デコレーションケーキの作り方・レシピ

ひな祭りババロアデコレーションケーキの作り方・レシピ【ひな祭りにおすすめ☆】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年3月20日 更新日:

公開2018/3/20

ひな祭りケーキできあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、ひな祭りケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

ひな祭りケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

ひな祭りケーキについて

スポンジケーキとババロア、クレームシャンティを主に使ったケーキです。フワッフワのババロアにフワッフワのクレームシャンティ、そしてフワッフワのスポンジケーキが口の中でフワッフワとミルキーに溶けていきます。ケーキの側面にカットしたイチゴの断面が見えることで華やかな仕上がりになっています。イチゴの酸味と甘み、香りがひな祭りケーキをまとめてくれます。

レシピ

15㎝サイズ(5寸サイズ)ホールケーキ1台分

<スポンジケーキ>スポンジケーキ用丸型5寸(15㎝)1台分

材料 分量
卵(Mサイズ) 2玉分(約112グラム)
グラニュー糖 60グラム
ハチミツ 5グラム
薄力粉 55グラム
牛乳 13グラム
無塩バター 13グラム

<ババロア>

材料 分量
牛乳 135グラム
バニラオイル 3滴
卵黄 43グラム(Mサイズ約2玉分)
グラニュー糖 43グラム
板ゼラチン 4グラム
生クリーム35% 130グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム35% 70グラム
粉糖 5グラム

<ケーキの中に入れる材料>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約7粒

<仕上げ・飾り付け>

材料 分量
イチゴ(Mサイズ) 約7粒
 溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量
ひな祭りピック 適量
さくらピック 1枚
チャービル 1枚
15㎝サイズ用(5寸用)ケーキトレー 1枚

生地を作る

スポンジケーキの作り方→スポンジケーキの作り方・作り方のコツ

前準備

ケーキトレーにセルクルをセットしておく

ひな祭りケーキの作り方1

15㎝サイズ用のケーキトレーと15㎝のセルクルを用意します。

コリス
ケーキトレーは100均などでも購入できるよね!

ひな祭りケーキの作り方2

ケーキトレーにセルクルをのせ用意しておきます。

リリ
ババロアはやわらかいのでケーキの持ったりするなどの扱いが難しくなります。なのでケーキトレーの上で直接仕込んで完成させていきます。

スポンジケーキを3枚にスライスして、1枚は型で抜く

ひな祭りケーキの作り方3

スポンジケーキを用意します。

リリ
スポンジケーキは焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってからラップで包んでその上から袋に入れ2時間ほど室温に置いたものを使います。生地がしっとりしていて食感もしっとりフンワリとしてカットや組み立てがしやすい状態になっています。

ひな祭りケーキの作り方4ひな祭りケーキの作り方5スポンジケーキの焼き紙をはがしました。

リリ
焼き紙は生地を乾燥しないように保湿する役割もあるので、ケーキを作る直前に焼き紙をはがすようにします。生地が焼き紙に絡みついて割れてしまわないように慎重にはがしていきます。

コリス
スポンジケーキはしっかり保湿してあるからフンワリしっとりしているね!

ひな祭りケーキの作り方6ひな祭りケーキの作り方7スポンジケーキの焼き面をカットして、スポンジケーキを3枚にスライスしていきます。

ひな祭りケーキの作り方8ひな祭りケーキの作り方9ひな祭りケーキの作り方10スポンジケーキを3枚にスライスした内の1枚はそのまま、1枚は約11センチの抜型で抜きます。抜いたほうの生地は後から使うのでラップをかけ乾燥しないようにします。

コリス
抜型は100均などでも購入できるよね!抜型の大きさは大体でいいんだね。

リリ
そうですね。ババロアの中に入れるスポンジケーキなので、だいたいの大きさで良いですよ。もしどうしても抜型が無い場合はおうちにある味噌汁用のお椀などで抜いても大丈夫です。

ひな祭りケーキの作り方11ひな祭りケーキの作り方12スポンジケーキを3枚にスライスした内の1枚と抜いて余った生地は今回は使わないので乾燥しないように袋に入れておきます。

コリス
余った生地は後からおやつとしていただきま~す

リリ
余った生地はアイスやフルーツを添えて簡単なパフェみたいにしてもおいしくいただけますよ。

コリス
うわ~。そのパフェ食べてみた~い。作って~!

ケーキの中に入れる用のイチゴをカットする

ひな祭りケーキの作り方13ひな祭りケーキの作り方14ひな祭りケーキの作り方15イチゴを2分の1にカットしました。

リリ
イチゴがセルクルにくっつくように切りたてのものを使います。切りたてはイチゴの断面に水分がたっぷりあるのでセルクルにくっつきやすくなります。

セルクルにスポンジケーキとカットしたイチゴを入れる

ひな祭りケーキの作り方16ケーキトレーにのせたセルクル、3枚にスライスしたスポンジケーキの内の1枚、カットしたイチゴが用意できました。

ひな祭りケーキの作り方17ひな祭りケーキの作り方18セルクルにスライスしたスポンジケーキを入れます。

ひな祭りケーキの作り方19セルクルとスポンジケーキの間に隙間が空いてるので余ったスポンジケーキで埋めていきます。

ひな祭りケーキの作り方20ひな祭りケーキの作り方21ひな祭りケーキの作り方22ひな祭りケーキの作り方23先ほど余ったスポンジケーキを適当な大きさにカットして隙間を埋めました。

コリス
余ったスポンジケーキを全部食べなくて良かった~…

ひな祭りケーキの作り方24ひな祭りケーキの作り方25ひな祭りケーキの作り方262分の1にカットしたイチゴをセルクルの側面に軽く貼り付けるようにして置いていきます。

リリ
イチゴはあまりキツク並べるとイチゴ同士の圧力でセルクルから剥がれ落ちてしまうので注意します

ひな祭りケーキの作り方27前準備が完了しました。このまま冷蔵庫で冷やしておきます。

ひな祭りケーキを作る

ババロアを仕込み、セルクルに流し入れる

ババロアの作り方→ババロアの作り方・作り方のコツ

ババロア仕込みの注意点

アングレーズが熱い場合→ババロアの作り方は基本と同じですが、炊いたアングレーズとクレームフェッテを合わせる時のアングレーズの温度には注意が必要です。アングレーズが熱すぎると仕上がったババロアがシャバシャバになりボリュームのないババロアになってしまったり、セルクルの隙間から流れ出てしまう恐れがあります。

アングレーズが冷えすぎてる場合→クレームフェッテと合わせると急に固まってくるので、セルクルに綺麗に流すことが難しくなります。

アングレーズの適温→アングレーズは約30℃になるようにします。約30度のアングレーズにしっかりと冷えて泡立ったクレームフェッテを混ぜ合わせることで適度なトロミがあり作業性のあるババロアに仕上がります。

コリス
作業性のあるババロアって何?

リリ
ババロアを適温で仕上げることで、ババロアが適度な固さ(トロミ)に仕上がり、型などに流した時にきれいに流すことができます。そして適温で仕上げていて、適度なトロミもあるのでセルクルの隙間などから流れでにくくなります。これが作業性のあるババロアです。

 

 

ひな祭りケーキの作り方28

ババロアが出来上がったらすぐに用意しておいた型と抜いたスポンジケーキを用意します。

リリ
ババロアは固まると型にきれいに流すのが難しくなるので、できればアングレーズとクレームフェッテを合わせる前ぐらいに型とスポンジ生地を近くに用意しておくと良いです。

ひな祭りケーキの作り方29ひな祭りケーキの作り方30ひな祭りケーキの作り方31セルクルの半分程度の高さまでババロアを流します。

リリ
ババロアを適度な温度、トロミに仕上げることでイチゴの隙間にうまくババロアが流れこみます

ひな祭りケーキの作り方32ひな祭りケーキの作り方33ひな祭りケーキの作り方34抜いたスポンジケーキを入れます。半分まで流したババロアと同じ高さになるように軽く押し入れます。

ひな祭りケーキの作り方35ひな祭りケーキの作り方36セルクルの高さまでババロアを流します。

ひな祭りケーキの作り方37ひな祭りケーキの作り方38うまく流れきっていない所にはパレットナイフでババロアを軽くならします。このまま冷蔵庫で冷やします。

ひな祭りケーキの作り方39冷蔵庫でババロアを30分ほど冷やして軽く固まったら、ババロアの表面にラップを被せてババロアの乾燥防ぎます。ラップを被せたらさらに冷蔵庫で4時間以上冷やしていきます。

リリ
4時間冷やすというのはあくまでも目安なので、しっかり固まったことを確認してからセルクルを抜くようにします

仕上げに使う材料を前準備する

クレームシャンティ、絞り袋(星口金(大)セット)、溶けにくい粉糖、イチゴ(ヘタを取っておく)、ひな祭りピック、桜ピック、チャービルを準備しておきます。

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

絞り袋の作り方→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

リリ
クレームシャンティは使うまでは冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておきましょう

ケーキのセルクルを外す

ひな祭りケーキの作り方40

ラップを外します。

ひな祭りケーキの作り方41ひな祭りケーキの作り方42ババロアとセルクルの間にペティナイフを入れてセルクルからババロアをはがします。ペティナイフは刃先約1.5cm程度をババロアとセルクルの間に入れます。

リリ
ペティナイフを深く入れすぎるとババロアや側面のイチゴが傷ついてしまう恐れがあるので注意します。

ひな祭りケーキの作り方43セルクルをゆっくりと持ち上げ、ケーキから抜いていきます。

ひな祭りケーキの作り方44

セルクルが抜けました。

仕上げ・飾り付け

ひな祭りケーキの作り方45ケーキと前準備しておいた飾りを用意します。

ひな祭りケーキの作り方46ひな祭りケーキの作り方47クレームシャンティをシェル絞りで絞りました。

クリームの絞り方→クリームの基本の4つの絞り方

ひな祭りケーキの作り方48ひな祭りケーキの作り方49イチゴを飾ります。

ひな祭りケーキの作り方50ひな祭りケーキの作り方51真ん中にクリームをこんもりと渦巻き状に絞ります。クリームはイチゴの接するように絞ります。

リリ
イチゴに接するようにクリームをこんもりと絞ることでイチゴの接着の役割にもなります。

コリス
クリームは接着の役割もしてるんだ~!プレゼントであげる時とか箱の中でイチゴが転がっちゃったら大変だもんね!

ひな祭りケーキの作り方52ひな祭りケーキの作り方53イチゴの上に茶こしで溶けにくい粉糖をかけました。

粉糖をかける時のポイント:イチゴにピンポイントで粉糖がかかるように、写真のように茶こしの中に親指を入れます。茶こしを手でトントンと叩いて粉糖を振りかけてしまうと広い範囲で粉糖がかかってしまいます。イチゴの上に茶こしをあてて、親指で粉糖を押し出すようにかけていきます。こうすることで余分な所に粉糖がかからずにイチゴにピンポイントでかけることができます

ポイント2:普通の粉糖をかけるとイチゴの水分などで時間が経つと溶けてしまいます。溶けにくい粉糖(なかない粉糖)を使うことである程度溶けるのを防ぐことができます。

ひな祭りケーキの作り方54ひな祭りケーキの作り方55ひな祭りケーキの作り方56ひな祭りのピックを飾りました。

ひな祭りケーキの作り方57チャービルをふんわりと飾ります。これでひな祭りケーキの完成です。

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、市販のケーキの箱に入れたり、大きな皿にのせて上からしっかりラップをして冷蔵庫で保存します。ケーキの箱に入れる場合も箱の上から袋をかぶせて保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感や風味がが悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
せっかくおいしく作ったケーキなんだからおいしいまま食べたいよね!

まとめ

今回はひな祭りケーキを作りました。スポンジケーキのフンワリ生地にフワッフワのミルキーなクレームシャンティクリーム、そしてコクのあるフワッフワのババロア。口の中でミルキーで幸せな味が広がり、それをイチゴの優しい味わいが包み込みます。側面のイチゴがとても華やかで楽しい雰囲気を出してくれます。楽しいひな祭りを華やかなケーキでお祝いしましょう。

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