お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。定番のデコレーションケーキの土台としてもっともポピュラーなチョコスポンジケーキ。チョコスポンジケーキがうまく作れればデコレーションケーキの味わいや食感もグッと美味しくなります。

今回はプロレシピのチョコスポンジケーキ（ココアジェノワーズ）の作り方・レシピをご紹介します。純ココアパウダーや牛乳、バターがリッチに入ったふんわりしっとりの香りの良いチョコスポンジケーキです。簡単チョコスポンジケーキよりも難しい工程はありますが、うまく作れればプロのパティスリーのようなしっとりと味わい深いケーキが作れます。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　160℃：約27分

投稿名の作り方

• プロレシピのチョコスポンジケーキに使う道具

  プロレシピのスポンジケーキに使う道具はボウル（湯煎で卵を温めるのでできればステンレス製、ガラス製がお勧め）、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、スポンジケーキ型、焼き紙、湯煎用の鍋（又はフライパン）、ハンドミキサー（なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです）

  ※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

• 焼き型の準備

  約15㎝（5寸）サイズのスポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます。焼き紙は15㎝（5寸）サイズのスポンジケーキ焼き紙を使用しました。スポンジケーキ型はショッピングセンター、焼き紙はダイソー（Seria)で購入したものです。12㎝、18㎝サイズで作る場合はそれぞれの大きさの型で準備します。

  

  

  

  ◆ポイント
  焼き紙に隙間ができていると、スポンジケーキ生地を流し入れて焼いた後に型に生地がくっついてしまい、フワフワのスポンジケーキが潰れてしまうことがあります。
  ※側面の紙は購入時折り目がついているのでできるだけ折り目を伸ばして敷きこみ、底紙も十字に折ってから敷きこむと綺麗に敷きこみやすくなります。

• プロのレシピのチョコスポンジケーキに仕上げるための前準備

  ・牛乳とバターを同じ器に合わせて計量しておきます。湯煎又はレンジで温めるのでガラスの器又は耐熱器に計量しておきます。牛乳バターを温める時に水分が蒸発してしまわないように器にはラップをして下さい。
  ・薄力粉と純ココアパウダーは同じ器に計量してホイッパーでよく混ぜ合わせ、一度粉ふるいでふるっておきます。生地に加える前にもう一度ふるうので一旦器に戻しておきます。
  ・材料を計量して準備万端にしておきます。

  

  

  

  ※風味の良いふんわりしっとりのプロのチョコスポンジケーキ生地を作るために大事な工程になります。薄力粉と純ココアパウダーは混ぜ合わせ事前に一度ふるっておくことによって、生地がより軽い仕上がりになります。そしてココアパウダーの入る生地はダマになりやすい上に効率よく混ぜないとココアの油脂分で生地の気泡がどんどん潰れてしまうので、この段階でダマを解消してキメの細かい粉にしておくことが大事になります。

• プロレシピのスポンジケーキを作り始める前の前準備

  ・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。→湯煎の作り方【お菓子作りで温めるのに必須の湯煎のポイント・コツ】
  ・作り始める前にオーブンの予熱を160℃に設定して温め始めます。

  

• プロレシピのチョコスポンジケーキ作りスタート

  卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。

  

  

  ※この段階で泡立てる必要はありません

  ボウルを湯煎にあて、ホイッパーで混ぜながら温め、約40℃まで温めます。（目安としては卵を指で触った時に温かいお風呂くらいに感じればOKです。）温まったらすぐに湯煎から下ろします。

  

  

  温めた卵をハンドミキサーでやや強めに白くモッタリとリボン状に垂れるまで泡立てます。ココアパウダーが入る分混ぜ合わせた時に気泡が潰れやすいので、通常のスポンジケーキ（ジェノワーズ）よりも強めに泡立てる感じにします。

  

  

  

  ※ハンドミキサーのスピードは5段階切り替えのものであれば3～4程度、2段階切り替えのものであれば高速で泡立てていきます。

  ※泡立てる時の注意点とふんわり泡立てるポイント　…　ボウルの大きさによって卵にハンドミキサーの先しか当たらない場合、そのまま泡立てても十分にふんわりと泡立たないことがあります。その場合はボウルを傾けて、ハンドミキサーで十分空気を含むように泡立ててあげて下さい。ある程度泡立って生地にボリュームが出てくればそのままでも泡立ちます。

  白くモッタリとリボン状に泡立ったらハンドミキサーの低速で2分間生地のキメを整えます。泡立てた泡の大きさが整い、口当たりの良いスポンジケーキに仕上がります。これで生地の泡立て完了です。

  

  

  プロレシピのスポンジケーキを美味しく作るポイントで、薄力粉を生地にふるい入れ混ぜ合わせた後すぐに約60℃に温めた牛乳バターを加えていく必要があります。方法としてはハンドミキサーの低速で2分間キメを整えている間に熱い湯煎に牛乳バターをつけ温め準備するか、電子レンジでサッと温める方法があります。ただし電子レンジで温める場合は温めすぎて吹きこぼれる危険などもあるので注意して下さい。

  事前に一緒にふるった薄力粉と純ココアパウダーをふるい入れサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。

  

  

  薄力粉と純ココアパウダーを混ぜ終えたらすぐに約60℃に温めた牛乳バターに生地の一部を（大さじ1～2程度）入れよく混ぜ合わせ生地に戻します。

  

  

  

  牛乳バターを生地に加えたらゴムベラでサックリと大きく優しく混ぜ合わせます。混ざったら生地の完成です。出来上がった生地を準備しておいた型に流し入れます。

  

  

  ※チョコスポンジケーキ生地を型に流し入れる時に、最後の方にボウルの淵に残った生地は重たい状態になっています。そのまま焼くと重たい部分だけがへこんで焼きあがることがあります。生地を全て流し入れたあとに指で生地をクルクルっと混ぜてあげて下さい☆

  160℃に予熱したオーブンで約27分焼きます。

  

  ◎スポンジケーキを優しくフンワリしっとりと焼く時のポイント
  オーブン天板にのせてスポンジケーキを焼きますが、オーブン天板は事前にオーブンに入れて一緒に予熱しておくと高温になってスポンジケーキの底面が焼きすぎになってしまったり、底熱が強いことでスポンジケーキが膨らみすぎてしまうことがあります。オーブンを予熱する時にはオーブン天板は出しておき、常温のオーブン天板にスポンジケーキ型をのせ焼き上げます。コリスのお菓子作りブログで使用しているオーブンは上下2段のオーブンですが、下段に天板をさして焼き上げています

  焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにスポンジケーキを型から取り出します。

  

  

  ※焼きあがったチョコスポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、焼き紙の上の淵を数か所軽く引っ張ってから型をひっくり返して取り出します。

  焼きあがって型から取り出したチョコスポンジケーキをケーキクーラーにのせて約5分間常温に置いて、スポンジケーキの底を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ1時間程度保湿しながら冷まします。

  

  

  ふんわりしっとりすればプロレシピのチョコスポンジケーキできあがりです。うまく作れればふんわりしっとりの香りの良いチョコスポンジケーキが出来ます。実際に専門学校やプロのパティスリーでも使われているレシピなので難しい工程もありますが、とっても美味しいスポンジケーキなので是非挑戦してみて下さい。

  

• プロレシピのチョコスポンジケーキの別サイズレシピ

  【12㎝（4寸）サイズで作る場合の材料】
  卵（Ｍサイズ）　…　1個
  グラニュー糖　…　32g
  薄力粉　…　23g
  純ココアパウダー　…　5ｇ
  牛乳　…　7g
  無塩バター　…　7g
  

   

  【15㎝（5寸）サイズのプロレシピのチョコスポンジケーキの材料】
  卵（Ｍサイズ）　…　2個
  グラニュー糖　…　65g
  薄力粉　…　45g
  純ココアパウダー　…　10ｇ
  牛乳　…　13g
  無塩バター　…　13g

   

  【18㎝（6寸）サイズで作る場合の材料】
  卵（Ｍサイズ）　…　3個
  グラニュー糖　…　96g
  薄力粉　…　77g
  純ココアパウダー　…　15ｇ
  牛乳　…　19g
  無塩バター　…　19g

  ※無塩バターは有塩バターに変えても甘みがキリっとしまって美味しくなります。お好みでアレンジしてみて下さい。