クリームの作り方・レシピ

濃厚抹茶クリームの作り方・レシピ(濃厚抹茶ホイップクリーム) - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/3/23

抹茶クリーム出来上がり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、濃厚抹茶クリームの作り方とコツを写真付きでまとめています。

濃厚抹茶クリームのレシピ、作り方、作り方のコツなど

濃厚抹茶クリームについて

今回の濃厚抹茶クリームは純生クリームの比較的高脂肪な脂肪分47%を使うので濃厚な味わいとミルクのミルキーさがありながら抹茶の上品な香りとほろ苦さを感じるとてもリッチなクリームです。抹茶がダマになりやすいのですが、グラニュー糖と抹茶をよく混ぜ合わせ、生クリームで少しずつのばしていくことによってなめらかな抹茶クリームになります(#^^#)脂肪分47%の純生クリームを使うので泡立ちはとても良いですが(固まってくるのが比較的早い)泡立てすぎて分離しないように注意しながら作ります。

レシピ

材料 分量
抹茶 3グラム
グラニュー糖 12グラム
生クリーム47% 100グラム

抹茶について→お菓子作りの主な材料に関する説明

生クリームは使う直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。

リリ
抹茶は多少の分量の違いで苦みなどが変わってきます。できれば0.1グラム単位で計れる計量計りを使うことをお勧めします。

濃厚抹茶クリームの作り方

グラニュー糖と抹茶をよく混ぜ合わせる

グラニュー糖水気を良く拭き取ったボウルにグラニュー糖をいれます。

リリ
ボウルに水摘がついていると抹茶が固まってダマになる原因になるので注意しましょう。

抹茶を加える

グラニュー糖に抹茶を加えます。

グラニュー糖と抹茶を混ぜ合わす

グラニュー糖と抹茶を混ぜ合わす2

グラニュー糖と抹茶をホイッパーでよく混ぜあわせます。

リリ
抹茶はとてもダマになりやすいので、グラニュー糖とすり混ぜておくことでダマなりにくくなります。

コリス
グラニュー糖1粒1粒に抹茶が絡みついてるみたいだね

生クリームを3回に分け入れ、その都度よく混ぜ合わす

生クリームを加えるグラニュー糖と抹茶をすり混ぜた中によく冷やした生クリームを約3分の1入れます。

リリ
生クリームを1度に多く入れすぎると抹茶がダマになってしまう恐れがあるので注意します。

生クリームを混ぜ合わすホイッパーで混ぜ合わせます。

生クリームを加える2

1回目の生クリームがある程度混ざったらさらに3分の1の生クリームを加え混ぜ合わせます。

生クリームを混ぜ合わす2

なめらかなクリーム状になってきました。

生クリームを加える3

残りの3分の1の生クリームを加えます。

生クリームを混ぜ合わす3

生クリームを混ぜ合わす4

抹茶とグラニュー糖、生クリームがなめらかに混ざりました。

ゴムベラで整える

仕上げにゴムベラで整えます。しっかり混ざり合えば抹茶クリームの完成です。この段階ではまだクリームは液体状です。すぐに使わない場合はこのままラップをして冷蔵庫に入れておきます。すぐに使う場合は氷水に当てながら泡立てて固さを調整して使っていきます。

コリス
抹茶がダマにならないように、生クリームで少しずつのばしていくんだね

濃厚抹茶クリームを氷水にあてながら泡立てる

氷水を用意します→氷水の作り方・作り方のコツ

氷水にあてる抹茶クリームを氷水に当てます。

抹茶クリームを泡立てる

氷水にあてて冷やしながら泡立てていきます。

リリ
47%の高脂肪の生クリームを使っているので、できればホイッパーで分離しないように泡立てましょう。ハンドミキサーで泡立てても良いですが、泡立てすぎると一気に分離してくるので注意しましょう。

コリス
高脂肪の生クリームは泡立ちは早いけど急に固まってくるから注意が必要だね

抹茶クリーム完成泡立てば濃厚抹茶クリームの完成です。泡立てすぎるとすぐに固くなりすぎてなめらかさが無くなるので注意します。(もし硬くなりすぎた場合は純生クリームを少し足して固さを調整して使います)

コリス
きれいな緑色…ちょっと味見を…抹茶のほろ苦さとミルキーでさっぱりした甘味…とっても上品でおいしくて大人の味だね!

リリ
さっぱりした上品なクリームなので甘いものが苦手な男性にもおすすめですね

まとめ

今回は濃厚抹茶クリームの作り方を紹介しました。ミルクの濃厚な風味と抹茶の上品な香りとほろ苦さを味わえる、切れの良いクリームです。抹茶がダマにならないように丁寧に混ぜ合わせます。とっても濃厚でリッチな味わいなので抹茶の濃厚スイーツを作りたい時にとってもお勧めのクリームです☆

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