デコレーションケーキの作り方・レシピ

イチゴの生デコレーションケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/3/19

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、イチゴの生デコレーションケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

イチゴの生デコレーションケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

イチゴの生デコレーションケーキについて

イチゴの生デコレーションケーキはスポンジケーキとクレームシャンティを主に使ったケーキです。中にはイチゴが入っています。ふんわりとした食感と優しい卵の風味のスポンジケーキとミルキーで軽い口どけのクレームシャンティが口の中で優しく広がって、イチゴの優しい味わいがまとめてくれます。お誕生日ケーキやお祝い事の時など、様々な場面でおいしく活躍してくれるケーキです。

レシピ

15㎝サイズ(5寸サイズ)ホールケーキ1台分

<スポンジケーキ>スポンジケーキ用丸型5寸(15㎝)1台分

材料 分量
卵(Mサイズ) 2玉分(約112グラム)
グラニュー糖 60グラム
ハチミツ 5グラム
薄力粉 55グラム
牛乳 13グラム
無塩バター 13グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム41% 300グラム
粉糖 24グラム

クレームシャンティにお勧めの生クリームについて→クレームシャンティを脂肪分の違う5種類の生クリームで作り比べ、味を比べる

クレームシャンティはこの分量でサンド用、表面に塗る用、仕上げで絞る用全て兼用になります。

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約4粒分

<仕上げ・飾りつけ>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約7粒分
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量

生地とクリームを作る

スポンジケーキの作り方→スポンジケーキの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

リリ
スポンジケーキが用意できてからクレームシャンティを作ります

イチゴの生デコレーションケーキを作る

スポンジケーキの焼き紙をはがす

スポンジケーキを用意します。

リリ
スポンジケーキは焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってからラップで包んでその上から袋に入れ2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もしっとりフンワリとしてカットや組み立てがしやすい状態になっています。

スポンジケーキの焼き紙をはがしました。

リリ
焼き紙は生地を乾燥しないように保湿する役割もあるので、ケーキを作る直前に焼き紙をはがすようにします。生地が焼き紙に絡みついて割れてしまわないように慎重にはがしていきます。

コリス
スポンジケーキはしっかり保湿してあるからフンワリしっとりしているね!

スポンジケーキの焼き面をカットする

スポンジケーキの表面の焼き面をカットします。スポンジケーキ部分は削らないようにして、なるべく焼き面を薄くカットするようにします。

リリ
焼き面をカットすることでクリームを塗ってサンドしていく時に、生地とクリームがなじみやすくなります。焼き面はもちろん食べれるので、別でおやつとして食べたりします。

コリス
スポンジケーキの焼き面はカステラの茶色の所みたいな味でおいしいんだよね!うまっ!!

スポンジケーキの焼き面がカットできて、スポンジ部分がきれいに見える状態になりました。

スポンジケーキを2枚にスライスする

スポンジケーキを2枚にスライスしていきます。

スライスする時のポイント:スポンジケーキの側面の真ん中に包丁(波刃包丁)をあて、包丁を前後に動かしながらゆっくりと生地をスライスしていきます。途中生地の奥と手前の包丁が入っている部分を確認して、包丁が常に生地の真ん中付近を通っているかを確認しながら慎重にスライスします。

慣れない人でも生地をまっすぐスライスできる方法→スポンジケーキの高さの真ん中あたりの高さの木材をホームセンターで購入します。(スポンジケーキの高さが5cmなら2.5㎝程度の木材)長さは30㎝程度を2本で素材は白木などで良いです。(500円ほどで購入できる)その木材をスポンジケーキの前後に置いて、木材に包丁をあてながら生地をスライスしていきます。

コリス
うまくスライスできなさそうだからホームセンターで木材買ってこよ~!

スポンジケーキを2枚にスライスしました。

リリ
生地のスライスの厚みはケーキの食感や味、香り、バランスに大きく影響します。生地の真ん中をなるべくまっすぐスライスできるように慎重に行っていきます。

ケーキを組み立てる

生地にクリームとイチゴをサンドする

生地にクリームを塗ったりフルーツを挟んで、その上から生地で挟むことをサンドするといいます→お菓子作りに関する用語の説明

2枚にスライスしたスポンジケーキ、クレームシャンティ、サンド用のイチゴ4粒(1粒を4枚にスライスしておく)を用意します。

クレームシャンティを生地にホイッパー軽く1すくい分のせます。

クリームを塗り広げます。

塗り広げたクリームの上にスライスしたイチゴをのせます。

リリ
写真のように、イチゴは生地の淵から約1㎝内側に納まるように並べていきます。生地の淵までイチゴを並べてしまうと、イチゴの上からクリームをのせて塗り広げる時にイチゴが生地の淵から出てしまい、ケーキの仕上がりの時に側面からイチゴがでてしまう恐れがあります。

コリス
この前作った時に欲張って大量にイチゴを生地いっぱいに敷き詰めたら側面からイチゴがどんどん出てきて大変だった…今回購入したイチゴは少し大きめだったから3粒分でいっぱいになったね!余った1粒分はた~べよ!

イチゴの上にクリームをホイッパー1すくい分のせます。

クリームを塗り広げます。

リリ
クリームを押し付けるようにして無理やり塗り広げてしまうとイチゴが広がってしまい、仕上がりがきれいにならない恐れがあります。イチゴの上にフンワリとのせたクリームをイチゴの隙間をクリームで埋めるように優しく塗り広げていきます。

クリームを塗り広げました。

クリームの上に生地をのせ、軽く手で押さえなじませます。これで生地とクリームとイチゴのサンドが完了です。

リリ
生地をのせる時は、焼き面を下にしてのせます。こうすることでこの後の工程でケーキの周りにクリームを塗った時に形の良いデコレーションケーキに仕上がりやすくくなります

コリス
なんで?

リリ
焼き面の部分はスポンジケーキの角が少し丸くなっています。焼き面を上にしてクリームを塗ると角の丸まったデコレーションケーキになってしまう恐れがあります。スライスした部分は角がしっかりしているので、クリームを塗った時に形が良く仕上がります。

リリ
なるほど~。っということはスポンジケーキを2枚にスライスする時は真っ直ぐにスライスすることがとっても重要になるんだね

ケーキの周りにクリームを下塗りする

ホイッパーに少し多めのホイッパーひとすくい分のクレームシャンティをケーキの上にのせます。

側面にクリームを塗り、サンドした時にうまくクリームが埋まらなかった部分にクリームを詰めるように塗っていきます。

クリームの下塗りが完了しました。下塗りなのでスポンジケーキが透けて見えるくらいに薄く塗ります。

リリ
下塗りをせずに最初からクリームをナッペしてしまうと、スポンジケーキがボロボロと崩れてケーキの表面についてしまったり、サンドした時に側面までクリームがうまく詰まっていない場合、クリームとスポンジケーキの隙間に空洞ができてしまったり、何度も塗りなおすことでクリームがバサバサになってしまったりする恐れがあります

コリス
この後きれいなナッペをするためにも下塗りのひと手間が大事なんだね

下塗りしたケーキを回転台の上に移動させます。

サンドしたケーキをパレットナイフで持ち上げ回転台に移動させます。

パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法について→パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法、置く方法・コツ

下塗りしたケーキにクリームをナッペする

ナッペとは→お菓子作りに関する用語の説明

クリームをホイッパーで1すくいのせます。

リリ
ナッペの作業はクリームがツヤのある状態で仕上がるように、下塗りの時のクリームより少し柔らかめのクリームで行うとツヤのある仕上がりになりやすいです

ケーキの上の部分にクリームを塗り広げます。

次に側面にクリームを塗っていきます。側面の塗り終わって最後に淵にでた余分なクリームを取れば完了です。

ナッペしたケーキをパレットナイフで持ち上げ移動させます。(ケーキトレーや皿などに移動)

パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法について→パレットナイフを使ってケーキを持ち上げる方法、置く方法・コツ

今回は木の皿にのせました。飾り付けの準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

仕上げ・飾り付け

イチゴの飾り付けとクリームを絞る

仕上げに使う材料と道具を用意します。クレームシャンティ、絞り袋(星口金(大)セット)、イチゴホール(ヘタを取っておく)約7粒、溶けにくい粉糖、茶こし。

シェル絞りで絞りました。

絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り

イチゴを飾りました。

真ん中にクリームをこんもりと渦巻き状に絞ります。クリームはイチゴの接するように絞ります。

リリ
イチゴに接するようにクリームをこんもりと絞ることでイチゴの接着の役割にもなります。

コリス
クリームは接着の役割もしてるんだ~!プレゼントであげる時とか箱の中でイチゴが転がっちゃったら大変だもんね!

溶けにくい粉糖をかける

イチゴの上に茶こしで溶けにくい粉糖をかけます。

粉糖をかける時のポイント:イチゴにピンポイントで粉糖がかかるように、写真のように茶こしの中に親指を入れます。茶こしを手でトントンと叩いて粉糖を振りかけてしまうと広い範囲で粉糖がかかってしまいます。イチゴの上に茶こしをあてて、親指で粉糖を押し出すようにかけていきます。こうすることで余分な所に粉糖がかからずにイチゴにピンポイントでかけることができます

ポイント2:普通の粉糖をかけるとイチゴの水分などで時間が経つと溶けてしまいます。溶けにくい粉糖(なかない粉糖)を使うことである程度溶けるのを防ぐことができます。

イチゴの生デコレーションケーキの完成です。

カットしたケーキの断面です。

コリス
おいしそ~。フワッフワのスポンジにフワッフワのクレームシャンティ…

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、市販のケーキの箱に入れたり、大きな皿にのせて上からしっかりラップをして冷蔵庫で保存します。ケーキの箱に入れる場合も箱の上から袋をかぶせて保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感や風味がが悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
せっかくおいしく作ったケーキなんだからおいしいまま食べたいよね!

まとめ

今回はイチゴの生デコレーションケーキを作りました。スポンジケーキのフンワリ生地にフワッフワのミルキーなクレームシャンティクリームが口の中で広がり、それをイチゴの優しい味わいが包み込み、とても幸せな味が口の中で広がります。イチゴの生デコレーションケーキはお誕生日ケーキの一番定番のケーキです。そしてその他のお祝い事やお茶会の時など、様々な場面で活躍してくれるケーキです。シンプルなケーキなので生地とクリームの出来がおいしさにそのままダイレクトに伝わるケーキです。同じレシピでも使う材料によって大きく味わいの変わるケーキです。基本のイチゴの生デコレーションケーキがうまく作れるようになれば、果物をメロンやマンゴーなど季節の旬のものを使ってみたり、飾り付けをかわいくしてみたり、オリジナルの生デコレーションを作ってみてください。

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