デコレーションケーキの作り方・レシピ

抹茶のショートケーキの作り方・レシピ【父の日にお勧め!】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年3月23日 更新日:

公開2018/3/23

抹茶クリームケーキできあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、抹茶クリームケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

抹茶クリームケーキのレシピ、作り方、作り方のコツなど

抹茶クリームケーキについて

抹茶クリームケーキは抹茶スポンジケーキとクレームシャンティと抹茶クリームを主に使ったケーキです。ふんわりとした食感に抹茶の風味豊かなスポンジケーキとミルキーでコクのあるクレームシャンティが口の中で優しく溶けて、抹茶の香りと風味豊かでミルキーな抹茶クリームが優しく味をまとめます。生地とクリームだけのとってもシンプルなケーキですが抹茶の奥深さを感じれるケーキです。甘さ控えめなので父の日に食べるケーキとしても良いですし、甘いものが苦手な人にもお勧めです。

レシピ

15㎝サイズ(5寸サイズ)ホールケーキ1台分

<抹茶スポンジケーキ>スポンジケーキ用丸型5寸(15㎝)1台分

材料 分量
卵(Sサイズ 2ヶ分(約103グラム)
グラニュー糖 80グラム
薄力粉 55グラム
抹茶 5グラム
牛乳 12グラム
無塩バター 12グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
生クリーム(脂肪分47%) 100グラム
粉糖 8グラム

リリ
クレームシャンティには脂肪分約41%の純生クリームをいつもお勧めしていますが、抹茶クリームケーキでは味に濃厚なミルキーさを出すために脂肪分高めの脂肪分約47%の純生クリームを使います。

クレームシャンティはこの分量でサンド用、表面に塗る用、全て兼用になります。

<抹茶クリーム>

材料 分量
抹茶 3グラム
グラニュー糖 12グラム
生クリーム(脂肪分47%) 100グラム

<仕上げ・飾り付け>

材料 分量
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量
アップルミント 適量

生地とクリームを作る

抹茶スポンジケーキの作り方→抹茶スポンジケーキの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

リリ
抹茶スポンジケーキが用意できてからクレームシャンティを作ります

抹茶クリームケーキを作る

抹茶スポンジケーキの焼き紙をはがす

抹茶スポンジケーキを用意します。

抹茶スポンジケーキを袋から取り出す

フワフワ抹茶スポンジケーキ

リリ
抹茶スポンジケーキは焼きたてではなく、焼いて荒熱をとってから袋に入れ1時間以上室温に置いて保湿しながら冷ましたフワフワしっとりの生地を使います。生地がしっとりしていて食感もしっとりフンワリとしてカットや組み立てがしやすい状態になっています。

焼き紙をはがす

焼き紙をはがす2

抹茶スポンジケーキの焼き紙をはがします。

リリ
焼き紙は生地を乾燥しないように保湿する役割もあるので、ケーキを作る直前に焼き紙をはがすようにします。生地が焼き紙に絡みついて割れてしまわないように丁寧にはがしていきましょう。

コリス
フワフワで抹茶の良い香りがしてくる~

抹茶スポンジケーキの焼き面をカットして、2分の1にスライスする

焼き面をスライスする

焼き面をスライスする2

抹茶スポンジケーキの表面の焼き面をカットします。スポンジケーキ部分は削らないようにして、なるべく焼き面を薄くカットするようにします。

リリ
焼き面をカットすることでクリームを塗ってサンドしていく時に、生地とクリームがなじみやすくなります。特に今回の抹茶クリームケーキは生地とクリームのみのシンプルなケーキなので、このひと手間を加えることで一体感がでて、スポンジ生地とクレームシャンティと抹茶クリームが心地よく口の中で広がります。焼き面はもちろん食べれるので、別でおやつとして食べたりします。

コリス
抹茶スポンジケーキの焼き面の味はどうだろ……抹茶の奥深い風味と甘味と苦味、そして焼き面だから香ばしい…大人の味だぁ!さぁ、緑茶淹れてこよっ

2分の1にスライスする

2分の1にスライスする2

焼き面を取った抹茶スポンジケーキを2分の1にスライスします。

スライスする時のポイント:スポンジケーキの側面の真ん中に包丁(波刃包丁)をあて、包丁を前後に動かしながらゆっくりと生地をスライスしていきます。途中生地の奥と手前の包丁が入っている部分を確認して、包丁が常に生地の真ん中付近を通っているかを確認しながら慎重にスライスします。

慣れない人でも生地をまっすぐスライスできる方法→スポンジケーキの高さの真ん中あたりの高さの木材をホームセンターで購入します。(スポンジケーキの高さが5cmなら2.5㎝程度の木材)長さは30㎝程度を2本で素材は白木などで良いです。(ホームセンターで500円ほどで購入できます)その木材をスポンジケーキの前後に置いて、木材に包丁をあてながら生地をスライスしていきます。

コリス
うまくスライスできなさそうだからホームセンターで木材買ってこよ~!

ケーキを組み立てる

クリームをサンドする

クレームシャンティをサンドする

スライスした抹茶スポンジケーキの1枚にクレームシャンティをホイッパーひとすくい分のせます。

コリス
クレームシャンティをあまりのせすぎると、周りに塗るクリームが足りなくなるから注意しようね

クリームをサンドする2

クリームをサンドする3

クリームを塗り広げます。

生地をひっくり返す

生地をひっくり返す2

もう1枚の生地を持って、ひっくり返します。

クリームに生地をのせる

クリームの上にひっくり返してスライスした面を上にした生地をのせ、軽く手で押さえなじませます。これで生地とクリームのサンドが完了です。

クレームシャンティを周りに塗る

クレームシャンティを周りに塗る

クレームシャンティをケーキの上面にのせます。ケーキの周りに塗る分のクレームシャンティも残しておきましょう。

リリ
今回は脂肪分高めの約47%の生クリームを使っているので、少し柔らかめのクリームののせるのがポイントになります。高脂肪の生クリームはパレットナイフなどで触っているとどんどんバサバサになってきて固くなってしまう恐れがあります。少し柔らかめのクリームをのせて塗り終わった時にちょうど良くなっているようにします。

ケーキ上面にクリームを塗り広げるケーキの上面にクリームを塗り広げます。少しはみ出すくらいに塗るのがポイントです。

側面にクリームを塗る

側面にクリームを塗る2

側面にクリームを塗っていきます。抹茶スポンジケーキが透けるくらい薄く塗りましょう。

リリ
いつもならクリームでスポンジケーキが見えないように塗っていましたが、今回は抹茶スポンジケーキが見えるように、抹茶スポンジケーキの色を活かすように塗っていきましょう

上にはみ出たクリームをきれいにする側面のクリームを塗り終えたら淵にでた余分なクリームを取りきれいな仕上がりにします。

クリーム塗り完了

クリームを塗り終えたら、ケーキトレーや皿などに移しておきます。今回おうちでは丸太の台にのせました。このまま冷やして夕食後に丸太ごと食卓に出せば食卓が華やかになります(^^)/

抹茶クリームが出来上がるまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

抹茶クリームを作り、ケーキの上に絞る

抹茶クリームを作ります。→抹茶クリームの作り方・作り方のコツ

抹茶クリームを絞り袋に入れる

抹茶クリームを絞り袋に入れる2

出来上がった抹茶クリームは絞り袋(モンブラン用口金セット)に入れます。→絞り袋の作り方・作り方のコツ

リリ
抹茶クリームは絞りやすいように固く泡立てすぎないように注意しましょう。

絞り袋にモンブラン用の口金をセットして用意する→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

抹茶クリームを絞る

抹茶クリームを絞る2

抹茶クリームをケーキの上に絞ります。

リリ
円を描くようにゆっくり絞りましょう

コリス
モンブラン口金で絞るのって難しいよね…もしうまくいかなくたって後から飾りをたくさん乗せちゃえば隠れるよね

仕上げ・飾り付け

溶けにくい粉糖をかける

抹茶クリームケーキの上面の周りに茶こしで溶けにくい粉糖をかけます。

粉糖をかける時のポイント:かけたい所にピンポイントで粉糖がかかるように、写真のように茶こしの中に親指を入れます。茶こしを手でトントンと叩いて粉糖を振りかけてしまうと広い範囲で粉糖がかかってしまいます。かけたい所に茶こしをあてて、親指で粉糖を押し出すようにかけていきます。こうすることで余分な所に粉糖がかからずにかけたい所にピンポイントでかけることができます

ポイント2:普通の粉糖をかけるとクリームの水分などで時間が経つと溶けてしまいます。溶けにくい粉糖(なかない粉糖)を使うことである程度溶けるのを防ぐことができます。

アップルミント収穫

コリス
飾り用のアップルミントをおうちの庭で収穫!

アップルミントを飾る

アップルミントをケーキ中央に飾ります。

抹茶クリームケーキ完成

これで抹茶クリームケーキの完成です。

ケーキをカット

ケーキをカット2

コリス
とってもシックで上品な雰囲気だね~。これが大人の雰囲気なのか~

リリ
ケーキの周りにクレームシャンティを薄く塗ったので、抹茶スポンジケーキが透けて見えてとてもきれいな雰囲気になってます。

抹茶クリームケーキを食べる

抹茶クリームケーキを食べる2

コリス
フワフワで抹茶の上品な香りがする抹茶スポンジケーキにミルキーで濃厚なクレームシャンティ、抹茶のクリームはミルキーでほろ苦くて、口の中で一体になるととっても上品で幸せな味がするね!なんかお茶畑にいるみたい~

ケーキをおいしく保存する

香り良くおいしく出来上がったケーキをおいしいまま保存できるように、市販のケーキの箱に入れたり、大きな皿にのせて上からしっかりラップをして冷蔵庫で保存します。ケーキの箱に入れる場合も箱の上から袋をかぶせて保湿しながら冷蔵庫で保存することで乾燥や匂いうつりを防いでフンワリしっとり香りの良いケーキを長く楽しむことができます

リリ
ケーキをそのまま冷蔵庫にある程度入れてしまうとクリームや生地が乾燥してきて食感や風味がが悪くなります。そして生地やクリームの香りが抜けてしまうだけでなく、冷蔵庫の匂いがケーキにうつってしまう恐れがあるので注意します。

コリス
せっかくおいしく作ったケーキなんだからおいしいまま食べたいよね!

まとめ

今回は抹茶クリームケーキの作り方を紹介しました。抹茶スポンジケーキの上品な抹茶の風味のフワフワ生地にコクのあるミルキーなクレームシャンティが口の中で広がり、抹茶クリームの香り豊かな香りとミルキーさとほろ苦さがケーキを一つにまとめます。とってもシンプルですが、一つ一つのクリームと生地を丁寧に作って仕上げれば上品で香り豊かに仕上がります。抹茶と生クリームが味わいを大きく決めるケーキなので、ぜひ生クリームと抹茶にもこだわってほしいです。生クリームには純生クリームの脂肪分約47%のもの、抹茶は香り豊かなもので…父の日の贈り物や男性の方への贈り物、甘いものの苦手な方、そしてもちろんスイーツ好きにもお勧めです(^^)/

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