スポンジ生地作り

プロレシピの紅茶スポンジケーキ(紅茶ジェノワーズ)の作り方☆12㎝、15㎝、18㎝のレシピ有☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月4日 更新日:

調理時間:45分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

いつもとちょっと違った華やかな香りのお菓子作りにとってもおすすめの紅茶スポンジケーキ。とっても華やかな香りのするスポンジケーキで、ちょっと贅沢な午後のお茶会など、ケーキ作りの土台にするととっても香りのよいリラックスしたひと時が過ごせます。

今回はプロレシピの紅茶スポンジケーキ(紅茶ジェノワーズ)の作り方・レシピをご紹介します。アールグレイの香りをミルクで抽出した濃厚なロイヤルミルクティーと細かくしたアールグレイの紅茶葉を贅沢に加えた香りの良い紅茶スポンジケーキです。難しい工程はありますが、うまく作れればプロのパティスリーのようなしっとりと味わい深いケーキが作れます。

プロレシピの紅茶スポンジケーキ(紅茶ジェノワーズ)のレシピ

【15㎝(5寸)サイズのプロレシピの紅茶スポンジケーキの材料】
卵(Sサイズ) … 2個(約100g)
グラニュー糖 … 70g
薄力粉 … 60g
紅茶葉(アールグレイ)生地に混ぜ込む分 … 2g
無塩バター … 13g
紅茶ミルク … 20g(抽出後)
※牛乳40gと紅茶葉(アールグレイ)2gで抽出した紅茶ミルクの内の20gを使用します。

【12㎝(4寸)サイズで作る場合の材料】
卵(Sサイズ) … 1個
グラニュー糖 … 35g
薄力粉 … 30g
紅茶葉(アールグレイ)生地に混ぜ込む分 … 1g
無塩バター … 7g
紅茶ミルク … 10g(抽出後)
※牛乳20gと紅茶葉(アールグレイ)1gで抽出した紅茶ミルクの内の10gを使用します。

【18㎝(6寸)サイズで作る場合の材料】
卵(Sサイズ) … 3個
グラニュー糖 … 105g
薄力粉 … 90g
紅茶葉(アールグレイ)生地に混ぜ込む分 … 3g
無塩バター … 20g
紅茶ミルク … 30g(抽出後)
※牛乳50gと紅茶葉(アールグレイ)3gで抽出した紅茶ミルクの内の30gを使用します。

※紅茶葉はスリランカ産のアールグレイのティーパックを使用しています。他の香りの紅茶葉で作るとまた違った香りのお好スポンジケーキに仕上がります。お好みでアレンジしてみて下さい。

プロレシピの紅茶スポンジケーキ(紅茶ジェノワーズ)の作り方

焼き型の準備

約15㎝(5寸)サイズのスポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます。焼き紙は15㎝(5寸)サイズのスポンジケーキ焼き紙を使用しました。スポンジケーキ型はショッピングセンター、焼き紙はダイソー(Seria)で購入したものです。12㎝、18㎝サイズで作る場合はそれぞれの大きさの型で準備します。

◆ポイント
焼き紙に隙間ができていると、スポンジケーキ生地を流し入れて焼いた後に型に生地がくっついてしまい、フワフワのスポンジケーキが潰れてしまうことがあります。
※側面の紙は購入時折り目がついているのでできるだけ折り目を伸ばして敷きこみ、底紙も十字に折ってから敷きこむと綺麗に敷きこみやすくなります。

 

プロレシピの紅茶スポンジケーキに使う道具

プロレシピのスポンジケーキに使う道具はボウル(湯煎で卵を温めるのでできればステンレス製、ガラス製がお勧め)、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、スポンジケーキ型、焼き紙、湯煎用の鍋(又はフライパン)、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)、麺棒、茶こし

※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

 

プロレシピの紅茶スポンジケーキに仕上げるための前準備・ポイント

プロのレシピの紅茶スポンジケーキに仕上げるための前準備(紅茶スポンジケーキは工程が多いので、この前準備がとても大事になります
・薄力粉は一度粉ふるいでふるっておきます。生地に加える前にもう一度ふるうので一旦器に戻しておきます。
・紅茶ミルクを作り無塩バターと同じ器に計量してラップをしておきます。
※紅茶ミルクは牛乳と紅茶葉を同じ器に入れラップをして、電子レンジ500Wで加熱し牛乳がフツフツっとしたらすぐにレンジから取り出しラップをして香りを閉じ込めたまま常温に5分置いて香りを抽出します。5分経ったら茶こしで濾します。この紅茶ミルクを器に20g、無塩バターを13g計量してラップをしておきます。
・生地に混ぜる分の紅茶葉は麺棒でゴリゴリと細かく潰して、生地にすぐに加えられるように器に入れておきます。

※風味の良いふんわりしっとりのプロの紅茶スポンジケーキ生地を作るために大事な工程になります。薄力粉は事前に一度ふるっておくことによって、生地がより軽い仕上がりになります

 

材料を計量して準備万端にしておきます。

 

プロレシピの紅茶スポンジケーキの作り方

プロレシピの紅茶スポンジケーキを作り始める前の前準備
・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。
・作り始める前にオーブンの予熱を160℃に設定して温め始めます。

 

◎プロレシピの紅茶スポンジケーキ作りスタート

 

卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。

※この段階で泡立てる必要はありません

 

ボウルを湯煎にあて、ホイッパーで混ぜながら温め、約40℃まで温めます。(目安としては卵を指で触った時に温かいお風呂くらいに感じればOKです。)温まったらすぐに湯煎から下ろします

 

温めた卵をハンドミキサーで白くモッタリとリボン状に垂れるまで泡立てます

※ハンドミキサーのスピードは5段階切り替えのものであれば3~4程度、2段階切り替えのものであれば高速で泡立てていきます。
※動画内では5段階切り替えのハンドミキサーで前半をスピード5、白っぽくなってきて垂らした時にスーッと消えるくらいに泡立ったらスピード4程度にして白くモッタリとリボン状になるまで泡立てると説明していて、個人的にはその泡立て方がベストではあるのですが、少し難しい場合は最初からハンドミキサーのスピード3~4程度で泡立ててもOKです。ただし白くモッタリとリボン状になるまでしっかりと泡立てて下さい。

 

白くモッタリとリボン状に泡立ったらハンドミキサーの低速で2分間生地のキメを整えます。泡立てた泡の大きさが整い、口当たりの良いスポンジケーキに仕上がります。これで生地の泡立て完了です。

 

ここでポイント

プロレシピの紅茶スポンジケーキを美味しく作るポイントで、薄力粉を生地にふるい入れ混ぜ合わせた後すぐに約60℃に温めた紅茶ミルクバターを加えていく必要があります。方法としてはハンドミキサーの低速で2分間キメを整えている間に熱い湯煎に牛乳バターをつけ温め準備するか、電子レンジでサッと温める方法があります。ただし電子レンジで温める場合は温めすぎて吹きこぼれる危険などもあるので注意して下さい。

 

細かく潰した紅茶葉を生地に加えゴムベラでサッと混ぜ合わせます。

 

事前に一緒にふるった薄力粉をふるい入れサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。

 

薄力粉を混ぜ終えたらすぐに約60℃に温めた紅茶ミルクバターに生地の一部を(大さじ1~2程度)入れよく混ぜ合わせ生地に戻します。

 

紅茶ミルクバターを生地に加えたらゴムベラでサックリと大きく優しく混ぜ合わせます。混ざったら生地の完成です。出来上がった生地を準備しておいた型に流し入れます。

※紅茶スポンジケーキ生地を型に流し入れる時に、最後の方にボウルの淵に残った生地は重たい状態になっています。そのまま焼くと重たい部分だけがへこんで焼きあがることがあります。生地を全て流し入れたあとに指で生地をクルクルっと混ぜてあげて下さい☆

 

160℃に予熱したオーブンで約27分焼きます。

スポンジケーキを優しくフンワリしっとりと焼く時のポイント
オーブン天板にのせてスポンジケーキを焼きますが、オーブン天板は事前にオーブンに入れて一緒に予熱しておくと高温になってスポンジケーキの底面が焼きすぎになってしまったり、底熱が強いことでスポンジケーキが膨らみすぎてしまうことがあります。オーブンを予熱する時にはオーブン天板は出しておき、常温のオーブン天板にスポンジケーキ型をのせ焼き上げます。コリスのお菓子作りブログで使用しているオーブンは上下2段のオーブンですが、下段に天板をさして焼き上げています。

 

焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにスポンジケーキを型から取り出します。

※焼きあがった紅茶スポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、焼き紙の上の淵を数か所軽く引っ張ってから型をひっくり返して取り出します。

 

焼きあがって型から取り出した紅茶スポンジケーキをケーキクーラーにのせて約5分間常温に置いて、スポンジケーキの底を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ1時間程度保湿しながら冷まします。

 

ふんわりしっとりすればプロレシピの紅茶スポンジケーキできあがりです。うまく作れればふんわりしっとりの香りの良い紅茶スポンジケーキが出来ます。実際にプロのパティスリーでも使われているレシピなので難しい工程もありますが、とっても美味しいスポンジケーキなので是非挑戦してみて下さい。

 

 

【プロレシピの紅茶スポンジケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の泡立て具合や粉のふるい方、粉を加えてからのゴムベラでの混ぜ方など、紅茶のスポンジケーキは前準備なども含めとても大事な工程が沢山あるので、ぜひ動画も参考にして下さい。

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