシャンティにお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

クレームシャンティはこの分量でロールケーキの中に塗る用、ロールケーキの周りに塗る用、仕上げで絞る用全て兼用になります。

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約7粒

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約3粒分

生地とクリームを作る

シートスポンジ生地の作り方→シートスポンジ生地の作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティはシートスポンジ生地が用意できたら作り始めます。

イチゴの生ロールケーキを作る前の前準備

中に入れる用のイチゴをカットする。

中に入れる用のイチゴのヘタをカットしておきます。

クレームシャンティもすぐに使えるように用意しておきます。クレームシャンティ用の絞り袋を用意しておきます。(絞り袋に星口金(中)をセットしておきます。

絞り袋の作り方→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

イチゴの生ロールケーキを作る

シートスポンジ生地の焼き面をカットし、焼き紙を取る

シートスポンジ生地を用意します。

リリ
シートスポンジ生地は焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから表面にラップをして袋に入れ1~2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もよく、ロールケーキを作る時の生地の巻きがしやすくなります。

焼き面をカットします。

リリ
焼き面はなるべく薄くカットします。

焼き面をカットしました。焼き紙を取っていきます。

シートスポンジ生地の焼き紙を取ります→シート生地から焼き紙をはがす方法・コツ

リリ
シートスポンジ生地の焼き面をカットすることで食べた時にクリームとの一体感が強くなります。

シート生地スポンジ生地の焼き面が上の状態で生地の準備ができました。

クレームシャンティを塗り広げ絞り、イチゴを並べる

ホイッパーひとすくい分のクレームシャンティを生地にのせます。

リリ
クレームシャンティを前半で使いすぎるとロールケーキの周りに塗る用や飾り用のクリームが足りなくなる恐れがあるので、使う分量に注意します。

生地全体にクリームを均一に塗り広げます。

シートスポンジ生地の手前から5cm程度の所にクレームシャンティを2本横にまっすぐ絞っていきます。

絞ったクレームシャンティの上にイチゴ互い違いにおいていきます。

リリ
イチゴの大きさにもよりますが、最後の1粒は大きさを調整してからおきます。

イチゴの上にクレームシャンティを1本絞ります。

ロールケーキを巻く

ロールケーキの巻き方→ロールケーキの巻き方・コツ

リリ
最初の折り返しの時にイチゴをしっかりと巻きこんで折り返すのがポイントになります。
 

ロールケーキが巻けました。

ケーキの周りにクレームシャンティを塗る

ロールケーキの上にクレームシャンティをホイッパーひとすくい程度のせます。

クレームシャンティを塗り広げました。

100均や製菓材料店などに売っている透明のクッキー袋を1枚用意します。

袋を軽くわんきょくさせクリームの上を優しくなぞることでクリームの表面がきれいに仕上がります。

ロールケーキの表面に塗ったクレームシャンティがきれいになりました。

ロールケーキの両端をカットする

熱湯で温め水気を拭き取った包丁でケーキの両端を約5ミリ~1㎝程度カットします。

両端をカットすることでケーキのきれいな断面がでてきます。

仕上げ・飾り付け

イチゴを3粒分葉っぱがついたまま2分の1にカットしておきます。

クレームシャンティを絞っていきます。真ん中の列に等間隔にローズ絞り、その脇にシェル絞りを2列絞ります。

クリームの絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り方

葉っぱのついたまま2分の1にカットしたイチゴをローズ絞りのクレームシャンティの上に飾ります。これでイチゴの生ロールケーキの完成です。

まとめ

今回はイチゴの生ミルクケーキを作りました。フワフワの生地にフワフワのクレームシャンティが口の中で優しく溶けていきます。誕生日やクリスマス、贈り物やお茶会など様々な場面に使えます。シートスポンジ生地にしっかりと空気を含ませてフワッフワに焼き上げて、クレームシャンティもしっかり冷やしながらフワッフワに泡立て、フワッフワのイチゴの生ロールケーキを作ってください。

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